Lorinjska pašteta in kremna juha iz buče potimarron

Pâté Lorrain in kremna juha iz potimarrona

Dnevi se krajšajo in božič je tik pred vrati. Potrebujemo prazničen recept, ki nas bo ogrel. Zato smo za vas skupaj s pečico na drva Maximus pripravili super duo: pâté Lorrain in kremno juho iz potimarrona. Kot predjed za božični večer boste presenetili svoje goste in jih zagotovo razveselili. Oglejte si naš video!

RECEPT V VIDEU

SESTAVINE

• Za pâté Lorrain za 4 osebe
• 500 g domačega ali kupljenega listnatega testa pri slaščičarju
• 500 g mesnega nadeva, kupljenega pri mesarju (200 g telečje plečice, 200 g svinjske vratovine, 50 g svinjske slanine, 50 g svinjske grla)
• 125 g belega vina Riesling
• 10 g konjaka
• 1 majhen šopek drobno sesekljanega peteršilja
• 8 g soli iz Guérande
• 3 g mešanice 5 začimb
• 1 majhna čebula (ali šalotka po okusu)
• 1 jajce
• Sestavine za kremno juho iz potimarrona za 4 osebe
• 1 potimaron
• 200 ml polnomastne sveže smetane
• 5 g soli
• 3 g mešanice 5 začimb
• 1 majhna čebula

NAVODILA

1. Priprava pâté Lorrain
2. Idealno je, da nadev pripravite 48 ur prej. Nadev iz mesa dajte v večjo skledo in dodajte sol, peteršilj, konjak in belo vino. Nasvet kuharja: Za boljšo teksturo vašega pâté Lorrain prosite mesarja, naj telečjo plečico nareže na koščke namesto, da jo zmelje.
3. Čebulo narežite na zelo tanke rezine in jih dodajte mesni zmesi. Nasvet kuharja: da ne boste jokali med rezanjem čebule, jo pred pripravo dajte za nekaj časa v zamrzovalnik.
4. Grobo zdrobite jagode in jih dodajte v zmes.
5. Zmečkajte s prsti, da dobite homogeno zmes.
6. Tesno pokrijte s prozorno folijo in pustite v hladilniku 48 ur za optimalen razvoj arom. Po 48 urah počitka nadaljujte z izdelavo pâté Lorrain.
7. Postavite blok listnatega testa na delovno površino in ga rahlo pomokajte.
8. Razvaljajte listnato testo v približno pravokotnik velikosti 30 x 35 cm in debeline okoli 3 mm. Nasvet kuharja: poskrbite, da se testo vedno lahko premika po delovni površini. To je potrebno za enakomerno obliko.
9. Izrežite dva traka velikosti 15 x 35 cm. Nasvet kuharja: vedno delajte s svežim listnatim testom, da preprečite, da se skrči.
10. Razbijte jajce v manjšo skodelico in ga stepite z vilicami. Če je sveže, dodajte ščepec soli, da se zmehča.
11. Nanesite z čopičem eno od dveh trakov testa.
12. Nadev oblikujte v enakomeren svaljek in ga položite na sredino testa, ki ste ga pravkar premazali, pri čemer pustite 3 cm roba naokoli.
13. Na celotno površino nadeva nanesite glazuro, da se med peko ohrani.
14. Položite pokrov testa, torej drugo testo trak, čez. Nasvet kuharja: ne pritiskajte prstov v testo, ko polagate pokrov. Lahko ustvarite vdolbine, kjer se bo glazura med peko potemnila.
15. S pomočjo velike ravnila ali paličice pritrdite robove Lorrain paštete in jih nato zarežite.
16. Naredite robove z zarezami (chiquetage ali festonnage). Z zadnjo stranjo noža rahlo pritisnite konico rezila okoli celotnega roba na približno 1 cm razmika.
17. Pašteto premažite z jajčno glazuro s čopičem.
18. Narišite vzorec na Lorrain pašteto. Z vrhom noža in pazljivo, da ne prerežete testa, naredite zareze na vrhu paštete v obliki križa.
19. Izbodite 3 dimnike, da omogočite izparevanje med peko.
20. Za lepši videz oblikujte 3 majhne kroge z majhnimi svaljki testa in jih položite na dimnike.
21. Lorrain pašteto položite na papir za peko in jo shranite v hladilnik.
22. Priprava kremne juhe iz potimarrona
23. Olupite potimarron.
24. Razrežite na pol in odstranite semena ter vlakna.
25. Narežite na majhne koščke in jih dajte v lonec z malo vode.
26. Dodajte sol in pet vrst popra
27. Peka obeh pripravkov
28. Vžgite svojo leseno pečico Maximus in jo segrevajte do 250°C.
29. Potimarron postavite v pečico ob žerjavico, Lorrain pašteto pa malo bolj stran, da se ne zažge.
30. Pustite, da se potimarron peče približno 40 minut, pri čemer pazite, da temperatura ne pade preveč. Pečica mora biti vedno med 230 in 250°C.
31. Po 40 minutah vzemite potimarron iz pečice.
32. Dodajte smetano in zmiksajte. Če je kremna juha preveč gosta, dodajte vodo, da dosežete želeno teksturo.
33. Lorrain pašteta se peče že 50 minut, čas je, da jo vzamete iz pečice.
34. Ko ste lepo pripravili krožnike s kosom Lorrain paštete, skodelico kremne juhe in po želji še malo solate, postrezite gostom brez odlašanja. Želimo vam dober tek in čudovite praznike ob koncu leta!

Za dvig vaše kulinarične izkušnje na novo raven odkrijte nepogrešljive dodatke za vašo leseno pečico MAXIMUS in MAXIMUS PRIME:

• Dodatki MAXIMUS