Transalpiniška pica Maximus krosnyje Receptas | MyBarbecue

Transalpinė pica

Pirmajam receptui vaizdo įraše siūlome kartu su mūsų šefu Lucas paruošti skanią picos orkaitėje kepamą picą!

RECEPTAS VAIZDO ĮRAŠE

Sunkumas: Lengva

INGREDIJENTAI

Picos tešla
160 g specialių picos miltų (T00)
115 g vandens
5 g druskos
0,5 g mielių
Svogūnų trupinys
30 g miltų (T55)
30 g sviesto
30 g smulkiai pjaustyto svogūno
3 g druskos
Įdaras
150 g nuspaustos buivolių mocarelos
100 g nusausintos pomidorų tyrės
20 g rukolos
50 g rūkyto Savojo kumpio juostelių
30 g parmezano drožlių
10 g balzaminio acto redukcijos

Asmenys	Paruošimo laikas	Gaminimas
4 asmenims	30 minučių	30 minučių

NURODYMAI

Iš vakaro
Picos tešlos paruošimas
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su vandeniu, kad atliktumėte autolizę.
Leiskite pailsėti bent 30 min.
Įdėkite mieles, tada išminkykite tešlą.
Galiausiai įdėkite druskos ir vėl minkykite, kol gausite elastingą tešlą, kuri nesutrūkinėja. Patikrinkite savo glitimo tinklą prieš laikydami tešlą mažiausiai 7 valandas 17°C temperatūroje (maksimaliai 20°C).
Tą pačią dieną
Svogūnų trupinio paruošimas
Rankomis sumaišykite sviestą, miltus ir druską, kol gausite smėlio tekstūrą
Įdėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir gerai išminkykite, kad svogūnai tolygiai pasiskirstytų tešloje.
Ištepkite savo trupinio tešlą maždaug 1 cm storio sluoksniu
Laikykite šaldytuve apie 30 min
Dabar metas įjungti savo picos orkaitę!
Po poilsio laiko, supjaustykite savo trupinį mažais kubeliais ir išdėliokite juos ant orkaitės skardos. Įkaitinkite orkaitę iki th.6 – 180ºC
Kepkite trupinius 20–25 minutes orkaitėje. Stebėkite kepimą; trupiniai turi būti vos paruduoti, kad suteiktų picai traškumo, bet nesudegtų.
Picos užbaigimas
Pradėkite ploninti picos tešlą pirštų galiukais, reguliariai sukdami, kad suteiktumėte apvalią formą.
Baigkite ploninti tešlą delnu, stengdamiesi išlaikyti vienodą storį.
Paskleiskite pomidorų tyrę, palikdami apie 2,5 cm kraštelį aplinkui.
Supjaustykite mocarelą ir paskirstykite ją per visą paviršių. Gera jos kiekio dozė suteikia picai minkštumo. Svarbu, kad mocarela būtų gerai nusausinta, nes kitaip ji išskirs vandenį ir trukdys tinkamai iškepti picą.
Picos kepimas malkinėje orkaitėje
Įdėkite picą į orkaitę, kai temperatūra siekia nuo 370 °C iki 400 °C. Kepimas vyksta labai greitai, apie 2–4 minutes. Naudodami picos mentelę, reguliariai sukite picą orkaitėje, kad ji keptų tolygiai. Saugokitės, kad jos neperdurti!
Kai jūsų picos pagrindas iškepęs, išimkite jį ir pridėkite likusius ingredientus: rukolą, balzamiko acto redukciją, kumpio juosteles, parmezano drožles ir galiausiai svogūnų trupinius. Gerai paskirstykite ingredientus, kad suteiktumėte apimties.