Pate Lorrain și supă cremă de potimarron
Zilele devin mai scurte și Crăciunul se apropie cu pași repezi. Avem nevoie de o rețetă festivă și care să încălzească. Pentru asta, am pregătit împreună cu cuptorul Maximus un duo grozav: pate Lorrain și supă cremă de potimarron. Ca aperitiv pentru masa de Crăciun, veți surprinde invitații și îi veți bucura cu siguranță. Descoperiți videoclipul nostru!
REȚETA ÎN VIDEO
INGREDIENTE
- Pentru pateul lorrain pentru 4 persoane
- 500g foietaj făcut în casă sau cumpărat de la patiser
- 500g umplutură de carne cumpărată de la măcelar (200g umăr de vițel, 200g ceafă de porc, 50g piept de porc, 50g gât de porc)
- 125g vin alb Riesling
- 10g Cognac
- 1 mănunchi mic de pătrunjel tocat fin
- 8g sare de Guérande
- 3g amestec 5 boabe
- 1 ceapă mică (sau o șalotă, după gust)
- 1 ou
- Ingrediente pentru supa cremă de potimarron pentru 4 persoane
- 1 dovleac potimarron
- 200ml smântână proaspătă integrală
- 5g sare
- 3g amestec 5 boabe
- 1 ceapă mică
| Persoane | Timp de preparare | Gătire |
| 4 persoane | 35 minute |
1 oră |
INSTRUCȚIUNI
- Pregătirea pateului Lorrain
- Ideal, pregătiți umplutura cu 48 de ore înainte. Puneți umplutura de carne într-un castron și adăugați sare, pătrunjel, cognac și vin alb. Sfatul bucătarului: pentru o textură mai consistentă în pateul Lorrain, cereți măcelarului să taie umărul de vițel în bucăți, în loc să-l toace.
- Tăiați ceapa în felii foarte subțiri și adăugați-le în amestecul de carne. Sfatul bucătarului: pentru a nu plânge când tăiați ceapa, puneți-o puțin la congelator înainte de a începe rețeta.
- Zdrobiți grosier boabele și adăugați-le în compoziție.
- Frământați cu degetele pentru a obține o compoziție omogenă.
- Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la rece timp de 48 de ore pentru o dezvoltare optimă a aromelor. După 48 de ore de odihnă, treceți la asamblarea pateului Lorrain.
- Așezați blocul de foietaj pe suprafața de lucru și presărați-l cu făină.
- Întindeți aluatul foietaj cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 30 x 35 cm și 3 mm grosime. Sfatul bucătarului: asigurați-vă că aluatul poate aluneca mereu pe suprafața de lucru. Este necesar pentru a obține o formă regulată.
- Tăiați două benzi de 15 x 35 cm. Sfatul bucătarului: lucrați întotdeauna aluatul foietaj proaspăt pentru a evita să se strângă.
- Spargeți oul într-un bol mic și bateți-l cu o furculiță. Dacă este proaspăt, adăugați un praf mic de sare pentru a-l lichefia.
- Ungeți cu pensula una dintre cele două benzi de aluat.
- Așezați umplutura sub formă de rulou bine uniform în mijlocul fâșiei de aluat pe care tocmai ați uns-o cu glazură, lăsând 3 cm pe margini.
- Aplicați glazură pe toată suprafața umpluturii, aceasta ajută la menținerea ei în timpul coacerii.
- Așezați capacul, adică cealaltă fâșie de aluat, deasupra. Sfatul bucătarului: nu înfigeți degetele în aluat când puneți capacul. Riscă să creați adâncituri în care glazura se va înnegrit la coacere.
- Cu ajutorul unei rigle mari sau a unei baghete, sigilați marginile pateului Lorrain apoi tăiați marginile.
- Treceți la ciupire (sau festonare). Luați dosul unui cuțit și apăsați ușor vârful lamei în jurul marginilor la intervale de aproximativ 1 cm.
- Ungeți pateul Lorrain cu pensula.
- Realizați desenul pe pateul Lorrain. Cu vârful unui cuțit și având grijă să nu străpungeți aluatul, faceți zgârieturi pe partea de sus a pateului în formă de cruce.
- Perforați 3 coșuri de fum pentru a permite evaporarea în timpul coacerii.
- Pentru a perfecționa aspectul, formați 3 cercuri mici cu mici rulouri de aluat și așezați-le pe coșurile de fum.
- Așezați pateul Lorrain pe o foaie de hârtie de copt și păstrați-l la rece.
- Prepararea velouté-ului de potimarron
- Curățați dovleacul potimarron.
- Tăiați-l în două și scoateți semințele și fibrele.
- Tăiați-l în bucăți mici și puneți-le într-o oală cu puțină apă.
- Adăugați sarea și cele 5 boabe de piper
- Gătirea celor două preparate
- Aprindeți cuptorul pe lemne Maximus și lăsați-l să se încălzească până la 250°C.
- Introduceți dovleacul potimarron lângă jar și pateul Lorrain puțin mai departe pentru a evita să se ardă.
- Lăsați dovleacul potimarron să se coacă aproximativ 40 de minute, având grijă ca temperatura să nu scadă prea mult. Cuptorul trebuie să fie mereu între 230 și 250°C.
- După 40 de minute, scoateți dovleacul potimarron din cuptor.
- Adăugați smântâna apoi mixați. Dacă velouté este prea gros, adăugați apă până obțineți textura dorită.
- Au trecut deja 50 de minute de când pateul Lorrain se coace, este timpul să-l scoateți din cuptor.
- După ce ați aranjat frumos farfuriile cu o felie de pate Lorrain, un bol mic de velouté și, eventual, puțină salată, serviți invitații fără întârziere. Nu ne rămâne decât să vă dorim poftă bună și sărbători minunate de sfârșit de an!
Pentru a duce experiența culinară la un nou nivel, descoperiți accesoriile indispensabile pentru cuptorul dumneavoastră pe lemne MAXIMUS și MAXIMUS PRIME: