Pizza transalpină
Pentru această primă rețetă video, vă propunem să pregătim împreună o delicioasă pizza la foc de lemne cu chef-ul nostru Lucas!
REȚETA ÎN VIDEO
Dificultate: Ușor
INGREDIENTE
- Aluat pentru pizza
- 160g făină specială pentru pizza (T00)
- 115g apă
- 5g sare
- 0,5g drojdie
- Crumble cu ceapă
- 30g făină (T55)
- 30g unt
- 30g ceapă tocată fin
- 3g sare
- Umplutură
- 150g mozzarella di bufala stoarsă
- 100g piure de roșii scurs
- 20g rucola
- 50g fâșii subțiri de șuncă afumată din Savoia
- 30g fulgi de parmezan
- 10g reducție de oțet balsamic
| Persoane | Timp de preparare | Gătire |
| 4 persoane | 30 de minute | 30 de minute |
INSTRUCȚIUNI
-
Cu o zi înainte
Prepararea aluatului pentru pizza - Într-un bol, amestecă făina cu apa pentru a realiza o autoliză.
- Lasă aluatul să se odihnească cel puțin 30 de minute.
- Adaugă drojdia, apoi frământă aluatul.
- Adaugă în final sarea și frământă din nou până obții un aluat elastic care nu se rupe. Verifică rețeaua de gluten înainte de a păstra aluatul cel puțin 7 ore la 17°C (maxim 20°C).
-
În ziua preparării
Prepararea crumble-ului cu ceapă - Amestecă cu mâna untul, făina și sarea până obții o textură nisipoasă
- Adaugă ceapa tocată fin, apoi frământă bine pentru a distribui ceapa în aluat.
- Întinde aluatul pentru crumble la o grosime de aproximativ 1 cm
- Păstrează la frigider aproximativ 30 de minute
- Este momentul să aprinzi cuptorul pentru pizza!
- După timpul de odihnă, taie crumble-ul în cubulețe mici, apoi așază-le pe o tavă potrivită pentru cuptor. Preîncălzește cuptorul la th.6 – 180ºC
- Coaceți crumble-ul 20-25 de minute în cuptor. Supravegheați coacerea; crumble-ul trebuie să fie doar ușor rumenit pentru a aduce crocanță pizzei, fără gust de ars.
- Finisarea pizzei
- Începeți să întindeți aluatul de pizza cu vârful degetelor, rotindu-l regulat pentru a-i da o formă de cerc.
- Finalizați întinderea cu palma, având grijă să mențineți o grosime regulată.
- Întindeți piureul de roșii având grijă să lăsați o margine de aproximativ 2,5 cm pe toată circumferința.
- Rupeți mozzarella și distribuiți-o pe toată suprafața. O cantitate bună aduce moliciune pizzei. Atenție, o mozzarella prost stoarsă eliberează apă și împiedică o coacere bună a pizzei.
- Coacerea pizzei în cuptor pe lemne
- Introduceți pizza în cuptor când acesta indică între 370°C și 400°C. Gătitul este foarte rapid, între 2 și 4 minute aproximativ. Cu lopata pentru pizza, rotiți-o regulat în cuptor pentru o coacere uniformă. Aveți grijă să nu o înțepați!
- Când blatul de pizza este copt, scoateți-l și adăugați restul toppingului: rucola, reducție de oțet balsamic, fâșii subțiri de șuncă, fulgi de parmezan și în final crumble de ceapă. Distribuiți bine ingredientele pentru a da volum.
Pentru a duce experiența dvs. culinară la un nou nivel, descoperiți accesoriile indispensabile pentru cuptorul dvs. pe lemne MAXIMUS și MAXIMUS PRIME: