Dimljenje na žaru

Dimljenje na žaru

Dimljenje na žaru je posebna metoda, ki uporablja dim, ki ga oddaja žar, da jedi doda poseben okus. Čeprav ta tehnika lahko prestraši začetnike, je pravzaprav povsem izvedljiva in bo vašim najljubšim receptom dala povsem novo dimenzijo.

Kazalo:

• Kaj je dimljenje na žaru?
• Kako dimiti na lesnem žaru?
• Kako narediti dimilnik z žarom na oglje?
• Katera živila lahko dimimo?
• Kateri les uporabiti za dimilnik?
• Kakšne so druge tehnike kuhanja?

Kaj je dimljenje na žaru?

Dimljenje na žaru je ena izmed tehnik kuhanja, ki so zelo priljubljene, saj gre za dodajanje posebnega okusa živilom. Dimljenje pomeni širjenje lesnega dima za aromatiziranje pripravljene jedi. To je že delno prisotno pri kuhanju na žaru, kjer lahko začutimo ta poseben okus mesa, pripravljenega na ta način. Pri dimljenju na žaru pa je ta značilen okus še bolj izrazit. Poleg tega bo vrsta izbranega lesa vplivala na okus jedi, kar omogoča še večjo raznolikost užitkov.

Obstajata dve različni metodi dimljenja na žaru: vroče dimljenje in hladno dimljenje.

Vroče dimljenje

Vroče dimljenje je metoda, ki omogoča hkratno kuhanje in dimljenje hrane. Dimljenje na žaru ne pomeni nujno samo dimljenja, ampak pri vročem dimljenju potekata obe tehniki hkrati. Temperatura se vzdržuje med 70° in 130° za počasno kuhanje.

Hladno dimljenje

Hladno dimljenje pomeni izpostavljanje hrane hladnemu dimu, kar omogoča dimljenje, ne pa kuhanja. Najpogosteje se za to metodo uporablja lesni žag, ki se uporablja v dimilniku. Za hladno dimljenje je torej potrebna drugačna oprema kot žar. Zato je koristno razumeti kako deluje dimilnik, da lahko to metodo uporabimo.

Kako dimiti na lesnem žaru?

Če želite vedeti kako dimiti na žaru na les, morate vedeti, da se ta kuhalna naprava lahko popolnoma spremeni v dimilnik. Ideja je, da se pokrov žara uporabi za ustvarjanje dimilnika. Metoda je podobna posredni pripravi hrane. Pri nizki temperaturi in pokrito bodo živila potrebovala daljši čas kuhanja, hkrati pa se bodo nasičila z dimom, da bo na krožniku prisoten značilen dimljen okus.

Kako narediti dimilnik z žarom na oglje?

Kar zadeva vprašanje kako narediti dimilnik z žarom na oglje, je postopek enak kot pri lesnem žaru. Cilj je predvsem ujeti živila v dim, da se ta vpije. Način kuhanja ni pomemben, dokler se ta proces zgodi.

Kateri les uporabiti za dimilnik?

Kot je bilo že omenjeno, izbira lesa, ki ga uporabimo za kuhanje, lahko popolnoma spremeni okus recepta. Zato se je treba vprašati tudi kateri les uporabiti za dimilnik. Les za dimljenje ni naključna izbira pri dimljenju na žaru. Med najbolj priljubljenimi so bukev, jablana, olša, hikorija in še mnogi drugi. Številni ljubitelji dimljenja na žaru delijo svoje nasvete na spletu, da bi izbrali popoln les za dimljenje!

Poleg tega lahko izbirate med različnimi gorivi, kot so lesni sekanci, lesni peleti in lesene deske.

Katera živila lahko dimimo?

Ko se sprašujete kako uspešno kuhati na žaru z dimljenjem, morate izbrati tudi prava živila. Na srečo je dimljenje mogoče z mnogimi možnostmi, kot so:

• svinjina, govedina, piščanec, puran ali druga perutnina
• ribe, zlasti losos, ki mu dimljenje zelo ustreza
• sir, kot so kamembert, komte, sir za raclette
• zelenjava, zlasti jajčevec
• jajca

Kakšne so druge tehnike kuhanja?

Poleg dimljenja na žaru obstajajo tudi druge tehnike kuhanja, kot so kuhanje v foliji, pečenje mesa, pečenje na ražnju ali na primer mariniranje.

Priporočamo tudi:

• Kako kuhati na žaru, da ne zažgete?
• Kako uporabljati les za dimljenje?
• Kako uporabljati žar z dimilnikom?
• Kako dimiti z lesnim žagom?
• Kateri tip dimilnika izbrati?
• Kateri les je najboljši za dimljenje mesa?
• Katera živila dimimo hladno?
• Kako narediti hladno dimljenje?