Fougasse Azeitona Alecrim Forno a Lenha Maximus | MyBarbecue

Fougasse azeitona-alecrim

Este mês, o seu cozinheiro gourmet propõe-lhe fazer facilmente uma fougasse provençal cozida no forno a lenha, com uma receita caseira de tapenade… Siga o nosso vídeo e delicie-se!

A RECEITA EM VÍDEO

INGREDIENTES

350g de água morna
500g de farinha T55
10g de sal
15g de levedura fresca de padeiro
50g de tapenade preta (descubra a nossa receita caseira de tapenade)
20g de azeite
1 pequeno ramo de alecrim fresco
Opcional: um pouco de flor de sal

Tempo de preparação	Cozedura
2 horas e 15 minutos	25 minutos

INSTRUÇÕES

Passo 1: Amassar a massa
Coloque a farinha numa tigela.
Adicione a levedura de um lado da cuba e o sal do outro, certificando-se de que os dois não se toquem para não queimar a levedura.
Deite a água na tigela e misture tudo em baixa velocidade para realizar o frasage*.
Após alguns minutos, obtém uma massa um pouco granulada; pode então iniciar o amassamento por cerca de 15 minutos, aumentando a velocidade da batedeira. Tenha cuidado para não usar uma velocidade demasiado alta para não rasgar a massa.
Após estes 15 minutos de amassamento, verifique a rede de glúten pegando um pouco de massa entre as duas mãos para tentar formar uma membrana. Se se formar uma boa membrana e a massa tiver boa elasticidade, então está pronta!
Deixe fermentar à temperatura ambiente durante cerca de 1h.
Passo 2: Moldar a fougasse
Após 1h de fermentação, coloque a massa na superfície de trabalho e desgasifique suavemente, pressionando delicadamente com as pontas dos dedos. Ao desgasificar, comece a dar uma forma redonda à sua massa.
O truque do chefe: evite usar o rolo para não desgasificar demasiado a massa; se optar por usá-lo, não insista.
Recheie a fougasse com a tapenade, espalhando-a sobre metade do seu círculo de massa, deixando cerca de 2 cm na borda.
Dica do chefe: não hesite em variar os sabores experimentando outros tipos de recheios, mas evite produtos que libertem muita água, pois isso pode prejudicar a cozedura.
Com um pincel, pincele azeite na borda da fougasse
Dobre o círculo de massa de modo a formar um pastel
Una as bordas pressionando com a ponta dos dedos.
Coloque numa placa adequada para cozedura em forno a lenha
Pincele a superfície da sua fougasse com azeite. Isso evitará que forme crosta durante a cozedura.
Espete raminhos de alecrim por toda a fougasse. Durante a cozedura, ficarão um pouco crocantes, o que será agradável ao paladar.
Faça 3 cortes na sua fougasse, usando um cortador de massa ou uma faca bem afiada para não rasgar a massa.
Estique um pouco a massa para criar 3 belas aberturas na sua fougasse.
Deixe levedar durante 1 hora à temperatura ambiente.
Passo 3: Cozinhar a fougasse
Ligue o seu forno com antecedência para o aquecer a 250-300°C, depois baixe para cerca de 220°C
Dica do chefe: Antes de colocar no forno, pode polvilhar um pouco de flor de sal na fougasse a gosto.
Coloque a fougasse na placa.
Após cerca de 25 minutos de cozedura, a sua fougasse está bem dourada e macia, é hora de a retirar!
Só lhe resta deixá-la arrefecer para servir com o aperitivo ou apresentá-la quente num prato acompanhada de uma bonita salada. Também pode oferecê-la numa cesta para acompanhar a sua refeição, especialmente se servir um bom prato com molho, pois substitui o pão na perfeição!