Kastanjpaj vedugn Maximus | MyBarbecue

Kastanjpaj

Originell och smakrik, är briochepajen med kastanj en läcker dessert. Den uppskattas i svalt väder för att avsluta en god familjemåltid på en mild ton. Mellan briochets lätthet och kastanjernas sötma, upptäck receptet på video och alla våra tips för att lyckas med denna enkla dessert.

RECEPTET PÅ VIDEO

INGREDIENSER

Till brioche
125g mjöl
1 ägg
25g mjölk
20g socker
8g färsk jäst
2g salt
62,5g smör
Till fyllningen
250g kastanjbitar
180g crème fraîche med full fetthalt (30 eller 35%)
1 vaniljstång
40g socker

Personer	Förberedelsetid	Tillagning
6 personer	4 timmar	20 minuter

RECEPTFÖRBEREDELSER

Lägg jäst, mjöl, salt, socker, mjölk och ägg i en bunke med en krok. Kockens tips: se till att jästen och saltet inte kommer i kontakt, eftersom salt dödar jästen.
Sätt igång mixern på låg hastighet för att göra en frasering.
Kockens kökstips: om du arbetar med en liten mängd, tveka inte att börja blanda för hand så att ingredienserna fäster bättre på kroken senare.
Låt blanda några minuter på låg hastighet tills degen är grynig men homogen.
Låt degen jäsa vid en temperatur på cirka 25°C i 20 till 30 minuter. Var noga med att inte överskrida 30°C.
Förbered vaniljkrämen. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ut fröna.
Lägg den i crème fraîche.
Tillsätt sockret och blanda.
Lägg vaniljstången i grädden så att den får dra. Kockens tips: efter infusionen, spara vaniljstången, du kan återanvända den för att dekorera pajen.
Efter jäsningen är det dags att knåda. Använd alltid din krok och knåda i 10 till 12 minuter på medelhastighet.
I slutet av knådningen har du normalt ett tillräckligt glutennätverk för att garantera degens elasticitet. För att kontrollera detta, ta en liten mängd deg och dra ut den mellan fingrarna för att bilda en hinna.
Låt degen jäsa i 1 timme, alltid vid 25°C.
Lägg den i frysen i 20 till 30 minuter för att ge den en lättare konsistens att arbeta med.
Kavla ut din pajdeg. Mjöla lätt arbetsytan och kavla ut degen med kaveln, alltid framför dig. Vrid degen en åttondels varv efter varje kavlingsdrag.
Använd en pajring eller form med 22 cm diameter för att forma din deg.
Lägg din degcirkel i formen eller på bakplåtspapper innan du låter den jäsa ytterligare 1 timme och 30 minuter vid 30°C.
Tänd din vedugn Maximus omedelbart så att ugnen hinner bli minst 200°C. Den kan sedan sjunka till 180°C under tillagningen eftersom pajen sätts in utan lågor. För att få igång elden ordentligt, använd mycket torrt trä och lite tjockare bitar. Gör en bra brasa i din vedugn.
Efter 1 timme och 30 minuters jäsning, tryck ut luften från mitten utan att skada kanten. Genom att försiktigt trycka med fingertopparna, rita en kontur runt pajen och lämna en kant på cirka 2 cm.
Upprepa samma procedur över hela mitten av pajen.
Pensla äggula på pajens kant.
Täck hela mitten av pajen med kastanjebitar.
Häll i grädden. Om du har för mycket, häll inte i allt för att undvika att det kokar över under tillagningen.
Tillagning
Sätt in din paj i ugnen i 15 till 20 minuter och håll ett öga på den regelbundet. Kom ihåg att stänga ugnsluckans spjäll ordentligt.
Cirka 10 minuter före slutet av tillagningen, knyt en vaniljstång och placera den i ugnen för att torka den.
När kanten och undersidan av pajen är gyllenbruna är det dags att ta ut den ur ugnen.