Pizza Transalpina no Forno Maximus Receita | MyBarbecue

Pizza transalpina

Para esta primeira receita em vídeo, propomos preparar juntos uma deliciosa pizza feita em forno a lenha com o nosso chef Lucas!

A RECEITA EM VÍDEO

Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

Massa de pizza
160g de farinha especial para pizza (T00)
115g de água
5g de sal
0,5g de fermento
Crumble de cebola
30g de farinha (T55)
30g de manteiga
30g de cebola finamente picada
3g de sal
Recheio
150g de mozzarella di bufala escorrida
100g de puré de tomate escorrido
20g de rúcula
50g de fatias finas de fiambre fumado da Saboia
30g de lascas de parmesão
10g de redução de vinagre balsâmico

Pessoas	Tempo de preparação	Cozedura
4 pessoas	30 minutos	30 minutos

INSTRUÇÕES

No dia anterior
Preparação da massa de pizza
Numa taça, misture a farinha com a água para fazer uma autólise.
Deixe repousar pelo menos 30 minutos.
Adicione o fermento, depois amasse a massa.
Por fim, adicione o sal e amasse novamente até obter uma massa bem elástica que não se rasga. Verifique a rede de glúten antes de reservar a sua massa durante no mínimo 7 horas a 17ºC (máximo 20ºC).
No próprio dia
Preparação do crumble de cebola
Misture com as mãos a manteiga, a farinha e o sal até obter uma textura arenosa
Adicione as cebolas finamente picadas e depois amasse bem para distribuir as cebolas na massa.
Estenda a sua massa de crumble com cerca de 1 cm de espessura
Reserve no frigorífico cerca de 30 minutos
É hora de acender o seu forno a pizza!
Após o tempo de descanso, corte o seu crumble em pequenos cubos e depois disponha-os num tabuleiro próprio para forno. Pré-aqueça o seu forno a th.6 – 180ºC
Cozinhe o seu crumble durante 20 a 25 minutos no seu forno. Vigie a cozedura; o seu crumble deve estar ligeiramente dourado para trazer crocância à sua pizza, sem sabor a queimado.
Finalização da pizza
Comece por estender a sua massa de pizza com as pontas dos dedos, rodando-a regularmente para lhe dar forma circular.
Finalize a estender com a palma da mão, garantindo uma espessura regular.
Espalhe o seu puré de tomate, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm à volta.
Rasgue a sua mozzarella e distribua-a por toda a superfície. Colocar uma boa quantidade traz maciez à pizza. Atenção, uma mozzarella mal escorrida solta água e impede uma boa cozedura da pizza.
Cozedura da pizza no forno a lenha
Coloque a sua pizza no forno quando este estiver entre 370°C e 400°C. A cozedura é muito rápida, entre 2 a 4 minutos aproximadamente. Com a sua pá de pizza, faça-a rodar regularmente no forno para uma cozedura homogénea. Tenha cuidado para não a furar!
Quando a base da sua pizza estiver cozida, retire-a e adicione o resto da cobertura: rúcula, redução de vinagre balsâmico, fatias finas de presunto, lascas de parmesão e, por fim, crumble de cebola. Distribua bem os ingredientes para dar volume.