Tarte de Castanhas Forno a Lenha Maximus | MyBarbecue

Tarte de castanhas

Original e saborosa, a tarte brioche de castanha é uma sobremesa gulosa. Aprecia-se em dias frescos para terminar uma boa refeição em família com uma nota delicada. Entre a leveza da brioche e a doçura das castanhas, descubra a receita em vídeo e todos os nossos conselhos para conseguir esta sobremesa simples.

A RECEITA EM VÍDEO

INGREDIENTES

Para a brioche
125g de farinha
1 ovo
25g de leite
20g de açúcar
8g de fermento fresco
2g de sal
62,5g de manteiga
Para o recheio
250g de pedaços de castanha
180g de nata fresca inteira (30 ou 35% de matéria gorda)
1 fava de baunilha
40g de açúcar

Pessoas	Tempo de preparação	Cozedura
6 pessoas	4 horas	20 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA

Coloque o fermento, a farinha, o sal, o açúcar, o leite e o ovo numa tigela com um gancho. Dica do chefe: certifique-se de que o fermento e o sal não entrem em contacto, pois o sal mata o fermento.
Ligue a batedeira em baixa velocidade para realizar uma fricção.
Dica de cozinha do chefe: se estiver a trabalhar uma pequena quantidade, não hesite em começar a mistura à mão para que os ingredientes agarrem melhor ao gancho depois.
Deixe misturar alguns minutos em baixa velocidade, até que a massa fique granulada, mas homogénea.
Deixe a massa levedar a uma temperatura de cerca de 25°C durante 20 a 30 minutos. Atenção para não ultrapassar os 30 °C.
Prepare a nata de baunilha. Para isso, abra a fava de baunilha ao meio e retire o caviar.
Coloque-o na nata fresca.
Adicione o açúcar e misture.
Coloque a fava na nata para que infunda. Dica do chefe: após a infusão, guarde a fava de baunilha, poderá reutilizá-la para a decoração da tarte.
Após a primeira fermentação da massa, é hora de passar à amassadura. Sempre com o seu gancho, amasse durante 10 a 12 minutos, em velocidade média.
No final da amassadura, normalmente tem uma rede glutínica suficiente para garantir a elasticidade da massa. Para verificar, pegue uma pequena quantidade de massa e estique-a entre os dedos para formar uma membrana.
Deixe a massa levedar durante 1h sempre a 25°C.
Coloque-a no congelador durante 20 a 30 minutos para lhe dar uma consistência mais fácil de trabalhar.
Estenda a massa da sua tarte. Para isso, polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com farinha e estenda a massa com o rolo, trabalhando sempre em sua direção. Rode um oitavo de volta a cada passagem do rolo.
Use um aro para tarte ou uma forma de 22 cm de diâmetro para finalizar a forma da sua base.
Coloque o seu círculo de massa na forma ou sobre papel vegetal antes de o deixar levedar novamente durante 1h30 a 30°C.
Ligue o seu forno a lenha Maximus imediatamente para que o forno tenha tempo de aquecer até pelo menos 200°C. Depois poderá baixar para 180°C durante a cozedura, pois a tarte é colocada no forno sem chamas. Para iniciar bem a ignição, use gravetos de madeira muito seca e pedaços um pouco maiores. Faça uma boa fogueira no seu forno a lenha.
Após 1h30 de fermentação, liberte o ar da parte do meio sem danificar a borda. Pressionando delicadamente com a ponta dos dedos, desenhe o contorno da tarte deixando uma borda de cerca de 2 cm.
Repita a mesma operação em todo o centro da tarte.
Aplique gema de ovo na borda da tarte.
Cubra todo o centro da tarte com os pedaços de castanha.
Deite o creme. Se tiver demasiado, não coloque tudo para evitar que transborde durante a cozedura.
Cozedura
Coloque a sua tarte no forno durante 15 a 20 minutos, vigiando regularmente. Lembre-se de fechar bem a portinhola da porta do forno.
Cerca de 10 minutos antes do fim da cozedura, faça um nó com a vagem de baunilha e coloque-a no forno para desidratá-la.
Quando a borda e o fundo da tarte estiverem bem dourados, é hora de a tirar do forno.