Фугас Маслина Розмарин Дървена Фурна Maximus | MyBarbecue

Фугас с маслини и розмарин

Този месец вашият лаком готвач ви предлага лесно да приготвите провансалски фугас, изпечен във фурна на дърва, с домашна рецепта за тапенада… Следвайте нашето видео и се насладете!

РЕЦЕПТАТА ВЪВ ВИДЕО

СЪСТАВКИ

350 г хладка вода
500 г брашно T55
10 г сол
15 г прясна хлебна мая
50 г черна тапенада (открийте нашата рецепта за домашна тапенада)
20 г зехтин
1 малък букет пресен розмарин
По желание: малко цветна сол

Време за подготовка	Готвене
2 часа 15 минути	25 минути

ИНСТРУКЦИИ

Стъпка 1: Месене на тестото
Поставете брашното в купа.
Добавете от едната страна на купата маята, а от другата страна солта, като внимавате двете да не се докосват, за да не унищожите маята.
Изсипете водата в купата и разбъркайте на ниска скорост, за да направите фразаж*.
След няколко минути ще получите леко зърнесто тесто, тогава можете да започнете месенето за около 15 минути, като увеличавате скоростта на миксера. Внимавайте да не използвате твърде висока скорост, за да не разкъсате тестото.
След тези 15 минути месене, проверете глутеновата мрежа, като вземете малко тесто между двете си ръце и опитате да оформите мембрана. Ако се образува хубава мембрана и тестото има добра еластичност, значи е готово!
Оставете да втаса на стайна температура за около 1 час.
Стъпка 2: Оформяне на фугас
След 1 час втасване, поставете тестото на работния плот и внимателно изтласкайте газовете, като леко натискате с върховете на пръстите си. Докато изтласквате газовете, започнете да оформяте тестото в кръгла форма.
Съвет от готвача: точилката е за избягване, за да не се изпуска прекалено много газ от тестото; ако решите да я използвате, не натискайте прекалено.
Напълнете фугасата с тапенадата, като я разпределите върху половината от кръга тесто, като оставите около 2 см по ръба.
Съвет от готвача: Не се колебайте да разнообразите вкусовете, като опитате други видове пълнежи, но избягвайте продукти, които отделят много вода, тъй като това може да повлияе на печенето.
С помощта на четка намажете с зехтин ръба на фугасата.
Прегънете кръга тесто, за да оформите полумесец.
Залепете краищата, като натиснете с върха на пръстите си.
Поставете върху подходяща плоча за печене във фурна на дърва.
Намажете с зехтин отгоре на фугасата. Това ще предотврати образуването на кора по време на печенето.
Забийте клончета розмарин из цялата фугаса. При печене те ще станат леко хрупкави, което е приятно на вкус.
Направете 3 прореза във фугасата с помощта на нож за тесто или добре наточен нож, за да не разкъсате тестото.
Разтегнете леко тестото, за да създадете 3 красиви отвора във вашата фугаса.
Оставете да втаса за 1 час на стайна температура.
Стъпка 3: Печете фугасата
Запалете фурната достатъчно рано, за да достигне 250-300°С, след което намалете до около 220°С.
Съвет от готвача: Преди да я сложите във фурната, можете да поръсите малко цветен сол върху фугасата според вкуса си.
Поставете фугасата върху плочата.
След около 25 минути печене, вашата фугаса е хубаво златиста и в същото време мека, време е да я извадите!
Остава само да я оставите да изстине, за да я сервирате с аперитива, или да я подредите топла в чиния, придружена от красива салата. Можете също така да я предложите в кошница, за да съпътства ястието ви, особено ако сервирате вкусно ястие с сос – тя прекрасно замества хляба!