Maximus Vedugn Bröd Recept | MyBarbecue

Bröd i ugn

Bröd är en riktig institution i vårt land. I rund form, baguette eller limpa, följer det nästan alla måltider oavsett årstid. Till en grill eller en bourguignon är det en oumbärlig ingrediens. Vänner av four à bois Maximus, idag ska ni lära er att baka ett läckert bröd med bara 4 ingredienser. Observera att för ett lyckat bröd behöver ni räkna med 2 dagar.

RECEPTET PÅ VIDEO

INGREDIENSER

2 kg brödmjöl
1,3 kg vatten
36 g salt
12 g färsk jäst

Bröd	Gräddning
Cirka 5 bröd à 500 g	35 minuter

FÖRBEREDELSER AV RECEPTET

Dag 1
Idag ska du knåda degen, antingen i degblandare eller för hand, som du föredrar. Först gör vi autolys*, för att spara knådningstid. Häll mjölet och vattnet i degblandaren eller i en bunke.
Blanda i 5 minuter, för hand eller i degblandare på låg hastighet med krok.
Låt blandningen vila i 45 minuter till 1 timme i rumstemperatur.
Efter vilotiden går du vidare till knådningen. Tillsätt jäst och salt i bunken.
Knåda i 15 till 20 minuter på låg hastighet eller för hand.
När knådningen är klar, kontrollera glutennätverket*. Ta en liten bit deg och dra ut den till en tunn hinna. Om den går sönder är glutennätverket inte tillräckligt utvecklat, knåda några minuter till. Om biten bildar en fin hinna, låt degen vila i 30 minuter i rumstemperatur så att jästen börjar aktiveras.
Efter 30 minuters vila kan du dela upp hela degen i bitar, helst med samma vikt för jämn gräddningstid. Vi rekommenderar bollar på 500 till 750 g. Nu är det dags att forma brödet. För detta första recept gör vi bollar. Undvik att mjöla arbetsytan för mycket när du formar bollarna, annars glider degen. Mjöla hellre handflatan.
Ta en degbit och lägg den med den slätaste sidan nedåt på arbetsytan.
Vik kanterna mot mitten av degbiten för att forma en slags påse.
Vänd degbiten och placera händerna på varsin sida och forma en rundning.
Gör cirkulära rörelser med händerna för att forma en fin boll av degen.
När alla bollar är formade, lägg dem på en plåt eller galler täckt med linne- eller kökshandduk.
Mjöla mycket lätt ovanpå bollarna innan du täcker med en annan handduk eller viker över linnetyget.
Låt jäsa* i cirka 1 timme. Efter 1 timmes vila kan du ställa bollarna i kylskåp och låta dem vila över natten.
Dag 2
Det är dags för verkligheten! Nu ska du grädda och njuta av ditt vedeldade bröd. Börja med att tända ugnen cirka 1 timme innan gräddning så att den hinner bli över 300 °C. Placera elden i mitten för att värma ugnsbotten ordentligt.
När ugnen är riktigt varm, flytta glöden åt sidan och fortsätt mata elden för att hålla temperaturen mellan 270 och 300 °C.
När ugnen har rätt temperatur, placera en tom lerform i ugnen för att värmas upp.
Medan formen värms, skär ditt bröd. Med en rakbladskniv, gör snitt i brödet cirka 1 cm djupt för att möjliggöra bra ångavdunstning och främja gräddningen. Du kan göra ett kors på mindre bröd och ett rutmönster på större bröd.
Nu kan du sätta in bröden i ugnen.
Häll varmt vatten i lerformen för att skapa ånga i ugnen, vilket ger ett glänsande och fint gyllene bröd.
Stäng ugnen.
Efter cirka 35 minuters gräddning är bröden klara att tas ut. För att kontrollera om de är färdiga, knacka på undersidan; låter det ihåligt är det klart! Låt dem svalna några minuter innan du smakar. Vårt tips? Prova att kombinera med vårt recept på rökt filé mignon bakad i four à bois Maximus, det är en delikatess!