Kestenjeva torta v pečici na drva Maximus

Kostanjeva pita

Izvirna in okusna, kostanjeva brioche pita je slasten desert. Cenimo jo v hladnejšem vremenu, da zaključimo dober družinski obrok z nežnim pridihom. Med lahkotnostjo brioche in sladkostjo kostanja odkrijte recept v videu in vse naše nasvete za uspeh tega preprostega deserta.

RECEPT V VIDEU

SESTAVINE

• Za brioche
• 125 g moke
• 1 jajce
• 25 g mleka
• 20 g sladkorja
• 8 g svežega kvasa
• 2 g soli
• 62,5 g masla
• Za nadev
• 250 g kostanjevih drobtin
• 180 g polnomastne kisle smetane (30 ali 35 % maščobe)
• 1 strok vanilije
• 40 g sladkorja

PRIPRAVA RECEPTA

1. V posodo za mešanje zmešajte kvas, moko, sol, sladkor, mleko in jajce s kavljem. Kuharski nasvet: pazite, da kvas in sol ne prideta v stik, saj sol ubije kvas.
2. Vklopite mešalnik na nizko hitrost za frasiranje.
   Kuharski nasvet: če delate z majhno količino, začnite mešati ročno, da se sestavine bolje primejo na kavelj.
3. Mešajte nekaj minut pri nizki hitrosti, dokler testo ni grobo, a homogeno.
4. Pustite testo vzhajati pri približno 25 °C 20 do 30 minut. Pazite, da ne presežete 30 °C.
5. Pripravite vanilijevo kremo. Za to prerežite strok vanilije na pol in izluščite kaviar.
6. Dodajte ga v kislo smetano.
7. Dodajte sladkor in premešajte.
8. Potopite strok vanilije v smetano, da se infuzira. Kuharski nasvet: po infuziji shranite strok vanilije, saj ga lahko ponovno uporabite za dekoracijo pite.
9. Po vzhajanju testa je čas za gnetenje. Vedno z vašo kavljem gnetite 10 do 12 minut pri srednji hitrosti.
10. Ob koncu gnetenja imate običajno dovolj glutenske mreže, da zagotovite elastičnost testa. Da to preverite, vzemite majhno količino testa in ga raztegnite med prsti, da oblikujete membrano.
11. Pustite testo vzhajati 1 uro pri 25 °C.
12. Postavite jo v zamrzovalnik za 20 do 30 minut, da dobi lažjo konsistenco za obdelavo.
13. Razvaljajte testo za pito. Rahlo pomokajte delovno površino in testo razvaljajte z valjarjem, vedno pred seboj. Vsakič zavrtite za eno osmino obrata.
14. Za oblikovanje testa uporabite obroč za pito ali model premera 22 cm.
15. Testeninski obroč položite v model ali na papir za peko, nato pa pustite, da ponovno vzhaja 1h30 pri 30 °C.
16. Takoj prižgite svojo pečico na drva Maximus, da se pečica segreje vsaj do 200 °C. Med peko se bo temperatura lahko znižala na 180 °C, saj se pita peče brez plamena. Za dober začetek prižiga uporabite zelo suhe lesene vejice in nekoliko debelejše kose. V pečici na drva naredite močan ogenj.
17. Po 1h30 vzhajanja nežno iztisnite zrak iz sredine, ne da bi poškodovali rob. S konicami prstov nežno pritisnite in narišite obris pite, pri čemer pustite približno 2 cm širok rob.
18. Enako naredite po celotnem sredinskem delu pite.
19. Na rob pite nanesite rumenjak.
20. Celoten sredinski del pite pokrijte z drobci kostanja.
21. Nalijte smetano. Če imate preveč, ne nalivajte vse, da med peko ne bi prekipelo.
22. Peka
23. Pito pecite 15 do 20 minut in jo redno nadzorujte. Ne pozabite dobro zapreti lopute na vratih pečice.
24. Približno 10 minut pred koncem peke naredite vozel iz strok vanilije in ga postavite v pečico, da se posuši.
25. Ko je rob in spodnja stran pite lepo zlato rjava, je čas, da jo vzamete iz pečice.

Oglejte si tudi: naš okusni recept za clafoutis, popoln za spremljavo obroka na vrtu.

Za dvig vaše kulinarične izkušnje na novo raven odkrijte nepogrešljive dodatke za vašo pečico na drva MAXIMUS in MAXIMUS PRIME:

• Dodatki MAXIMUS