Croque-monsieur traiteur in de houtgestookte Maximus oven

Mornaysaus

• 500 g volle melk
• 40 g boter
• 40 g bloem
• Een snuifje komijn
• 1 ei

Opbouw

• 8 sneetjes witbrood
• 200 g geraspte comté of gruyère
• 4 plakjes gekookte ham
• 2 eieren (voor de croque-madame-variant)

Mornaysaus

1. Steek de Maximus houtoven aan. Smelt de boter op laag vuur.
2. Voeg het meel toe en klop op laag vuur tot het mengsel lichtjes kleurt.
3. Giet de melk beetje bij beetje erbij en blijf kloppen om klontjes te voorkomen. Tip: de melk eerst lauw maken versnelt het koken.
4. Laat op laag vuur garen tot een gladde, romige saus ontstaat. Voeg de komijn, het ei en een deel van de geraspte kaas toe. Meng.

Opbouwen en bakken

1. Besmeer 4 sneetjes witbrood met een royale laag Mornaysaus. Beleg met ham tot alles bedekt is en voeg dan de geraspte kaas toe (hou er een beetje achter).
2. Besmeer de andere 4 sneetjes met een dunnere laag saus en leg ze erbovenop (saus naar boven). Verdeel de rest van de geraspte kaas over de bovenkant.
3. Variant croque-madame: druk in het midden met een spatel en breek een ei in de holte voor je het in de oven schuift.
4. Schuif op een bakplaat in de oven op ongeveer 250°C zonder vlammen gedurende 15 minuten. Direct serveren met een groene salade.