Gătitul în plic
Știți ce este gătitul în plic? Această tehnică care constă în a crea o învelitoare în jurul peștelui sau legumelor permite o gătire blândă pentru alimente fragede și fără grăsime, dacă se dorește. Deși se practică la cuptor, se poate face foarte bine și la grătar! Vă explicăm totul despre această metodă pentru a o reuși!
Cuprins :
Ce este gătitul în plic?
Ce alimente pot fi gătite astfel?
Cum se face un plic etanș?
Cum se frige peștele pe grătar fără să se lipească?
Cum știi dacă un pește gătit în plic este gata?
Care sunt celelalte tehnici de gătit la grătar?
Ce este gătitul în plic?
Gătitul în plic este o metodă care constă în a înveli un aliment în folie de aluminiu sau hârtie de copt (există chiar plicuri reutilizabile din silicon) pentru a-l găti. Căldura reținută în învelitoare permite o gătire uniformă și blândă, asemănătoare cu cea la abur. Această metodă este apreciată deoarece păstrează suculența alimentelor, umiditatea rămânând prinsă în plic. Astfel, alimentele sunt mult mai fragede.
Gătitul în plic are avantajul de a permite crearea multor rețete. Dacă este folosit la cuptor, poate fi folosit la fel de bine și la grătar. Sistemul este exact același, diferența fiind că se folosește căldura grătarului ca mod de gătire.
Ce alimente pot fi gătite astfel?
Există o mulțime de alimente care pot fi gătite în plic. Alimentul principal pentru această metodă este, desigur, peștele. Somonul și codul sunt deosebit de apreciate, fiind ușor de gătit și foarte gustoase, dar există multe alte tipuri de pește care pot fi folosite.
Mai puțin cunoscut este faptul că și carnea albă este potrivită pentru gătitul în plic. Atenție însă să alegeți un timp de gătire potrivit pentru ca carnea să fie bine gătită și în interior. Doar carnea roșie nu este recomandată pentru această metodă de gătire în abur, care nu îi priește.
Trebuie să menționăm și că legumele adoră această metodă! Cartofii sunt deosebit de buni în plic, la fel ca multe legume de vară precum vinetele, dovleceii, roșiile, ardeii etc.
Există multe rețete online care combină peștele și legumele în același plic pentru ca aromele să se îmbine. Un strop de ulei de măsline, puțină smântână, dar și tot felul de ierburi aromatice pot parfuma preparatul. Posibilitățile devin astfel foarte numeroase pentru a vă bucura de o masă delicioasă!
Cum se face un plic etanș?
Pentru ca un plic să fie reușit, este important să fie bine etanș. Totul depinde de modul în care este pliat. De aici, tehnicile diferă între bucătari. Unii preferă folia de aluminiu (atenție, poate fi toxică în contact cu alimente acide), iar alții preferă hârtia de copt. Există și plicuri reutilizabile din silicon.
Există multe metode online care explică cum să faceți o pliere reușită. Secretul, după părerea noastră, este să nu umpleți prea mult plicul; mai bine faceți unul al doilea pentru o gătire mai bună în plic!
Cum se frige peștele pe grătar fără să se lipească?
Cea mai bună metodă este să ungeți interiorul foliei de aluminiu cu puțin ulei de măsline pentru a evita lipirea peștelui. Se poate folosi și hârtie mai puțin nocivă care nu lipește deloc alimentele. Când veți deschide plicul, peștele va aluneca ușor pe farfurie!
Cum știi dacă un pește gătit în plic este gata?
Nu este întotdeauna ușor să știi dacă peștele gătit în plic este gata. Din păcate, nu poți ști decât dacă deschizi plicul să verifici. Trebuie să calculați bine timpul de gătire pentru a evita greșelile. Pentru o bucată de pește nu prea groasă, aproximativ douăzeci de minute ar trebui să fie suficiente.
Care sunt celelalte tehnici de gătit la grătar?
Pe lângă gătitul în plic, există multe alte tehnici de gătit la grătar. De exemplu, marinarea care oferă un gust complet diferit cărnii sau peștelui și care poate fi folosită și cu plicurile. Fumarea, care folosește fumul pentru a da o aromă nouă alimentelor. Desigur, cea mai simplă tehnică este friptul, care face farmecul grătarului, sau metoda de a le rumeni. În final, există și ceea ce se numește gătitul indirect pentru o gătire lentă și blândă.
De citit și :
- Cum să gătești la grătar fără să arzi?
- Cum să reușești gătitul la grătar?
Sursa :
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx