Tillagning i papillote
Känner du till tillagning i papillote? Denna teknik, som går ut på att skapa ett paket runt fisk eller grönsaker, möjliggör en skonsam tillagning för möra och fettfria livsmedel om så önskas. Även om den ofta görs i ugn fungerar den också utmärkt på grillen! Vi förklarar allt du behöver veta för att lyckas med den!
Innehåll:
Vad är tillagning i papillote?
Vilka livsmedel passar för denna tillagningsmetod?
Hur gör man en tät papillote?
Hur grillar man fisk på grillen utan att den fastnar?
Hur vet man om en fisk i papillote är klar?
Vilka andra tillagningsmetoder finns på grillen?
Vad är tillagning i papillote?
Tillagning i papillote är en metod där man packar in en råvara i aluminiumfolie eller bakplåtspapper (det finns även återanvändbara silikonpapilloter) för att tillaga den. Värmen som samlas i paketet gör att maten tillagas jämnt och skonsamt, ungefär som ångkokning. Denna metod är uppskattad eftersom den bevarar livsmedlets saftighet, då fukten hålls kvar i papilloten. Resultatet blir mycket mörare mat.
En fördel med tillagning i papillote är att den möjliggör många olika recept. Om den används i ugn kan den lika gärna göras på grillen. Principen är densamma, skillnaden är att det är grillens värme som används för tillagningen.
Vilka livsmedel passar för denna tillagningsmetod?
Det finns många livsmedel som kan tillagas i papillote. Den mest klassiska är förstås fisk. Lax och torsk är särskilt populära eftersom de är lätta att tillaga och mycket smakrika, men det finns många andra fiskar som också fungerar.
Mindervetande är att även vitt kött passar utmärkt för tillagning i papillote. Var dock noga med att anpassa tillagningstiden så att köttet blir genomstekt. Endast rött kött är olämpligt för denna ångande tillagningsmetod som inte passar dem.
Det är också värt att notera att grönsaker älskar denna tillagningsmetod! Potatis är särskilt goda i papillote, liksom många sommarsorter som aubergine, zucchini, tomater, paprika med mera.
Det finns många recept online som kombinerar fisk och grönsaker i samma papillote så att smakerna blandas. En skvätt olivolja, lite crème fraîche och olika kryddor kan också ge extra smak. Möjligheterna är många för en smakrik måltid!
Hur gör man en tät papillote?
För att lyckas med en papillote är det viktigt att den är helt tät. Allt handlar om hur man viker paketet. Här skiljer sig teknikerna mellan kockar. Vissa föredrar aluminiumfolie (men var försiktig, den kan vara skadlig i kontakt med sura livsmedel) medan andra föredrar bakplåtspapper. Det finns även återanvändbara silikonpapilloter.
Det finns många metoder online som visar hur man viker en papillote på rätt sätt. Vårt tips: fyll inte papilloten för mycket, det är bättre att göra en till för en lyckad tillagning!
Hur grillar man fisk på grillen utan att den fastnar?
Bästa metoden är att pensla insidan av aluminiumfolien med lite olivolja för att undvika att fisken fastnar. Man kan också använda papper som är mindre skadligt och som inte fastnar på maten alls. När du öppnar papilloten glider fisken lätt över på tallriken!
Hur vet man om en fisk i papillote är klar?
Det är inte alltid lätt att veta när fisken i papillote är färdiglagad. Tyvärr går det inte att avgöra utan att öppna paketet och kontrollera. Därför är det viktigt att beräkna tillagningstiden noggrant för att undvika misstag. För en bit fisk som inte är för tjock räcker ungefär tjugo minuter.
Vilka andra tillagningsmetoder finns på grillen?
Förutom tillagning i papillote finns många andra grillmetoder. Marinering ger till exempel en helt annan smak till kött eller fisk och kan även användas tillsammans med papilloter. Rökning innebär att man använder rök för att ge maten en ny smak. Den enklaste metoden är förstås att grilla maten direkt, vilket är grillens charm, eller att rosta den. Slutligen finns även indirekt grillning för långsam och skonsam tillagning.
Att läsa också:
- Hur grillar man utan att bränna maten?
- Hur lyckas man med grillningen?
Källor:
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx