Groentetaart en mangocrumble in de Maximus oven

Groentetian
— 2 rode uien
— 4 Roma-tomaten
— 2 kleine groene courgettes
— 2 kleine gele courgettes
— 1 aubergine
— 250g buffelmozzarella
— Een snufje zout
— Een bosje oregano, rozemarijn en tijm
— Olijfolie
— 30g pompoenpitten

Mango crumble
— 2 mooie mango's, niet te hard en niet te zacht
— 1 snufje zout
— 80g boter
— 80g bloem
— 80g suiker
— Een beetje rum

Tian van groenten

1. Begin met het aansteken van de Maximus oven. Maak een hoopje aan de zijkant met takjes en kleine stukken hout om een snelle temperatuurstijging mogelijk te maken. Het doel is om boven de 300°C te komen en daarna te laten zakken tot ongeveer 250°C om te bakken.
2. Snijd alle groenten, die je vooraf hebt afgespoeld maar niet geschild, in plakjes van ongeveer 0,5 cm.
3. Bestrijk de bodem van een ovenschaal met wat olijfolie en bestrooi met een beetje zout en oregano.
4. Zodra de eerste laag klaar is, bestrooi met zout en oregano en verdeel de pompoenpitten en de plakjes rode ui gelijkmatig. Eindig met een scheutje olijfolie. De tip van de chef: voor de grootste plakjes kun je ze doormidden snijden.
5. Zodra de eerste laag klaar is, bestrooi met zout en oregano en verdeel de pompoenpitten en de plakjes rode ui gelijkmatig. Eindig met een scheutje olijfolie.
6. Maak een tweede laag op dezelfde manier als de eerste.
7. Verdeel de tijm en rozemarijn over de hele schaal en eindig met de gescheurde of in plakjes gesneden mozzarella.
8. Het is tijd om je gerecht in de oven te zetten! Controleer of de oven rond de 250°C is en dat er nog gloeiende kolen zijn om een te snelle temperatuurdaling te voorkomen. Zet de schaal in de oven voor ongeveer 1 tot 1,5 uur, nadat je nog een laatste scheut olijfolie over het gerecht hebt gedaan.

Mango crumble

1. Meng de zachte boter, bloem, suiker en zout in een schaal door met je vingers te kneden en tussen je handen te wrijven.
2. Als het mengsel voldoende kruimelig is, zet het dan in de vriezer terwijl je de mango’s snijdt. Dit maakt het makkelijker om het over je schaaltjes te verkruimelen.
3. Schil de twee mango’s en snijd ze in flinke blokjes. Begin met het snijden van twee lobben langs de pit, daarna de twee resterende lengtes aan de zijkanten. Snijd vervolgens de mango in blokjes. De tip van de chef: kies mango’s die niet te hard en niet te zacht zijn. Qua herkomst is Peru meestal een veilige keuze.
4. Giet een klein beetje rum in je schaaltjes en verdeel de mango erin.
5. Verkruimel het crumbledeeg erover.
6. Zet het samen met de tian van groenten in de oven voor 20 tot 30 minuten. Wanneer de bovenkant mooi goudbruin is, zijn de crumbles klaar. De tip van de chef: voor een extra exotisch tintje kun je vanille toevoegen aan de bodem van de schaaltjes of mengen met de mango.
7. Ongeveer 1 uur nadat je de tian van groenten in de oven hebt gezet, controleer je de gaarheid van je gerechten. Als je wilt dat de groenten en mango’s nog wat stevigheid behouden, is het waarschijnlijk tijd om ze eruit te halen. Voor zachtere gerechten kun je ze wat langer laten staan, maar houd ze goed in de gaten.