Kruh iz dimljene moke

Dimljen kruh iz moke

Beli, polnozrnati, domači, s semeni... Kruh poznamo v številnih različicah. Danes ga bomo preizkusili z dimljeno moko. S sirom, mesninami ali jedjo z omako bo ta kruh z izrazitim dimljenim okusom, pripravljen v vaši pečici na drva Maximus, presenetil brbončice vaših gostov.

RECEPT V VIDEU

Sestavine za lep družinski kruh

1 kg moke T80

650 g vode

5 g svežega pekovskega kvasa

18 g soli

Priprava

Najprej je treba dimiti moko.

1. Postavite jo v veliko posodo, kot je tista, ki je priložena pečici Maximus.

2. Na stran pečice položite dober kup lesnih sekancev (hrast, bukev, jesen, smreka...).

3. Posodo z moko postavite na nasprotno stran kurišča.

4. Vžgite sekance in polzaprite dimnik.

5. Zaprite pečico in odprite prezračevalne odprtine na vratih le do polovice.

6. Naj moka dimi med 3 in 3,5 ure.

Po dimljenju moke lahko takoj začnete s pripravo kruha

1. Dan prej pripravite autolizo. V posodo nalijte vodo in dodajte dimljeno moko.

2. Ročno zmešajte, da dobite homogeno testo.

Nasvet chefa: pred autolizo pustite vodo in moko nekaj časa na isti temperaturi, da se izognete temperaturnim šokom, ki lahko škodujejo dobri pripravi kruha.

3. Testo pokrijte s prozorno folijo in pustite počivati čez noč pri sobni temperaturi.

Po nočnem počitku nadaljujte s pripravo kruha. Že lahko opazite tanek sloj, ki kaže začetek glutenske mreže.

1. V kvas dodajte nekaj kapljic vode, da ga aktivirate.

2. Kvas dodajte v posodo in ga vmešajte v testo.

3. Dodajte sol in jo dobro vmešajte. Sol daje testu okus, barvo in strukturo.

4. Testo ročno gnetite 3 do 4 minute.

5. Ko je testo gladko in elastično, pustite, da vzhaja 30 minut pri sobni temperaturi.

Po 30 minutah počitka oblikujte kruh

1. Rahlo pomokajte testo in roke.

2. Za oblikovanje testa ga primite z rokama, rahlo raztegnite in nato prepognite spodaj. Postopek ponovite večkrat, da testo dobi strukturo.

3. Obrnite testo in ga še zadnjič prepognite.

4. Vzemite košaro z čistim pomokanim prtom in testo položite z glavo navzdol na prt.

5. Prt prepognite čez testo in pustite vzhajati približno 2 uri pri sobni temperaturi (približno 25 °C).

Čas je, da prižgete svojo pečico na drva Maximus!

1. Na stran pečice naložite majhne lesene koščke.

2. Vžgite les. Ko majhni les dobro gori, lahko dodate dve ali tri polena.

3. Pečico segrejte na približno 350 °C in jo nato pustite, da temperatura pade na 270 °C, preden postavite kruh v pečico.

Po dveh urah počitka je vaš kruh skoraj pripravljen za peko. Pripravite si majhno skodelico vode za peko.

1. Zaprite prezračevalne odprtine na vratih pečice in dimniku.

2. Testo obrnite na lopatico za peko.

3. Kruhu zarežite, da lahko med peko izstopajo plini.

4. Kruh položite neposredno na pečni kamen na sredino pečice.

5. Skodelico vode vlijte neposredno na pečni kamen, da ustvarite paro. Para bo kruhu dala lepo barvo med peko.

6. Pecite približno 30 minut in med peko pazite nanj.

Nasvet chefa: da preverite, ali je kruh pečen, ga rahlo potrkajte; če zveni votlo, je pripravljen.

Preostane vam le še, da počakate, da se ohladi, preden ga postrežete. S sirom ali z dobro govejo bourguignon jedjo bo ta dimljen kruh dodal poseben pridih vašemu obroku, ki ne bo pustil nikogar ravnodušnega.

Autoliza: mešanica vode in moke, ki jo pustimo počivati, da se naslednji dan lažje gnete.

Filmiranje na dotik: pokrivanje testa s folijo brez zraka. To je najboljši način, da preprečimo nastanek skorje.

Za nadgradnjo vaše kulinarične izkušnje odkrijte nepogrešljive dodatke za vašo pečico na drva MAXIMUS in MAXIMUS PRIME:

• Dodatki MAXIMUS