Údenie na barbecue
Údenie na barbecue je špecifická metóda, ktorá spočíva v použití dymu vznikajúceho pri barbecue na dodanie jedlu jedinečnej chuti. Hoci táto technika môže začiatočníkov trochu zneistiť, je v skutočnosti úplne realizovateľná a dodá vašim obľúbeným receptom úplne nový rozmer.
Obsah:
- Čo je údenie na barbecue?
- Ako údiť na drevenom barbecue?
- Ako vyrobiť údiarňu s uhlíkovým BBQ?
- Ktoré potraviny je možné údiť?
- Aké drevo použiť na výrobu údiarne?
- Aké sú ďalšie techniky varenia?
Čo je údenie na barbecue?
Údenie na barbecue je jednou z techník varenia, ktoré sú veľmi obľúbené, pretože ide o dodanie jedlu špecifickej chuti. Údenie teda spočíva v šírení dreveného dymu na ochutenie pripravovaného jedla. Už pri bežnom varení na barbecue sa objavuje táto charakteristická chuť, ktorú môžeme nájsť napríklad pri mäse pripravenom týmto spôsobom. Pri údení na barbecue je táto chuť ešte výraznejšia. Okrem toho typ zvoleného dreva ovplyvňuje chuť jedla, čo umožňuje ešte väčšiu variabilitu chutí.
Existujú dve rôzne metódy údenia na barbecue: teplé údenie a studené údenie.
Teplé údenie
Teplé údenie je metóda, ktorá umožňuje súčasne variť a údiť jedlo. Údenie na barbecue totiž neznamená vždy len údenie bez varenia. Pri teplom údení prebiehajú obe techniky naraz. Teplota sa udržiava medzi 70° a 130° pre pomalé varenie.
Studené údenie
Studené údenie spočíva v vystavení potravín studenému dymu, čo umožňuje ich údenie, ale nie varenie. Najčastejšie sa na túto metódu používa drevená pilina a vykonáva sa v údiarni. Na studené údenie je teda potrebné iné vybavenie ako na barbecue. Preto môže byť užitočné pochopiť ako funguje údiarňa, aby ste túto metódu mohli správne aplikovať.
Ako údiť na drevenom barbecue?
Keď sa pýtame ako údiť na barbecue na dreve, treba vedieť, že toto varné zariadenie sa dá úplne premeniť na údiarňu. Myšlienka je použiť pokrievku barbecue na vytvorenie údiarne. Táto metóda sa podobá na nepriame varenie. Pri nízkej teplote a zakryté sa jedlo varí dlhšie, ale zároveň nasiakne dymom, aby sa na tanieri objavila tá charakteristická údená chuť.
Ako vyrobiť údiarňu s uhlíkovým BBQ?
Čo sa týka otázky ako vyrobiť údiarňu s uhlíkovým BBQ, platí to isté ako pri drevenom barbecue. Cieľom je predovšetkým uzavrieť jedlo v dymu, aby sa do neho vpila chuť. Nezáleží teda na spôsobe varenia, pokiaľ sa tento jav deje.
Aké drevo použiť na výrobu údiarne?
Ako už bolo spomenuté, výber dreva na varenie môže úplne zmeniť chuť receptu. Preto je potrebné sa tiež opýtať aké drevo použiť na výrobu údiarne. Drevo na údenie by sa nemalo vyberať náhodne pri údení na barbecue. Medzi najčastejšie používané patria buk, jabloň, jelša, hickory a ďalšie. Mnohí nadšenci údenia na barbecue zdieľajú svoje rady online, aby pomohli vybrať ideálne drevo na údenie!
Okrem toho je možné použiť rôzne palivá, ako sú drevené štiepky, pelety alebo drevené dosky.
Ktoré potraviny je možné údiť?
Keď sa pýtame ako úspešne variť na barbecue s údením, je tiež dôležité vybrať správne potraviny. Našťastie údenie je možné použiť na mnoho druhov jedál, napríklad:
- Bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie alebo iné hydinové mäso
- Ryby, najmä losos, ktorý sa na údenie veľmi hodí
- Syr, ako camembert, comté, raclette
- Zelenina, najmä baklažán
- Vajcia
Aké sú ďalšie techniky varenia?
Okrem údenia na barbecue existujú aj iné techniky varenia, ako sú papiloty, grilovanie mäsa, pečenie alebo napríklad marinovanie.
Odporúčame tiež prečítať:
- Ako variť na barbecue bez pripálenia?
- Ako používať drevo na údenie?
- Ako používať barbecue s údiarňou?
- Ako údiť pomocou pilín?
- Aký typ údiarne si vybrať?
- Ktoré drevo je najlepšie na údenie mäsa?
- Ktoré potraviny sa údia studeným dymom?
- Ako robiť studené údenie?