Pâine la Cuptor pe Lemne Maximus Rețetă | MyBarbecue

Pâine la cuptor

Pâinea este o adevărată instituție în țara noastră. Sub formă de bilă, baghetă sau pâine rotundă, însoțește aproape toate mesele, indiferent de sezon. Alături de un grătar sau un bourguignon, este elementul esențial. Prieteni ai cuptorului pe lemne Maximus, astăzi veți învăța să faceți o pâine delicioasă folosind doar 4 ingrediente. Atenție, pentru o pâine reușită, planificați 2 zile.

REȚETA ÎN VIDEO

INGREDIENTE

2 kg făină pentru pâine
1,3 kg apă
36 g sare
12 g drojdie proaspătă de panificație

Pâini	Coacere
5 pâini de aproximativ 500 g	35 minute

PREPARAREA REȚETEI

Ziua 1
Astăzi veți frământa aluatul, fie cu mașina de frământat, fie manual, după preferință. Mai întâi, vom face autoliza*, pentru a reduce timpul de frământare. În vasul mașinii de frământat sau într-un castron mare, puneți făina și apa.
Amestecați timp de 5 minute, manual sau cu mașina la viteză mică folosind cârligul.
Lăsați amestecul să stea 45 de minute până la 1 oră la temperatura camerei.
După timpul de odihnă, treceți la frământare. Adăugați drojdia și sarea în vas.
Frământați timp de 15-20 de minute la viteză mică sau manual.
La finalul frământării, verificați rețeaua de gluten*. Luați o bucată mică de aluat și întindeți-o pentru a forma o membrană. Dacă se rupe, înseamnă că rețeaua de gluten nu este suficientă, mai frământați câteva minute. Dacă bucata formează o membrană frumoasă, lăsați aluatul să stea 30 de minute la temperatura camerei pentru ca drojdia să înceapă să acționeze.
După 30 de minute de odihnă, puteți împărți aluatul în bucăți, ideal de greutate egală pentru a uniformiza timpul de coacere. Vă recomandăm să faceți bile de 500 g până la 750 g. Apoi, este timpul să modelați pâinea. Pentru această primă rețetă, vom face bile. Pentru a forma bilele, evitați să puneți prea multă făină pe suprafața de lucru, altfel aluatul va aluneca. Mai bine pudrați palma mâinii.
Luați o bucată de aluat și așezați partea cea mai netedă pe suprafața de lucru.
Aduceți marginile spre centru, formând o mică pungă.
Întoarceți bucata de aluat, apoi puneți mâinile de o parte și de alta, formând un cerc.
Faceți mișcări circulare cu mâinile pentru a forma o bilă frumoasă din aluat.
După ce ați format toate bilele, așezați-le pe o tavă sau grilaj acoperit cu pânză de in sau un prosop.
Presărați ușor făină deasupra bilelor înainte de a le acoperi cu un alt prosop sau de a plia pânza de in peste ele.
Lăsați să dospească* aproximativ 1 oră. După o oră de odihnă, puteți pune bilele la rece și le lăsați peste noapte.
Ziua 2
Este ziua adevărului! Veți putea coace și savura pâinea făcută la foc de lemne. Începeți prin a aprinde cuptorul cu aproximativ 1 oră înainte de coacere, pentru ca temperatura să ajungă peste 300°C. Așezați focul în centru pentru a încălzi bine fundul cuptorului.
Când cuptorul este bine încins, mutați jarul într-o parte și continuați să alimentați focul pentru a menține temperatura între 270 și 300°C.
Când cuptorul are temperatura potrivită, puneți o tavă de lut goală în cuptor pentru a se încălzi.
În timp ce tava se încălzește, tăiați pâinea. Cu o lamă de ras, faceți tăieturi de aproximativ 1 cm adâncime pentru a permite o bună evaporare a apei și a favoriza coacerea. Puteți face o cruce pe pâinile mai mici și un model în carouri pe cele mai mari.
Acum puteți introduce pâinile în cuptor.
Turnați apă fierbinte în tava de lut pentru a crea aburi în cuptor, astfel veți obține o pâine lucioasă și bine rumenită.
Închideți cuptorul.
După aproximativ 35 de minute de coacere, pâinile sunt gata să fie scoase din cuptor. Pentru a verifica dacă sunt bine coapte, bateți ușor pe fundul lor; dacă sună a gol, sunt gata! Mai rămâne doar să le lăsați să se răcească puțin înainte de a gusta. Sfaturile noastre? Încercați să le asociați cu rețeta noastră de mușchiuleț afumat făcut la cuptorul pe lemne Maximus, este o delicatesă!