Getrocknetes und geräuchertes Filet Mignon
Dieses köstliche Räucherrezept im Holzofen ermöglicht es Ihnen, Ihren Maximus auf eine andere Weise zu testen und eine unbekannte Seite des Geräts kennenzulernen.
Geduld ist gefragt, denn Sie müssen bei 3 Schritten eingreifen und dann 3 Wochen warten, bevor Sie dieses getrocknete Filet Mignon genießen können. Aber welch ein Genuss! Das vollständige Video finden Sie am Ende des Rezepts.
DAS REZEPT IM VIDEO
ZUTATEN
- Ein 1 kg schweres Filet Mignon
- 420 g grobes Salz
- 10 g rosa Beeren
- Eine Mischung aus 5 g Rosmarin, 5 g Thymian und 5 g Kreuzkümmel
- Etwas Walnussöl
- Sonstiges
- Planen Sie außerdem 5 L Holzspäne ein, idealerweise Buche, und ein Schinken-Netz.
ANLEITUNG
- Tag 1
- Waschen Sie sich vor jedem Schritt gründlich die Hände, da Sie mit rohem Fleisch arbeiten. Eine tadellose Handhygiene ist daher unerlässlich. Sie können auch Handschuhe tragen, wenn Sie möchten.
- Legen Sie das Filet Mignon in eine Schale und reiben Sie es gründlich mit dem gesamten Salz ein. Achten Sie darauf, dass das Salz in alle Poren eindringt.
- Bewahren Sie das Filet Mignon maximal bei 15 °C für 24 Stunden auf. Achten Sie darauf, die Salzdauer nicht zu überschreiten, damit die Wurst nicht ungenießbar wird, weil sie zu salzig ist.
- Tag 2
- Nach 24 Stunden Ruhezeit werden wir unser Filet Mignon entsalzen.
- Beginnen Sie damit, das meiste Salz von Hand zu entfernen.
- Spülen Sie Ihr Filet Mignon mit klarem Wasser ab.
- Überprüfen Sie, dass kein Salzkorn auf dem Fleisch verbleibt, und entfernen Sie dann überschüssiges Wasser, indem Sie es mit der Hand abreiben.
- Legen Sie Ihr Fleisch für 24 Stunden kühl, entweder aufgehängt an einem Wursthaken oder auf einem Rost, sodass die Luft gut zirkulieren kann.
- Tag 3
- Heute passiert alles: Wir räuchern unser Fleisch mit unserem Maximus Holzofen.
- Bestreichen Sie Ihr Fleisch mit Walnussöl mit einem Pinsel, damit Kräuter und Gewürze haften bleiben. Achten Sie darauf, überall hin zu kommen.
- Streuen Sie die rosa Beeren und reiben Sie das Fleisch damit ein.
- Gießen Sie schließlich die Kräuter darüber und reiben Sie das Fleisch damit ein, um sie gut zu verteilen.
- Fleischräuchern im Maximus Ofen
- Verteilen Sie Holzspäne, idealerweise Buchenholz, auf einer Seite Ihres Maximus.
- Entzünden Sie die Späne.
- Legen Sie das Schweinefilet auf ein Gitter und stellen Sie alles in den Maximus Ofen, gegenüber den Spänen.
- Löschen Sie die Flamme auf den Spänen, damit sie ruhig weiterglimmen.
- Platzieren Sie den mit dem Ofen gelieferten Schutz entlang der Späne, um sicherzustellen, dass das Fleisch während des Räucherns nicht erhitzt wird.
- Schließen Sie den Ofen und lassen Sie das Fleisch etwa 3 bis 3,5 Stunden räuchern.
- Wenn die Räucherzeit vorbei ist, öffnen Sie den Schornstein, damit der Rauch entweichen kann.
- Nehmen Sie Ihr Schweinefilet aus dem Ofen und wickeln Sie es sofort in ein sauberes Schinken-Netz ein.
- Legen Sie Ihr Schweinefilet kühl und lassen Sie es 3 Wochen trocknen
- Tag 4 – Nach 3 Wochen
- Der große Tag ist da, Sie können Ihr Schweinefilet genießen!
Sie müssen es nur aus dem Netz nehmen und in dünne Scheiben schneiden, bevor Sie es mit Freunden teilen, begleitet von einem kühlen Bier. Und vor allem… bereiten Sie schon das nächste vor!
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