Pizza pesto tomaat mozzarella parmezaan

Voor het deeg

• 180 g Caputo-bloem speciaal voor pizza
• 125 g water op kamertemperatuur
• 3,5 g zout
• 1 g gist, opgelost in lauw water

Voor de topping en de pesto

• 150 g mozzarella
• 100 g tomatenpuree
• 20 g pijnboompitten
• 20 g geraspte parmezaan
• 20 g olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Een flink bosje basilicum
• 50 g parmezaanschilfers
• 4 mooie cherrytomaatjes

Pizzadeeg

1. Meng de bloem en het water met de vingers (frasage). Laat 1 uur rusten.
2. Voeg de gist toe, voeg het zout toe en kneed ongeveer 20 minuten met de hand tot een glad deeg. Controleer het glutennetwerk (het deeg moet een vlies vormen zonder te scheuren).
3. Olie een kom in, leg de bol erin, dek af met een theedoek en laat 7 uur op een koele plek rusten.
4. Rol het deeg rond met cirkelvormige bewegingen en laat nog 45 min tot 1 uur rusten.

Pestosaus en topping

1. Hak de basilicum, pijnboompitten, knoflook en geraspte parmezaan grof. Doe alles in een kom en voeg de olijfolie toe. Mengen.
2. Snijd de cherrytomaatjes in dunne plakjes.

Uitrollen en bakken

1. Steek de Maximus-oven aan en laat hem oplopen tot boven 400°C met enkele vlammen.
2. Rek het deeg met de vingertoppen uit terwijl je het draait (geen deegroller). Leg het op de pizzaschep.
3. Smeer de tomatenpuree uit, verdeel de mozzarella, strooi de pesto erover en leg de plakjes cherrytomaat erop.
4. Schuif direct in de oven. Draai de pizza elke 30 seconden een kwartslag om de randen te laten rijzen. Sluit de oven en laat ongeveer 3 minuten bakken. Voeg bij het uit de oven halen de parmezaanschilfers toe.