Gaminimas folijoje
Ar pažįstate gaminimą folijoje? Ši technika, kai maistas, pavyzdžiui, žuvis ar daržovės, yra suvyniotas į pakuotę, leidžia gaminti švelniai, kad maistas būtų minkštas ir, jei pageidaujama, be riebalų. Nors dažniausiai tai daroma orkaitėje, ši technika puikiai tinka ir kepsninėje! Paaiškinsime viską, ką reikia žinoti, kad pavyktų puikiai!
Turinys:
Kas yra gaminimas folijoje?
Kokie maisto produktai tinka šiam gaminimo būdui?
Kaip tinkamai užrišti sandarią foliją?
Kaip kepti žuvį kepsninėje, kad nepriliptų?
Kaip suprasti, ar žuvis folijoje jau iškepusi?
Kokios yra kitos kepsninės gaminimo technikos?
Kas yra gaminimas folijoje?
Gaminimas folijoje – tai metodas, kai maistas yra suvyniotas į aliuminio foliją arba kepimo popierių (yra net daugkartinio naudojimo silikoninės folijos). Šiluma, sukaupta pakuotėje, leidžia tolygiai ir švelniai iškepti maistą, panašiai kaip garuose. Šis būdas vertinamas, nes leidžia išlaikyti maisto minkštumą, nes drėgmė lieka užrakinta folijoje. Taip maistas būna daug minkštesnis.
Gaminimas folijoje turi privalumą – galima kurti daugybę receptų. Nors dažniausiai tai daroma orkaitėje, šį būdą puikiai galima taikyti ir kepsninėje. Principas tas pats, tik šiluma gaunama iš kepsninės.
Kokie maisto produktai tinka šiam gaminimo būdui?
Yra daugybė maisto produktų, kuriuos galima gaminti folijoje. Pagrindinis šio būdo maistas yra žuvis. Labiausiai vertinami lašiša ir menkė, nes juos lengva paruošti ir jie labai skanūs, tačiau galima naudoti ir daugybę kitų žuvų.
Mažiau žinoma, kad baltos mėsos produktai taip pat puikiai tinka gaminimui folijoje. Tačiau svarbu pasirinkti tinkamą kepimo laiką, kad mėsa būtų gerai iškepusi viduje. Raudona mėsa šiam garinimo būdui netinka, nes jai jis nėra tinkamas.
Taip pat verta paminėti, kad daržovės labai mėgsta šį gaminimo būdą! Bulvės ypač skanios folijoje, taip pat daugelis vasaros daržovių, tokių kaip baklažanai, cukinijos, pomidorai, paprikos ir kt.
Internete galima rasti daug receptų, kuriuose žuvis ir daržovės gaminamos vienoje folijoje, kad skoniai susimaišytų. Šiek tiek alyvuogių aliejaus, grietinės, įvairių prieskonių – visa tai suteikia patiekalams puikų aromatą. Galimybės yra labai plačios, kad galėtumėte mėgautis skaniu maistu!
Kaip tinkamai užrišti sandarią foliją?
Norint, kad folijoje gaminimas pavyktų, svarbu, kad pakuotė būtų sandari. Visa esmė yra tinkamame sulankstyme. Čia skiriasi virtuvės meistrų metodai. Vieni renkasi aliuminio foliją (tačiau reikia būti atsargiems, nes ji gali būti toksiška sąlytyje su rūgščiais maisto produktais), kiti – kepimo popierių. Taip pat yra daugkartinio naudojimo silikoninės folijos.
Internete yra daug metodų, kaip tinkamai sulankstyti foliją. Mūsų patarimas: neperkraukite folijos, geriau pagaminkite antrą porciją, kad gaminimas folijoje būtų sėkmingesnis!
Kaip kepti žuvį kepsninėje, kad nepriliptų?
Geriausias būdas – patepti aliuminio folijos vidų šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad žuvis nepriliptų. Taip pat galima naudoti mažiau kenksmingą popierių, kuris visiškai neprilimpa prie maisto. Kai atidarysite foliją, žuvis lengvai nuslys į lėkštę!
Kaip suprasti, ar žuvis folijoje jau iškepusi?
Ne visada lengva pasakyti, ar žuvis folijoje jau iškepusi. Deja, negalima to sužinoti, kol neatsivers folija ir nepatikrinsite. Todėl svarbu tiksliai apskaičiuoti kepimo laiką, kad išvengtumėte klaidų. Plonam žuvies gabalėliui pakanka apie dvidešimties minučių.
Kokios yra kitos kepsninės gaminimo technikos?
Be gaminimo folijoje, yra daug kitų kepsninės gaminimo būdų. Pavyzdžiui, marinavimas, kuris suteikia mėsai ar žuviai visiškai kitokį skonį ir kurį galima naudoti kartu su folija. Rūkymas, kai naudojama dūmų aromatizacija, suteikia maistui naują skonį. Žinoma, paprasčiausia technika – kepimas ant grotelių, kuri suteikia kepsninei žavesio, arba kepimas orkaitėje. Taip pat yra vadinamasis netiesioginis kepimas, kai maistas kepamas lėtai ir švelniai.
Taip pat skaitykite:
- Kaip kepti kepsninėje, kad nesudegtų?
- Kaip sėkmingai gaminti kepsninėje?
Šaltiniai:
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx