Flammekueche
Flambė pyragas, arba flammekueche, kilęs iš Alzaco, yra paprastas ir skanus receptas. Jis pavadintas pagal „liepsnojančią“ kepimo techniką, kai orkaitė dar dega liepsnomis. Šis receptas atkeliavo iš senųjų kepėjų, kurie pasinaudodavo laiku tarp orkaitės maksimalios temperatūros ir idealaus duonos kepimui momento, kad pasikeptų mažą užkandį iš likusios tešlos. Taigi, keliaujame į Alzacą su mūsų flammekueche recepto vaizdo įrašu Maximus medinėje orkaitėje!
RECEPTAS VAIZDO ĮRAŠE
INGREDIJENTAI
- Tešlai
- 150 g T55 miltų
- 60 g šalto vandens
- 25 g rapsų aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Įdarui
- 100 g munster sūrio, supjaustyto gabalėliais
- 50 g varškės sumaišytos su 50 g tiršto grietinės, šiek tiek pagardintos pipirais
- 100 g rūkyto šoninės gabalėlių
- 100 g svogūnų
- 1 kiaušinio trynys
| Žmonės | Paruošimo laikas | Kepimas |
| 4 žmonėms | 50 minučių |
3 minutės |
MAXIMUS medinės orkaitės ir recepto paruošimas
- Pradėkite nuo orkaitės įkūrimo. Ji turi būti labai karšta, virš 400°C, kad iškeptų flammekueche. Vienoje pusėje dėkite mažus malkų gabalėlius, kad ugnis greitai įsipliekstų, o didesnius gabalus, kad ji ilgiau degtų ir pakeltų temperatūrą.
- Kai tik įkūrėte orkaitę, paruoškite tešlą, kad ji galėtų pailsėti.
- Pabarstykite miltus ant darbo paviršiaus, tada iškaskite duobutę, į kurią įpilsite aliejaus.
- Maišykite mentele arba pirštų galiukais.
- Kai aliejus pradeda įsigerti, įpilkite šiek tiek vandens ir toliau maišykite. Įpilkite likusį vandenį ir dar kartą išmaišykite.
- Kai masė tampa vientisa, pradėkite minkyti, ritindami rutulį po pirštais ir kiekvieną kartą sukdami jį ketvirčiu apsisukimo.
- Po maždaug 5 minučių minkymo galite patikrinti tešlos elastingumą, išbandydami glitimo tinklą. Sukurkite mažą plėvelę tarp pirštų; jei tešla nesutrūkinėja, ji yra pakankamai elastinga.
- Palikite pailsėti šaldytuve apie 35–40 minučių. Šefo patarimas: jei turite laiko, galite paruošti tešlą iš vakaro ir palikti pailsėti per naktį – ji bus dar skanesnė.
- Po poilsio laiko iškočiokite tešlos lakštą. Tam šiek tiek pabarstykite miltais darbo paviršių ir padėkite ant jo tešlą.
- Tešlą kočiokite voleliu, kiekvieną kartą pasukdami ketvirčiu apsisukimo, kad gautumėte kvadratinį lakštą.
- Kai tešla bus apie 1 mm storio, padėkite ją ant anksčiau pabarstytos miltais mentelės.
Šefo patarimas: norėdami perkelti tešlos pagrindą, apvyniokite jį aplink volelio rankeną ir užvyniokite ant mentelės. - Į varškės/grietinėlės mišinį įmaišykite kiaušinio trynį.
- Svogūnus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Ant tešlos paskleiskite varškės mišinio sluoksnį.
- Pabarstykite svogūnus.
- Paskirstykite rūkyto šoninės gabalėlius, tada munsterio sūrio gabalėlius.
- Recepto kepimas
- Įdėkite savo flambišką pyragą maždaug 2–3 minutėms kepti orkaitėje, įkaitintoje virš 400 °C su liepsna. Kepimo metu apverskite, kad viena pusė nesudegtų. Kai apačia bus gražiai paruduota, išimkite. Patiekite kaip užkandį arba kaip pirmą patiekalą su mišriomis salotomis – tai pradžiugins visus jūsų svečius. Neskubėkite, flammekueche valgomas karštas!
Norėdami pakelti savo kulinarinę patirtį į naują lygį, atraskite būtinus priedus savo MAXIMUS ir MAXIMUS PRIME medžio orkaitėms: