Vedeldad Maximus-brödugn

• 2 kg brödmjöl
• 1,3 kg vatten
• 36 g salt
• 12 g färsk jäst

Dag 1 — Knådning och formning

1. Häll mjöl och vatten i brödmaskinens skål eller en bunke. Blanda i 5 minuter på låg hastighet (autolys). Låt vila i 45 minuter till 1 timme i rumstemperatur.
2. Tillsätt jäst och salt och knåda sedan i 15 till 20 minuter. Kontrollera glutennätverket: töj ut en liten bit deg; om den bildar en fin hinna utan att gå sönder är den klar.
3. Låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.
4. Dela degen i bitar på 500 till 750 g. Forma varje bit till en boll genom att dra kanterna mot mitten, vända den och rulla den i cirkulära rörelser till en fin boll.
5. Lägg bollarna på ett galler täckt med en kökshandduk, mjöla toppen lätt och täck över. Låt jäsa i 1 timme och ställ sedan svalt över natten.

Dag 2 — Gräddning i vedugn

1. Tänd ugnen 1 timme före gräddning för att nå över 300 °C. Placera elden i mitten så att ugnsbotten blir ordentligt varm.
2. Flytta glöden åt sidan och håll temperaturen mellan 270 och 300 °C. Ställ en tom lerform i ugnen så att den hettas upp.
3. Skär in i bröden med ett rakblad cirka 1 cm djupt (kors på de små, rutmönster på de stora).
4. Skjut in bröden, häll varmt vatten i lerformen för att skapa ånga och stäng sedan ugnen.
5. Efter 35 minuter kontrollerar du gräddningen genom att knacka på brödets undersida: om det låter ihåligt är det klart! Låt svalna en stund före servering.