Lorrain pīrāgs un potimarrona biezenis
Dienas kļūst īsākas un Ziemassvētki tuvojas strauji. Mums vajag svētku recepti, kas sasilda. Tāpēc esam sagatavojuši kopā ar Maximus krāsni lielisku duetu: Lorrain pīrāgu un potimarrona biezeni. Kā uzkoda Ziemassvētku vakaram, jūs pārsteigsiet viesus un noteikti viņus iepriecināsiet. Skatieties mūsu video!
RECEPTE VIDEO FORMĀTĀ
SASTĀVDAĻAS
- Lorrain pīrāgam 4 personām
- 500g mājās gatavotas vai konditorejas iegādātas kārtainās mīklas
- 500g gaļas pildījuma no gaļas tirgotāja (200g teļa pleca, 200g cūkas lāpstiņas, 50g cūkas krūtiņas, 50g cūkas rīkles)
- 125g Riesling baltvīna
- 10g konjaka
- 1 neliels smalki sakapātu pētersīļu pušķis
- 8g Guérande sāls
- 3g piecu piparu maisījums
- 1 mazs sīpols (vai šalote pēc garšas)
- 1 ola
- Sastāvdaļas potimarrona biezenim 4 personām
- 1 potimarrons
- 200ml pilnpiena krējuma
- 5g sāls
- 3g piecu piparu maisījums
- 1 mazs sīpols
| Personas | Gatavošanas laiks | Cepšana |
| 4 personas | 35 minūtes |
1 stunda |
NORĀDĪJUMI
- Lorrain pīrāga gatavošana
- Ideāli, ja pildījumu sagatavo 48 stundas iepriekš. Ieliec gaļas pildījumu bļodā un pievieno sāli, pētersīļus, konjaku un baltvīnu. Šefpavāra padoms: lai Lorrain pīrāgam būtu vairāk košļājamā, lūdz gaļas tirgotājam sagriezt teļa plecu gabalos, nevis malt.
- Sagriez sīpolu ļoti plānās šķēlītēs un pievieno gaļas masai. Šefpavāra padoms: lai nesasāktu acis, sīpolu pirms griešanas ieliec saldētavā uz brīdi.
- Sasmalcini ogas rupji un pievieno masai.
- Mīci ar pirkstiem, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Ietin cieši plēvē un atstāj ledusskapī 48 stundas, lai aromāti attīstītos optimāli. Pēc 48 stundu atpūtas ķeries klāt Lorrain pīrāga gatavošanai.
- Novieto kārtainās mīklas bloku uz darba virsmas un pārkaisi ar miltiem.
- Izrullē kārtaino mīklu aptuveni 30 x 35 cm taisnstūrī apmēram 3 mm biezumā. Šefpavāra padoms: pārliecinies, ka mīkla vienmēr var slīdēt pa darba virsmu. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu vienmērīgu formu.
- Izgriez divas lentes 15 x 35 cm. Šefpavāra padoms: vienmēr strādā ar svaigu kārtaino mīklu, lai tā nesarautos.
- Saplēš olu bļodiņā un sakuļ ar dakšiņu. Ja tā ir svaiga, pievieno nelielu šķipsniņu sāls, lai tā kļūtu šķidrāka.
- Uzklāj ar otu vienu no divām mīklas lentēm.
- Novietojiet pildījumu kā vienmērīgu ruļli mīklas sloksnes vidū, kuru tikko esat glazējis, atstājot 3 cm brīvas malas apkārt.
- Uzklājiet glazūru uz visas pildījuma virsmas, tas palīdzēs to noturēt cepšanas laikā.
- Uzlieciet vāciņu, tas ir, otru mīklas sloksni virsū. Šefpavāra padoms: nelieciet pirkstus mīklā, kad uzliekat vāciņu. Jūs varat izveidot bedrītes, kuras cepšanas laikā glazūra apdegs.
- Ar lielu lineālu vai kociņu salīmējiet Lorrain pastētes malas un pēc tam iegrieziet malas.
- Veiciet chiquetage (vai festonēšanu). Ar naža aizmuguri nedaudz ieduriet asmens galu ap pastētes malu aptuveni ik pēc 1 cm.
- Uzklājiet Lorrain pastētei glazūru ar otu.
- Uzzīmējiet rakstu uz Lorrain pastētes. Ar naža galu, uzmanoties, lai nepārgrieztu mīklu, veiciet skrāpējumus pastētes virspusē, veidojot režģi.
- Izurbiet 3 skursteņus, lai cepšanas laikā tiktu nodrošināta tvaika iztvaikošana.
- Lai uzlabotu izskatu, veidojiet 3 mazas ripiņas no maziem mīklas ruļļiem un novietojiet tās uz skursteņiem.
- Novietojiet Lorrain pastēti uz cepamā papīra un atstājiet atdzesēt.
- Potimarron biezeņa sagatavošana
- Nomizojiet potimarron.
- Sagrieziet to uz pusēm un izņemiet sēklas un šķiedras.
- Sagrieziet to mazās gabaliņos un ielieciet katlā ar nedaudz ūdens.
- Pievienojiet sāli un piecas piparu šķirnes
- Abu ēdienu gatavošana
- Ieslēdziet savu Maximus malkas krāsni un ļaujiet tai uzkarsēt līdz 250°C.
- Ielieciet potimarron blakus oglēm un Lorrain pastēti nedaudz tālāk, lai tā nesadegtu.
- Ļaujiet potimarron cepties apmēram 40 minūtes, rūpējoties, lai temperatūra nepazeminātos pārāk daudz. Krāsns jābūt vienmēr starp 230 un 250°C.
- Pēc 40 minūtēm izņemiet potimarron no krāsns.
- Pievienojiet krējumu un samaisiet. Ja biezenis ir pārāk biezs, pievienojiet ūdeni, līdz iegūstat vēlamo konsistenci.
- Lorrain pastēte cepas jau 50 minūtes, laiks to izņemt no krāsns.
- Pēc tam, kad esat skaisti saklājuši šķīvjus ar šķēli Lorrain pastētes, ramekinu ar biezeni un, iespējams, nedaudz salātu, nekavējoties pasniedziet viesiem. Viss, ko mums atliek, ir novēlēt jums labu apetīti un brīnišķīgus gada nogales svētkus!
Lai paceltu jūsu kulinārijas pieredzi jaunā līmenī, atklājiet neaizstājamos aksesuārus jūsu Maximus un MAXIMUS PRIME malkas krāsnai: