Recept voor taart met champignons, pompoen en geitenkaas uit de houtoven

Kruimeldeeg

• 250 g bloem
• 125 g koude boter in blokjes
• 1 snuifje zout
• 50 ml koud water
• 1 eigeel (optioneel)

Vulling

• 200 g seizoenspaddenstoelen (cantharellen, eekhoorntjesbrood)
• 1 kleine potimarron (rode kuri-pompoen)
• 100 g verse geitenkaas
• 2 sjalotten
• Verse tijm
• Olijfolie, zout, peper

1 uur 30 van tevoren — Zelfgemaakt kruimeldeeg

1. Meng het meel en het zout. Voeg de koude boter toe en wrijf het met uw vingers door het meel tot een zanderige structuur ontstaat.
2. Voeg het koude water beetje bij beetje toe en kneed tot een homogene bol. Wikkel in plasticfolie en laat 30 min tot 1 uur rusten in de koelkast.

30 minuten van tevoren — De oven voorverwarmen

1. Verwarm de houtoven op tot 250–280°C. Gebruik droog, harsvrij hout (eik of beuk) voor een gelijkmatige hitte zonder overmatige rook.

Bereiding en baktijd

1. Snijd de potimarron (rode kuri-pompoen) in dunne plakjes. Rooster de pompoen, de champignons en de sjalotten lichtjes in een beetje olijfolie.
2. Rol het deeg uit en verdeel het geroosterde groentemengsel erover. Voeg stukjes verse geitenkaas toe en bestrooi met tijm, zout en peper.
3. Zet 20 tot 25 minuten in de oven tot het deeg goudbruin en knapperig is. Serveer met een salade van veldsla.