Pâté Lorrain Velouté de Abóbora Potimarron Forno | MyBarbecue

Pâté Lorrain e creme de potimarron

Os dias estão a ficar mais curtos e o Natal aproxima-se a passos largos. Precisamos de uma receita festiva e que aqueça. Para isso, preparámos para si com o forno a lenha Maximus um duo fantástico: pâté Lorrain e creme de potimarron. Como entrada para a ceia de Natal, vai surpreender os seus convidados e agradá-los com certeza. Descubra o nosso vídeo!

A RECEITA EM VÍDEO

INGREDIENTES

Para o pâté lorrain para 4 pessoas
500g de massa folhada caseira ou comprada na pastelaria
500g de recheio de carne comprado no talho (200g de ombro de vitela, 200g de entrecosto de porco, 50g de barriga de porco, 50g de garganta de porco)
125g de vinho branco Riesling
10g de conhaque
1 pequeno ramo de salsa finamente picada
8g de sal de Guérande
3g de mistura de 5 bagas
1 cebola pequena (ou uma chalota, conforme o seu gosto)
1 ovo
Ingredientes para o creme de potimarron para 4 pessoas
1 potimarron
200ml de natas frescas inteiras
5g de sal
3g de mistura de 5 bagas
1 cebola pequena

Pessoas	Tempo de preparação	Cozedura
4 pessoas	35 minutos	1 hora

INSTRUÇÕES

Preparação do pâté Lorrain
Idealmente, prepare o recheio com 48 horas de antecedência. Coloque o recheio de carne numa tigela e adicione o sal, a salsa, o conhaque e o vinho branco. Dica do chefe: para mais textura no seu pâté Lorrain, peça ao seu talhante para cortar o ombro de vitela em pedaços em vez de o moer.
Corte a cebola em fatias muito finas e adicione à preparação de carne. Dica do chefe: para não chorar ao cortar a cebola, coloque-a no congelador um pouco antes de preparar a receita.
Esmague grosseiramente as bagas e adicione-as à preparação.
Amasse com os dedos até obter uma preparação homogénea.
Cubra com película aderente e deixe no frio durante 48 horas para um desenvolvimento ótimo dos aromas. Após 48 horas de descanso, passe à montagem do pâté Lorrain.
Coloque o bloco de massa folhada sobre a superfície de trabalho e polvilhe com farinha.
Estenda a massa folhada com o rolo até obter um retângulo de cerca de 30 x 35 cm com 3 mm de espessura. Dica do chefe: certifique-se de que a sua massa pode sempre deslizar sobre a superfície de trabalho. Isso é necessário para obter uma forma regular.
Corte duas tiras de 15 x 35 cm. Dica do chefe: trabalhe sempre a massa folhada fresca para evitar que encolha.
Quebre o ovo numa tigela pequena e bata-o com um garfo. Se estiver fresco, adicione uma pitada de sal para o tornar mais líquido.
Pincele uma das duas tiras de massa.
Coloque o recheio em forma de rolo bem regular no meio da tira de massa que acabou de pincelar, deixando 3 cm à volta.
Pincele toda a superfície do recheio com gema, isso ajuda a mantê-lo durante a cozedura.
Coloque a tampa, ou seja, a outra tira de massa, por cima. Dica do chefe: não enfie os dedos na massa ao colocar a tampa. Pode criar depressões onde a gema vai escurecer durante a cozedura.
Com uma régua grande ou um pauzinho, una as bordas do patê Lorrain e depois faça cortes nas bordas.
Faça o chiquetado (ou festonado). Use o dorso de uma faca e pressione ligeiramente a ponta da lâmina ao redor, com intervalos de cerca de 1 cm.
Pincele o patê Lorrain com gema.
Faça o desenho no patê Lorrain. Com a ponta de uma faca e tomando cuidado para não atravessar a massa, faça riscos na parte superior do patê formando um padrão cruzado.
Faça 3 chaminés para permitir a evaporação durante a cozedura.
Para aperfeiçoar a estética, forme 3 pequenos círculos com pequenos rolos de massa e coloque-os sobre as chaminés.
Coloque o patê Lorrain numa folha de papel vegetal e reserve no frio.
Preparação do creme de abóbora
Descasque a abóbora.
Corte ao meio e retire as sementes e os filamentos.
Corte em pedaços pequenos e coloque-os numa panela com um pouco de água.
Adicione o sal e as 5 pimentas
Cozedura das duas preparações
Ligue o seu forno a lenha Maximus e deixe aquecer até 250°C.
Coloque a abóbora ao lado da brasa e o patê Lorrain um pouco mais afastado para evitar que queime.
Deixe cozinhar a abóbora cerca de 40 minutos, certificando-se de que a temperatura não baixa demasiado. O forno deve estar sempre entre 230 e 250°C.
Após 40 minutos, retire a abóbora do forno.
Adicione o creme e depois triture. Se o creme estiver demasiado espesso, adicione água até obter a textura desejada.
Já passaram 50 minutos desde que o patê Lorrain está a cozinhar, é hora de o tirar do forno.
Depois de preparar pratos bonitos com uma fatia de patê Lorrain, uma taça de creme e, eventualmente, um pouco de salada, sirva aos seus convidados sem demora. Só nos resta desejar-lhe bom apetite e umas maravilhosas festas de fim de ano!