Kerstrecepten voor de houtoven

Gevulde kapoen

• 1 hele kapoen (~3 kg)
• 200 g gekookte kastanjes, 100 g gedroogde cranberry's
• 150 g paneermeel, 1 ui, 2 knoflookteentjes, 1 appel in blokjes
• 100 g gesmolten boter, 100 ml kippenbouillon
• Zout, peper, tijm, rozemarijn

Chocolade-sinaasappelstronk

• 4 eieren, 100 g suiker, 80 g bloem, 20 g cacao, 1 snuifje zout
• Ganache: 200 g pure chocolade, 150 ml room, rasp van 1 sinaasappel
• Glazuur: 100 g chocolade, 50 ml room

Gevulde kapoen met kastanjes en cranberry's

1. Bak de ui, knoflook en appel aan in boter. Voeg de gestampte kastanjes, cranberry's, paneermeel en bouillon toe. Breng op smaak met zout, peper, tijm en rozemarijn.
2. Vul de kapoen, sluit af met keukentouw en bestrijk de huid met gesmolten boter.
3. Verwarm de oven voor op 250°C en laat hem dalen tot 180°C. Zet de kapoen in de oven aan de kant tegenover de gloed. Bak 2u30 tot 3u en controleer de kerntemperatuur (75°C in het midden). Dek af met aluminiumfolie als de huid te snel bruin wordt.

Chocolade-sinaasappel kerststronk

1. Stabiliseer de oven op 180°C. Klop de eidooiers met de suiker. Voeg de gezeefde bloem en cacao toe. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.
2. Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak 8 tot 10 minuten. Rol het biscuit direct na het bakken op in een vochtige theedoek. Laat afkoelen.
3. Maak de ganache: verwarm de room met de sinaasappelrasp, giet over de gehakte chocolade en meng.
4. Rol het biscuit uit, besmeer met de ganache en rol opnieuw op. Bedek met de chocoladeglazuur en versier met sinaasappelrasp.