Maizes kūka ar kūpinātu miltu
Balta, pilngraudu, lauku, ar sēklām... Maizi pazīstam daudzās variācijās. Šodien to izmēģināsim ar kūpinātiem miltiem. Ar sieru, gaļas izstrādājumiem vai mērces ēdienu, šī kūpinātā maize, gatavota jūsu Maximus malkas krāsnī, pārsteigs jūsu viesu garšas kārpiņas.
RECEPTE VIDEO FORMĀTĀ
Sastāvdaļas skaistai ģimenes maizei
1 kg T80 miltu
650 g ūdens
5 g svaiga maizes rauga
18 g sāls
Gatavošana
Pirmkārt, jāizkūpina milti.
-
Ielieciet tos lielā traukā, piemēram, tādā, kas nāk komplektā ar Maximus krāsni.
-
Novietojiet blakus krāsnij lielu koka skaidu kaudzi (ozols, bērzs, kļava, priede...).
-
Novietojiet trauku ar miltiem pretējā krāsns pusē no ugunskura.
-
Uzsāciet koka skaidu dedzināšanu un daļēji aizveriet dūmvadu.
-
Aizveriet krāsni un tikai daļēji atveriet durvju ventilācijas atveres.
-
Ļaujiet miltiem kūpēt 3 līdz 3,5 stundas.
Pēc miltu kūpināšanas varat nekavējoties sākt maizes gatavošanu.
-
Maizes gatavošanas priekšvakarā veiciet autolīzi. Tam ielieciet ūdeni bļodā un pievienojiet kūpinātos miltus.
-
Rokām samaisiet līdz iegūstat viendabīgu mīklu.
Šefa padoms: ļaujiet ūdenim un miltiem kādu brīdi atpūsties vienā temperatūrā pirms autolīzes veikšanas. Tas novērsīs termiskos šokus, kas var traucēt maizes pareizu gatavošanu.
-
Uzklājiet mīklai plēvi tieši virsū un atstājiet to istabas temperatūrā visu nakti.
Pēc nakts atpūtas ir laiks turpināt maizes gatavošanu. Jau redzama plāna plēvīte, kas liecina par glutēna tīkla sākumu.
-
Pievienojiet dažas ūdens pilītes rauga aktivizēšanai.
-
Pievienojiet raugu bļodā un iemaisiet to mīklā.
-
Pievienojiet sāli un kārtīgi samīciet, lai tas labi sajauktos. Sāls piešķir mīklai garšu, krāsu un struktūru.
-
Mīciet ar rokām 3 līdz 4 minūtes.
-
Kad mīkla ir gluda un elastīga, ļaujiet tai 30 minūtes uzrūgt istabas temperatūrā.
Pēc 30 minūšu uzrūšanas laiks veidot maizi.
-
Vieglīgi apkaisa mīklu un rokas ar miltiem.
-
Lai veidotu mīklu, paņemiet to rokās, nedaudz izstiepiet un salociet apakšā. Atkārtojiet šo darbību vairākas reizes, lai mīkla iegūtu struktūru.
-
Apgrieziet mīklu un vēlreiz salociet.
-
Paņemiet maizes grozu ar tīru, miltiem apkaisītu drānu un novietojiet mīklu ar apakšu uz augšu uz drānas.
-
Uzklājiet drānu pār mīklu un ļaujiet tai uzrūgt apmēram 2 stundas istabas temperatūrā (apmēram 25 °C).
Ir laiks iedegt jūsu Maximus malkas krāsni!
-
Novietojiet krāsns pusē mazas koka šķēles.
-
Uzsāciet koka dedzināšanu. Kad mazie kociņi labi deg, varat pievienot divus vai trīs baļķus.
-
Uzsildiet krāsni līdz aptuveni 350 °C, pēc tam ļaujiet temperatūrai nokrist līdz 270 °C pirms maizes ielikšanas krāsnī.
Pēc 2 stundu atpūtas jūsu maize ir gandrīz gatava cepšanai. Neaizmirstiet paņemt nelielu ūdens bļodiņu cepšanai.
-
Aizveriet durvju un dūmvada ventilācijas atveres.
-
Apgrieziet mīklu uz lāpstiņas.
-
Veiciet maizes iegriezumus, lai cepšanas laikā izietu gāzes.
-
Ielieciet maizi tieši uz krāsns pamatnes, krāsns vidū.
-
Uzlejiet ūdens bļodiņu tieši uz pamatnes, lai radītu tvaiku. Tas palīdzēs maizei iegūt krāsu cepšanas laikā.
-
Ļaujiet cepties apmēram 30 minūtes, uzmanot to.
Šefa padoms: lai pārbaudītu, vai maize ir izcepusies, viegli uzsitiet to — ja skan tukši, maize ir gatava.
Tagad atliek tikai nedaudz paciesties, lai maize atdzistu pirms baudīšanas. Ar sieru vai labu liellopa bourguignon, piemēram, šī kūpinātā maize piešķirs jūsu maltītei papildu garšu, kas neatstās nevienu vienaldzīgu.
Autolīze: ūdens un miltu maisījums, kas tiek atstāts atpūsties, lai nākamajā dienā labāk mīcītos.
Plēves uzklāšana tieši virs mīklas: plēve tiek uzlikta tieši uz mīklas, bez gaisa kabatām. Tā ir labākā metode, lai novērstu garozas veidošanos.
Lai paceltu jūsu kulinārijas pieredzi jaunā līmenī, iepazīstieties ar neaizstājamiem aksesuāriem jūsu Maximus un Maximus Prime malkas krāsnij: