Pizza à la romaine in de Maximus houtoven

Voor het deeg

• 500 g bloem
• 350 g water
• 10 g zout
• 2 g bakkersgist

Voor de topping

• 2 goed uitgelekte klassieke mozzarellaballen
• 1 bol buffelmozzarella
• 150 g coppa
• 200 g tomatenpulp
• 8 cocktailtomaatjes
• Een flinke handvol rucola-veldslamengsel
• 50 g olijfolie

1. Steek je Maximus-oven aan en laat hem oplopen tot 400°C. Maak het deeg bij voorkeur de dag ervoor (24 uur rust).
2. Strek het deeg beetje bij beetje aan elke kant uit tot een rechthoekige vorm. Tip: gebruik geen deegroller, die laat de lucht ontsnappen en geeft een compact deeg.
3. Leg het deeg op de pizzaschep. Bestrijk met olijfolie en druk met je vingers kuiltjes in het deeg (zonder erdoorheen te prikken) om ballonvorming te voorkomen.
4. Schuif in de oven voor een eerste bakbeurt van 2 tot 3 minuten en draai regelmatig. Haal het deeg eruit zodra het licht gekleurd is.
5. Smeer de tomatenpulp over het hele deeg. Verdeel de 2 klassieke mozzarellaballen in stukjes gescheurd (goed uitgelekt) erover. Schuif nogmaals ongeveer 2 minuten in de oven om de mozzarella te laten smelten.
6. Laat licht afkoelen. Snijd de cocktailtomaatjes in vieren en de buffelmozzarella in blokjes.
7. Verdeel de helft van de coppa, de helft van de tomaatjes, de buffelmozzarella en de sla erover en maak af met de rest van de coppa en tomaatjes. Voeg eventueel een draadje balsamicocrème toe.