Riešutų pyragas Medinis krosnis Maximus | MyBarbecue

Kaštonų pyragas

Originalus ir skanus, kaštonų brioche pyragas yra gardus desertas. Jį mėgstame vėsiais orais, kad užbaigtume gerą šeimos vakarienę subtiliu akcentu. Tarp brioche lengvumo ir kaštonų saldumo atraskite receptą vaizdo įraše ir visus mūsų patarimus, kaip sėkmingai paruošti šį paprastą desertą.

RECEPTAS VAIZDO ĮRAŠE

INGREDIENTAI

Brioche tešlai
125 g miltų
1 kiaušinis
25 g pieno
20 g cukraus
8 g šviežių mielių
2 g druskos
62,5 g sviesto
Įdarui
250 g kaštonų trupinių
180 g pilno riebumo grietinėlės (30 arba 35 % riebalų)
1 vanilės ankštis
40 g cukraus

Asmenys	Paruošimo laikas	Kepimas
6 asmenys	4 valandos	20 minučių

RECEPTO PARUOŠIMAS

Į dubenį su kabliuku įdėkite mieles, miltus, druską, cukrų, pieną ir kiaušinį. Šefpavaro patarimas: įsitikinkite, kad mielės ir druska nesiliečia, nes druska naikina mieles.
Įjunkite maišytuvą mažais apsisukimais, kad atliktumėte frasavimą.
Šefpavaro kulinarinis patarimas: jei dirbate su nedideliu kiekiu, nedvejodami pradėkite maišyti rankomis, kad ingredientai geriau priliptų prie kabliuko.
Leiskite maišyti kelias minutes mažais apsisukimais, kol tešla taps grūdėta, bet vienalytė.
Leiskite tešlai kilti maždaug 25 °C temperatūroje 20–30 minučių. Saugokitės, kad temperatūra neviršytų 30 °C.
Paruoškite vanilinę grietinėlę. Tam perpjaukite vanilės ankštį per pusę ir išimkite kaviarą.
Įdėkite jį į grietinėlę.
Įdėkite cukrų ir išmaišykite.
Įmerkite ankštį į grietinėlę, kad ji įsigertų. Šefpavaro patarimas: po įsigėrimo išsaugokite vanilės ankštį, ją galėsite panaudoti pyrago dekoravimui.
Po tešlos pakilimo laikas pradėti minkymą. Visada naudodami kabliuką minkykite 10–12 minučių vidutiniu greičiu.
Po minkymo paprastai turite pakankamai glitimo tinklo, kad užtikrintumėte tešlos elastingumą. Norėdami tai patikrinti, paimkite nedidelį tešlos kiekį ir ištempkite tarp pirštų, kad susidarytų plėvelė.
Leiskite tešlai kilti 1 valandą, visada esant 25 °C temperatūrai.
Įdėkite ją į šaldiklį 20–30 minučių, kad ji taptų lengviau apdorojama.
Iškočiokite savo pyrago tešlą. Tam šiek tiek pabarstykite miltais darbo paviršių ir kočiokite tešlą voleliu, visada dirbdami prieš save. Pasukite tešlą aštuntojo rato dalimi po kiekvieno volelio judesio.
Naudokite 22 cm skersmens pyrago ratą arba formą, kad galutinai suformuotumėte savo tešlą.
Įdėkite savo tešlos ratą į formą arba ant kepimo popieriaus ir vėl leiskite pakilti 1 val. 30 min. esant 30°C.
Iškart užkurkite savo Maximus medžio orkaitę, kad orkaitė spėtų įkaisti iki mažiausiai 200°C. Kepimo metu temperatūra gali nukristi iki 180°C, nes pyragas kepamas be liepsnos. Norėdami gerai užkurti, naudokite labai sausas medžio šakelės ir storesnes malkas. Sukurkite gerą žarijų ugnį savo medžio orkaitėje.
Po 1 val. 30 min. kilimo, išleiskite orą iš vidurio dalies, nepažeisdami krašto. Švelniai spaudžiant pirštų galiukais, nubrėžkite pyrago kontūrą, palikdami apie 2 cm kraštelį.
Pakartokite tą pačią procedūrą visame pyrago centre.
Užtepkite kiaušinio trynį ant pyrago krašto.
Uždenkite visą pyrago centrą kaštonų trupiniais.
Supilkite grietinėlę. Jei jos per daug, nedėkite visos, kad kepimo metu neišsilietų.
Kepimas
Įdėkite pyragą į orkaitę 15–20 minučių, reguliariai jį stebėdami. Nepamirškite gerai uždaryti orkaitės durelių sklendę.
Apie 10 minučių iki kepimo pabaigos, suriškite vanilės ankštį ir padėkite ją į orkaitę džiovinti.
Kai pyrago kraštas ir apačia gražiai paruduos, laikas jį išimti iš orkaitės.