Cozedura em papilote
A cozedura em papilote, já conhece? Esta técnica que consiste em criar uma embalagem à volta do peixe ou ainda dos legumes permite uma cozedura suave para alimentos tenros e sem gordura, se assim se desejar. Se se pratica no Forno, também se pratica muito bem na Churrasqueira! Explicamos-lhe tudo sobre o assunto para conseguir fazê-la na perfeição!
Índice:
O que é a cozedura em papilote?
Quais são os alimentos indicados para este modo de cozedura?
Como fazer uma papilote hermética?
Como grelhar peixe na Churrasqueira sem colar?
Como saber se um peixe em papilote está cozinhado?
Quais são as outras técnicas de cozedura na Churrasqueira?
O que é a cozedura em papilote?
O que se chama cozedura em papilote é um método que consiste em embrulhar um alimento em papel de alumínio ou ainda papel vegetal (existem até papilotes reutilizáveis em silicone) para a sua cozedura. O calor armazenado na embalagem vai permitir realizar uma cozedura uniforme e suave, um pouco como a vapor. Esta cozedura é apreciável, pois permite manter a suculência dos alimentos, já que a sua humidade também fica retida na papilote. Ficam assim muito mais tenros.
A cozedura em papilote tem a vantagem de permitir a criação de inúmeras receitas. Se é utilizada no âmbito de uma cozedura no Forno, também pode perfeitamente ser aplicada na Churrasqueira. O sistema é então exatamente o mesmo, com a diferença de que é o calor da Churrasqueira que será utilizado como modo de cozedura.
Quais são os alimentos indicados para este modo de cozedura?
Existe uma grande variedade de alimentos que podem ser cozinhados em papilote. O alimento de eleição deste modo de cozedura é, naturalmente, o peixe. O salmão e o bacalhau fresco são particularmente apreciados, pois são fáceis de cozinhar e muito saborosos, mas existem muitos outros peixes que podem ser utilizados.
O que se sabe menos é que as carnes brancas também são perfeitamente adequadas para a cozedura em papilote. É preciso, no entanto, ter atenção para escolher um tempo de cozedura adequado, de modo a que a carne fique também bem cozinhada por dentro. Apenas as carnes vermelhas não são adequadas a este modo de cozedura abafada, que não lhes é favorável.
É também importante notar que os legumes adoram este modo de cozedura! As batatas, em particular, ficam excelentes em papilote, mas o mesmo acontece com muitos legumes de verão, como as beringelas, as courgettes, os tomates, os pimentos, etc.
Encontram-se muitas receitas online que combinam precisamente peixe e legumes numa mesma papilote, para que os sabores se misturem entre si. Um fio de azeite, um pouco de nata fresca, mas também todo o tipo de ervas aromáticas podem também perfumar o conjunto. As possibilidades tornam-se assim muito numerosas para se deliciar!
Como fazer uma papilote hermética?
Para que uma papilote seja bem-sucedida, é importante que fique bem fechada. Tudo reside, portanto, na dobragem que será feita. A partir daí, as técnicas divergem consoante os cozinheiros. Há, antes de mais, os que preferem utilizar papel de alumínio (atenção, no entanto, pois pode ser tóxico em contacto com alimentos ácidos) e os que preferem o papel vegetal. Existem também papilotes reutilizáveis em silicone.
Existem muitos métodos disponíveis online que explicam como fazer uma dobragem bem-sucedida. O segredo, na nossa opinião: não tentar encher demasiado a papilote, é melhor fazer uma segunda para uma cozedura em papilote mais bem-sucedida!
Como grelhar peixe na Churrasqueira sem colar?
O melhor método consiste em pincelar o interior do papel de alumínio com um pouco de azeite para evitar que o peixe cole. Também se pode optar por um papel que seja menos nocivo e que não cole de todo os alimentos. Quando se quiser abrir o peixe, este deslizará facilmente para o prato!
Como saber se um peixe em papilote está cozinhado?
Nem sempre é fácil saber se a cozedura em papilote de um peixe está concluída. Infelizmente, é impossível adivinhar enquanto não se abrir o papel para verificar. É preciso, portanto, calcular bem o tempo de cozedura para evitar erros. Para um pedaço de peixe pouco espesso, cerca de vinte minutos deverá ser suficiente.
Quais são as outras técnicas de cozedura na Churrasqueira?
Além da cozedura em papilote, existem muitas outras técnicas de cozedura na Churrasqueira. Há, por exemplo, a marinada, que permite dar um sabor totalmente diferente à carne ou ao peixe e que, aliás, também pode perfeitamente ser utilizada com as papilotes. Há o fumado, que consiste em utilizar o fumo para dar um sabor completamente novo aos alimentos. Também se pode, claro, destacar a técnica mais simples, que consiste em grelhar os alimentos e que constitui todo o charme da Churrasqueira, ou ainda o método dedicado a assá-los. Por fim, existe também o que se chama cozedura indireta, para uma cozedura lenta e suave.
Para ler também:
- Como cozinhar na Churrasqueira sem queimar?
- Como conseguir uma boa cozedura na Churrasqueira?
Fontes:
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx