Varenie v papillote
Varenie v papillote poznáte? Táto technika, ktorá spočíva v zabalení ryby alebo zeleniny do obalu, umožňuje jemné varenie pre mäkké a bez tukov jedlá, ak si to želáte. Ak sa praktizuje v rúre, veľmi dobre sa dá robiť aj na grile! Vysvetlíme vám všetko, čo o nej potrebujete vedieť, aby ste ju zvládli!
Obsah :
Čo je varenie v papillote?
Ktoré potraviny sú vhodné pre tento spôsob varenia?
Ako urobiť hermetickú papillote?
Ako grilovať rybu na grile, aby sa neprilepila?
Ako zistiť, či je ryba v papillote uvarená?
Aké sú ďalšie techniky varenia na grile?
Čo je varenie v papillote?
Varenie v papillote je metóda, pri ktorej sa jedlo zabalí do hliníkovej fólie alebo papieru na pečenie (existujú dokonca opakovane použiteľné papilloty zo silikónu) na jeho varenie. Teplo zachytené v obale umožní rovnomerné a jemné varenie, podobne ako pri varení v pare. Tento spôsob varenia je obľúbený, pretože zachováva šťavnatosť jedla, keďže vlhkosť zostáva uzavretá v papillote. Jedlo je tak oveľa mäkšie.
Varenie v papillote má výhodu v tom, že umožňuje vytvárať množstvo receptov. Ak sa používa v rúre, dá sa rovnako dobre použiť aj na grile. Systém je pritom úplne rovnaký, len teplo pochádza z grilu ako zdroj varenia.
Ktoré potraviny sú vhodné pre tento spôsob varenia?
Existuje množstvo potravín, ktoré sa dajú variť v papillote. Hlavnou potravinou pre tento spôsob varenia je samozrejme ryba. Losos a treska sú obzvlášť obľúbené, pretože sa ľahko pripravujú a sú veľmi chutné, ale existuje mnoho ďalších druhov rýb, ktoré možno použiť.
Menej známe je, že aj biele mäso je vhodné na varenie v papillote. Treba však dbať na správny čas varenia, aby bolo mäso dobre prepečené aj vo vnútri. Červené mäso nie je vhodné na tento dusený spôsob varenia, pretože mu neprospieva.
Treba tiež poznamenať, že zelenina miluje tento spôsob varenia! Zemiaky sú v papillote obzvlášť vynikajúce, rovnako ako mnohé letné druhy zeleniny, napríklad baklažány, cukety, paradajky, papriky a podobne.
Na internete nájdete množstvo receptov, ktoré kombinujú ryby a zeleninu v jednej papillote, aby sa chute prepojili. Trocha olivového oleja, trochu smotany, ale aj rôzne bylinky môžu jedlo ochutiť. Možnosti sú tak veľmi rozmanité a výsledok výborný!
Ako urobiť hermetickú papillote?
Aby bola papillote úspešná, je dôležité, aby bola dobre uzavretá. Všetko závisí od správneho zloženia obalu. Techniky sa líšia podľa kuchárov. Niektorí uprednostňujú hliníkovú fóliu (pozor, môže byť toxická pri kontakte s kyslými potravinami), iní papier na pečenie. Existujú aj opakovane použiteľné papilloty zo silikónu.
Na internete nájdete množstvo návodov, ako správne zložiť papillote. Naše tajomstvo: nesnažte sa príliš naplniť papillote, radšej urobte druhú, aby bolo varenie úspešnejšie!
Ako grilovať rybu na grile, aby sa neprilepila?
Najlepšia metóda je potrieť vnútro hliníkovej fólie trochou olivového oleja, aby sa ryba neprilepila. Môžete tiež použiť papier, ktorý je menej škodlivý a jedlo sa naň vôbec neprilepí. Keď budete chcieť rybu vybrať, jednoducho sa vám zošmykne na tanier!
Ako zistiť, či je ryba v papillote uvarená?
Niekedy nie je ľahké vedieť, či je ryba v papillote hotová. Bohužiaľ, nedá sa to zistiť, kým neotvoríte obal a neoveríte to. Preto je dôležité dobre odhadnúť čas varenia, aby ste sa vyhli chybám. Pre kúsok ryby nie príliš hrubý by malo stačiť asi dvadsať minút.
Aké sú ďalšie techniky varenia na grile?
Okrem varenia v papillote existuje mnoho ďalších techník varenia na grile. Napríklad marinovanie, ktoré dodá mäsu alebo rybe úplne inú chuť a dá sa použiť aj s papillotami. Fajčenie, ktoré využíva dym na dodanie nových chutí jedlu. Samozrejme, najjednoduchšia technika je grilovanie, ktoré je základom kúzla grilu, alebo pečenie. Nakoniec existuje aj tzv. nepriame varenie, ktoré umožňuje pomalé a jemné varenie.
Odporúčame tiež prečítať :
- Ako grilovať bez pripálenia?
- Ako zvládnuť varenie na grile?
Zdroj :
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx