Recettes au Four à Bois et BBQ

Découvrez notre recette de pizza pesto tomates mozzarella parrmesan cuite au four à bois Maximus, avec en prime les conseils pour reússir la pâte à pizza et les trucs et astuces pour une bonne sauce pesto maison.

Ce qu’on adore avec la pizza ? Qu’elle s’adapte à toutes les saisons et à toutes les situations. Si en hiver on apprécie volontiers une version riche couverte de fromage, en été on la préfère généralement un peu plus légère, avec quelques légumes. Avec cette recette de pizza estivale, on s’envole pour l’Italie dès la première bouchée.

Cuisine : Italienne

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS DE CETTE RECETTE DE PIZZA

• Pour la pâte :
• 180g De farine Caputo spécial pizza
• 125g D’eau tempérée
• 3,5g de sel
• 1g de levure délayée dans de l’eau tiède
• Pour la garniture et la sauce pesto :
• 150g de mozzarella cossette
• 100G de purée de tomate
• 20g de pignons de pin
• 20g de parmesan râpé
• 20g d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Un beau bouquet de basilic
• 50g de copeaux de parmesan
• 4 belles tomates cerises

PRÉPARATION

1. Commencez par réaliser un frasage, c’est à dire mélanger avec les doigts la farine et l’eau.
2. Laissez reposer pendant 1h
3. Pour réaliser la pétrie, incorporez la levure.
4. Ajoutez le sel, puis pétrissez avec les doigts pendant environ 20 minutes.
5. Après 20 minutes de pétrissage, la pâte est lisse. C’est le moment de vérifier le réseau glutineux.
6. Mouillez-vous légèrement les doigt puis étirez un coin de la pâte de sorte à forme une membrane. Si une belle membrane se forme, c’est que votre réseau glutineux et bon, ce qui garantit une bonne élasticité de la pâte.
7. Huilez un bol puis déposez votre boule de pâte à l’intérieur.
8. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer au frais pendant 7h.
9. Après 7h, des bulles se sont formé dans la pâte, signe que la levure a travaillé. Vous pouvez à présent bouler la pâte. Pour cela, formez une coupe avec vos mains autour de la boule de pâte, puis effectuez de légers mouvements circulaires.
10. Remettez la pâte dans le bol pendant 45 minutes à 1h.
11. C’est le moment d’allumer votre four à bois Maximus. Pour cela, placez des petits morceaux et quelques bûches sur un côté avant d’allumer. L’objectif est de dépasser 400°c puis de faire redescendre un peu la température en conservant quelques flammes à la cuisson.
12. Réalisez à présent la sauce pesto. Pour cela, hachez grossièrement le basilic, puis ajoutez les pignons de pin, la gousse d’ail coupée en petits morceaux et le parmesan râpé et hachez à nouveau le tout.
13. Mettez le mélange dans un bol et ajoutez l’huile d’olive avant de mélanger.
14. Coupez vos tomates en fines tranches
15. Il est temps de donner vie à votre pizza en réalisant l’abaisse. Farinez légèrement votre plan de travail puis déposez la boule de pâte dessus.
16. Formez vos bords avec la pointe des doigts en faisant tourner le cercle de pâte au fur et à mesure. N’utilisez surtout pas de rouleau pour ne pas chasser les gaz.
17. Placez votre fond de pizza sur la pelle à pizza, avant de la garnir.
18. Commencez par étaler la purée de tomate avant de répartir la mozzarella. Parsemez le pesto, puis déposez les tranches de tomates cerises. Les copeaux de parmesan seront ajoutés après cuisson.
19. Cuisson
20. Vérifiez que le four est à envion 400°c et qu’il y a toujours des flammes. N’hésitez pas à ajouter un peu de bois si besoin.
21. Dès que la pizza est prête, enfournez-là. Sinon, la pâte humidifiée risque de se déchirer à la première manipulation.
22. Enfournez environ 30 secondes, puis tournez la pizza d’environ ¼ de tour. Répétez l’opération plusieurs fois pour faire gonfler les bords. Fermez le four, puis laissez cuire environ 3 minutes.
23. Sortez la pizza, puis répartissez les copeaux de parmesan dessus.
    Votre pizza est prête, il ne vous reste plus qu’à la déguster tant qu’elle est chaude. Vous voulez d’autres idées? Retrouvez la vidéo de la recette de la pizza transalpine qui plaira aux plus gourmands de vos invités!

Pour passer votre expérience culinaire à un nouveau niveau, découvrez les accessoires indispensables pour votre four à bois MAXIMUS et MAXIMUS PRIME:

• Accessoires MAXIMUS
• Accessoires MAXIMUS PRIME

Pain ou pizza au four, quelles différences de cuisson ?

Cuire une pizza ou un pain dans un four à bois obéit à des règles différentes. Notre chef vous en dit plus pour réussir à coup sûr avec votre Maximus.

Vous avez décider de faire une cuisson traditionnelle en achetant un four à bois. Si vous souhaitez l’utiliser pour cuire aussi bien du pain que des pizzas, quelles sont les différences de cuisson entre ces délicieuses spécialités ? Température, temps de cuisson… Nos réponses et conseils pour vous lécher les babines.

Four à pain : cuisson longue à température constante

Retrouvez notre vidéo recette de pain au four à bois

• Température du four : Le pain cuit à environ 300 °C
• Temps de cuisson : 35 à 40 minutes selon la forme, la taille et le nombre de pains.

Il s’agit d’une cuisson « descendante » sans apport de chaleur supplémentaire pendant la cuisson du pain. Le pain cuit en un peu plus d’une demi-heure avec la chaleur présente dans la cavité du four et celle restituée par les pierres.

Four à pizza : cuisson rapide à haute température

Découvrez notre recette en vidéo de pizza au four à bois

• Température du four : la pizza cuit entre 350 °C et 400 °C
• Temps de cuisson : 2 à 4 minutes selon les ingrédients.

La pizza cuit rapidement, ce qui nécessite donc un feu vif alimenté en permanence. Dans un four à pizza, on cherche à atteindre rapidement une température élevée, mais sans devoir la conserver sur la durée puisque 2 à 4 minutes suffisent pour cuire une pizza. Dans un four à pizza, l’allumage du feu est fait porte fermée pour faire monter plus vite la température. Les fumées s’échappent par le conduit d’évacuation positionné dans la chambre du four.

Faites cuire votre pizza puis votre pain !

Notre four à bois Maximus peut se prêter aussi bien à la cuisson des pizzas et des pains. Profitez pleinement de votre achat ! Si vous voulez cuire du pain après avoir cuit des pizzas, il vous faudra attendre un moment avant que le four ne soit suffisamment redescendu en température, en perdant environ 50 °C.

Le pain est une véritable institution dans notre pays. En boule, en baguette, en pavé, il accompagne presque tous les repas et cela quelle que soit la saison. Avec un barbecue ou un bourguignon, c’est l’élément incontournable. Amis du four à bois Maximus, vous allez apprendre aujourd’hui à faire un pain délicieux à partir de seulement 4 ingrédients. Attention, pour un pain réussi, pensez à prévoir 2 jours.

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• 2kg de farine à pain
• 1,3kg d’eau
• 36g de sel
• 12g de levure de boulanger fraiche

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Jour 1
2. Aujourd’hui, vous allez pétrir votre pâte, au pétrin ou à la main, comme vous préférez. Dans un premier temps, nous allons réaliser l’autolyse*, afin de gagner du temps de pétrie. Dans la cuve du pétrin ou dans un cul de poule, versez la farine et l’eau.
3. Mélangez pendant 5 minutes, à la main ou au pétrin à petite vitesse avec un crochet.
4. Laissez reposer 45 minutes à 1h votre mélange à température ambiante.
5. Après le temps de repos, vous allez passer à la pétrie. Ajoutez la levure et le sel dans la cuve.
6. Pétrissez pendant 15 à 20 minutes à petite vitesse ou à la main.
7. A la fin du pétrissage, vérifiez votre réseau glutineux*. Pour cela, prenez un petit morceau de pâte et étirez-le pour faire une membrane. S’il se déchire, c’est que le réseau glutineux n’est pas suffisant, remettez à pétrir quelques minutes. Si le morceau fait une belle membrane, laissez votre pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante pour laisser la levure commencer à s’activer.
8. Après 30 minutes de repos, vous pouvez diviser votre masse totale en morceaux, idéalement du même poids pour uniformiser le temps de cuisson. Nous vous recommandons de réaliser des boules de 500g à 750g. Ensuite, il est temps de façonner votre pain. Pour cette première recette, nous allons réaliser des boules. Pour bouler votre pain, évitez de trop fariner votre plan de travail, sinon votre pâte va glisser. Farinez plutôt la paume de votre main.
9. Prenez un pâton et posez la face la plus lisse sur le plan de travail.
10. Ramenez les côtés vers le centre du pâton pour former une sorte d’aumônière.
11. Retournez votre morceau de pâte, puis placez vos mains de chaque côté en formant un rond.
12. Donnez des mouvements circulaires avec vos mains pour former une belle boule avec la pâte.
13. Après avoir réalisé toutes vos boules, disposez-les sur une plaque ou une grille recouverte d’une toile de lin ou d’un torchon.
14. Farinez très légèrement le dessus des boules avant de recouvrir d’un autre torchon ou de rabattre la toile de lin dessus.
15. Laissez pointer* pendant 1h environ. Après 1h de repos, vous pouvez placer vos boules au frais et les laisser pendant toute la nuit.
16. Jour 2
17. C’est le jour de vérité ! Vous allez pouvoir faire cuire et déguster votre pain au feu de bois. Commencez par allumer votre four environ 1h avant de cuire pour qu’il ait le temps de monter à plus de 300°c. Placez votre feu au centre pour bien faire chauffer la sole du four.
18. Lorsque le four est bien chaud, déplacez les braises sur le côté et continuez à alimenter pour conserver une température entre 270 et 300°c.
19. Lorsque le four est à bonne température, placez un plat en terre vide dans le four afin qu’il chauffe.
20. Pendant que le plat chauffe, vous allez lamer votre pain. Avec une lame de rasoir, incisez votre pain sur environ 1 cm de profondeur pour permettre une bonne évaporation de l’eau et favoriser la cuisson. Vous pouvez former une croix sur les pains les plus petits et un quadrillage sur des pains plus gros.
21. Vous pouvez à présent enfourner vos pains.
22. Versez de l’eau chaude dans le plat en terre pour faire de la buée dans le four, vous obtiendrez ainsi un pain brillant et bien doré.
23. Fermez le four.
24. Après environ 35 minutes de cuisson, vos pains sont prêts à être défournés. Pour savoir s’ils sont bien cuits, tapez dessous ; si ça sonne creux, c’est bon ! Il ne vous reste plus qu’à les laisser refroidir quelques instants pour y goûter. Notre conseil ? Essayez de l’associer avec notre recette de filet mignon fumé réalisé au four à bois Maximus, c’est un délice !

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Découvrez avec nous les raisons pour lesquelles nous avons un faible pour le barbecue à charbon et suivez nos conseils !

Un barbecue solide

Généralement construit en pierre, brique réfractaire ou dans des matériaux contemporains, après achat et livraison le barbecue s’assemble et se monte facilement. A placer sur la terrasse, sous un auvent ou dans le jardin, de sorte que les odeurs s’évacuent loin de la maison… et des fils à linge !

Le plein d’accessoires

Qu’ils soient traditionnels ou modernes, les dimensions des différents modèles permettent de profiter d'un grand nombre d’accessoires barbecue destinés à faciliter la cuisson de vos aliments. Grilles, tourne broche, pelle à charbon, pic, balais… Le choix est large, sans oublier les équipements tel que le bac de rangement, plan de travail, évier et robinet et sans oublier aussi un four à bois pour pain et pizza.

Une cuisson goûteuse

Cuire viande poisson et légumes au barbecue permet d’imprégner de ce petit goût fumé que l’on retrouve dans une célèbre marque de restaurant de grillades avec son toit de chaume… A condition bien entendu de maîtriser les flammes et de bien surveiller la cuisson.

> Farine brûlée = four trop chaud. Faites refroidir la pierre de cuisson en répartissant de l’eau. Puis renouvelez le test de la farine.

Une cuisson au charbon pas chère

Utiliser un barbecue à bois n’est vraiment pas cher. D’abord parce que le charbon est bon marché, mais surtout parce que vous pouvez vous-même le préparer. Pour cela il suffit, comme pour un feu de cheminée, de casser une cagette de bois et de mettre dessus brindilles, quelques branches intermédiaires et 2 bûches moyennes de charme, chêne, hêtre. Allumez le feu et cassez régulièrement les bûches en cours de cuisson. Les braises vont prendre et la chaleur se créera. Il ne vous reste plus qu’à cuisiner !

Comptez entre 30 et 45 minutes pour préparer vous-même votre charbon

Cette délicieuse recette de fumage au four à bois vous permettra de tester différemment votre Maximus et de connaître un aspect méconnu de l’appareil.

De la patience, il vous en faudra, vu que vous devrez intervenir sur 3 étapes puis attendre 3 semaines avant de déguster ce filet mignon séché. Mais quel délice! Retrouvez la vidéo complète à la fin de la recette.

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• Un filet mignon d’1kg
• 420g de gros sel
• 10g de baies roses
• Un mélange composé de 5g de romarin, 5g de thym et 5g de cumin
• Un peu d’huile de noix
• Autres
• Prévoyez également 5 L de copeaux de bois, idéalement du hêtre et un filet à jambon.

INSTRUCTIONS

1. Jour 1
2. Avant tout, veillez à bien vous laver les mains avant chaque étape, vous allez en effet travailler de la viande crue, il est donc essentiel d’avoir une hygiène des mains irréprochable. Vous pouvez aussi porter des gants si vous préférez.
3. Mettre le filet mignon dans un plat et le frotter minutieusement avec l’intégralité du sel. Veillez à bien faire pénétrer le sel dans toutes les porosités.
4. Réserver le filet mignon à 15°c maximum pendant 24h. Attention à ne pas dépasser le temps de salage, pour ne pas avoir une charcuterie immangeable car trop salée.
5. Jour 2
6. Après 24h de repos, on va dessaler notre filet mignon.
7. Commencez par enlever le plus gros du sel à la main.
8. Rincez votre filet mignon à l’eau claire.
9. Vérifiez qu’aucun grain de sel ne reste sur la viande puis enlevez l’excédent d’eau en frottant avec la main.
10. Placez votre viande au frais pour 24h, soit pendue à l’aide d’un crochet à charcuterie, soit posée sur une grille de sorte à ce que l’air circule bien autour.
11. Jour 3
12. C’est aujourd’hui que tout va se passer : nous allons fumer notre viande à l’aide de notre four à bois Maximus.
13. Badigeonnez votre viande d’huile de noix à l’aide d’un pinceau pour permettre aux herbes et épices d’adhérer. Veillez à bien aller de partout.
14. Parsemez les baies roses et frottez la viande avec.
15. Enfin, versez les herbes aromatiques et frottez la viande avec pour bien les répartir.
16. Fumage de la viande au four Maximus
17. Disposer des copeaux de bois, idéalement bois de hêtre, sur l’un des côtés de votre Maximus.
18. Embrasez les copeaux.
19. Déposez le filet mignon sur une grille et placez le tout dans le four Maximus, à l’opposé des copeaux.
20. Eteignez la flamme sur les copeaux pour les laisser se consumer tranquillement.
21. Placez la protection fournie avec le four le long des copeaux afin de vous assurer que la viande ne chauffe pas pendant le fumage.
22. Fermez le four et laissez la viande fumer pendant environ 3h à 3h30.
23. Lorsque le temps de fumage est terminé, ouvrez la cheminée afin de laisser la fumée s’échapper.
24. Sortez votre filet mignon du four et emballez-le immédiatement dans un filet à jambon propre.
25. Placez votre filet mignon au frais et patientez 3 semaines pour le laisser sécher
26. Jour 4 – Après 3 semaines
27. C’est le grand jour, vous allez pouvoir déguster votre filet mignon !
    Vous n’avez qu’à le sortir du filet et le découper en fines tranches avant de le partager avec des amis, accompagné d’une bière bien fraiche. Et surtout…préparez déjà le prochain !

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Four à bois pizza pain : tout sur la cuisson !

Facile à utiliser, le four à bois permet de cuire viennoiseries, pizzas, pains mais aussi une ribambelle d’autres plats et recettes sucrées salées. Découvrez nos conseils et recettes en vidéo !

Le four à bois recèle de trucs et astuces. les dénombrer prendrait une vie entière de cuisinier. Tendance BBQ vous parle de la capacité de cet engin à cuire ce que vous voulez, et même fumer des aliments ! Preuves à l’appui. découvrez notre large expérience et choisissez votre four à bois Maximus !

Question de température

Les fours à bois sont dotés de couvercles isolants qui permettent tant de monter rapidement en température que de conserver la chaleur longtemps. D’autant que leur système de ventilation d’air peut être ouvert ou fermé à volonté en actionnant la cheminée ou la porte du four.

Cuisson rapide

La cuisson rapide au four à bois est permise par la capacité à atteindre de très hautes températures, jusqu’à 350ºC. Voilà qui permet d’y mettre des plats pour des cuissons en très peu de temps. Idéal pour préparer une recette de pizza ou faire cuire un saumon et un gratin de crozets, une viande…

Conseil du chef :

Attention à laisser le four ouvert afin de laisser partir la fumée mais aussi de mieux surveiller la cuisson.

Cuisson lente

La cuisson lente est idéale après avoir réalisé une recette à cuisson rapide avec température élevée. Elle permet de profiter de cette chaleur pour la laisser retomber puis enfourner pain, tartes sucrés et plats en sauce. A vous les recettes de grands-mères !

Conseil du chef :

La majorité des recettes à cuisson lente sont réalisées porte fermée.

Fumage au four à bois

Fumer des aliments au four à bois est possible, et cela se révèle très facile. Là aussi il faudra prendre son temps, jusqu’à 3 heures pour préparer un filet mignon de porc fumé par exemple. Puis 3 semaines avant de le déguster. Mais le jeu en vaut la chandelle.

Conseil du chef :

Pour le fumage il sera nécessaire de faire disparaître les flammes et de fermer la porte tout en laissant les interstices ouverts.

Suivez notre vidéo conseil gourmande avec ce dessert cuit au four à bois Maximus et passez à table !

Moelleuse et croustillante, la tarte crumble aux pommes est une recette gourmande qui vous fera fondre de plaisir. Cuite au feu de bois dans le four Maximus, elle viendra à la perfection clôturer un repas à la fois simple et convivial. Pour vous régaler avec une tarte crumble aux pommes, suivez le chef !
Pour cette recette, le four doit être monté aux alentours de 300°c avant de redescendre progressivement en température. Nous vous conseillons donc de l’allumer dès le début de la recette.
Cette recette en vidéo de dessert au four à bois pourra aussi parfaitement être cuite après un plat principal pour profiter de la chaleur résiduelle.

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• Pâte brisée (fond de tarte)
• 200g de farine
• 100g de beurre
• 50g d’eau
• 10g de vergeoise
• 4g de sel
• Crumble
• 50g de vergeoise
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 1g de cannelle
• 1 pincée de sel
• Garniture
• 6 pommes canada
• 40g de sucre blanc
• 25g de beurre

INSTRUCTIONS

1. Préparation de la pâte brisée
2. La pâte brisée a besoin de fraicheur et d’un peu de repos. Faites sabler la farine, le beurre et le sel dans un cul de poule (ou cuve de robot mélangeur).
3. Une fois que la préparation ressemble à du sable, ajoutez la vergeoise.
4. Incorporez ensuite l’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
   Note : La pâte doit se déchirer facilement à la main et ne pas être élastique
5. Enfin, formez une boule et aplatissez-la à la main avant de la réserver au congélateur 20 à 25 minutes
   Bon à savoir : il est également possible de réaliser la pâte brisée la veille et de la conserver sous film plastique au réfrigérateur.
6. Préparation de la pâte crumble
7. Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
8. Lorsque la pâte prend l’aspect granuleux avec des « pépites », elle est prête ! Réservez-la au frais le temps de la préparation des pommes.
9. Préparation de la garniture
10. Il est important de choisir une variété de pommes peu juteuse, pour éviter que celles-ci ne recrachent de l’eau à la cuisson et nuisent à la cuisson de la pâte. A l’aide de la pointe d’un économe, retirez les deux extrémités du trognon des pommes.
11. Epluchez-les, puis coupez-les en deux avant de retirer, toujours avec la pointe de l’économe, le cœur du trognon.
12. Découper les pommes en huitièmes pour avoir de gros morceaux qui seront plus moelleux et apporteront du volume à votre tarte.
13. Dans une poêle chaude, versez le sucre blanc et laissez-le caraméliser en remuant.
14. Lorsque le sucre commence à dorer, décuisez avec le beurre.
15. Ajoutez les pommes et faites les cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour qu’elles soient bien enrobées de caramel et que celui-ci ne brûle pas. Bon à savoir : attention à ne pas trop cuire les pommes pour ne pas en faire de la compote.
16. Montage de la tarte
17. Fleurez le plan de travail
18. Abaissez la pâte au rouleau en travaillant bien en face de vous et en tournant d’un huitième de tour à chaque coup de rouleau, ce qui vous permettra d’avoir une abaisse bien régulière.
19. Graissez le moule ou le cercle à tarte.
20. Glissez la pâte sur le moule.
21. Tirez légèrement sur la pâte pour la descendre dans le fond de tarte en formant un angle propre. Passez les doigts dans l’angle pour bien appliquer la pâte
22. Formez un petit bourrelet de pâte tout autour en essayant d’avoir le même écart entre le bord du moule et le bord du bourrelet.
23. Passez un coup de rouleau sur le moule pour découper l’excédent de pâte.
24. Pincez le haut de la tarte tout le tour pour avoir un bord bien net.
25. Piquez le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
26. Garnissez avec les pommes en les ajustant pour avoir une garniture homogène.
27. Parsemer le crumble.
28. Enfournez dans le four à bois à une température d’environ 240°c sans flammes pour une redescente en température progressive.
29. Après environ 1h de cuisson, votre tarte est prête à être dégustée. Servez-la encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème chantilly pour un dessert encore plus gourmand.

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La vraie recette de la tapenade comme dans le sud au four Maximus !

Une tapenade traditionnelle pour aller avec la fougasse cuite au feu de bois, ça vous dit ? Alors on y va pour une délicieuse recette !

La tapenade, ça fleure bon les olives, les odeurs provençales, on entendrait presque chanter les cigales. La dernière recette au four à bois que nous vous avons présentée consistait en la préparation d’une fougasse traditionnelle aux olives cuite au four à bois Maximus.

Pour que le plat soit parfait, notre cuisinier gourmand vous livre les secrets de la vraie recette de la tapenade comme dans le sud. Les quantités indiquées vous permettront de garnir la fougasse et d’en garder pour un autre apéritif. Autant vous faire plaisir plus longtemps !

Ingrédients de la recette

• 600 g d’olives noires dénoyautées
• 3 gousses d’ail
• 90  gm de câpres
• 16 filets d’anchois à l’huile
• 180 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuil. à café de thym ou d’origan séché
• 2 pincée de poivre

Etapes de la recette

1. Épluchez les gousses d’ail
2. Mélangez au mixer les olives, les câpres, l’ail, les anchois, le thym ou l’origan, poivrez le tout.
3. Petit à petit ajoutez l’huile d’olive tout en continuant à mixer.
4. En quelques minutes vous obtiendrez une texture uniforme.
5. Il ne vous reste plus qu’à en intégrer une partie dans votre fougasse.

Version tapenade sans anchois

Remplacez les anchois par 1 cuillère à soupe de jus de citron

Version tapenade sans câpre

Remplacez les câpres par 1 cuillère à café de sel marin

Conserver la tapenade

La tapenade se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur. Pour cela il est nécessaire de préparer un bocal, de l’ébouillanter et le laisser sécher.

• Versez votre tapenade
• Versez un filet d’huile
• Fermez fort le couvercle

Votre barbecue bien entretenu pour l’hiver !

Découvrez nos conseils et astuces pour un barbecue maintenu propre et sec pendant la saison hivernale.

Qu’ils soient en brique, en pierre reconstituée ou en acier, les barbecues à bois nécessitent un entretien permanent tout au long de l’année. Alors, lorsque vient la saison froide qui marque la fin des grillades, il est nécessaire d’effectuer diverses étapes afin de mieux retrouver votre appareil sitôt les neiges disparues. Suivez les conseils de nos spécialistes pour un hivernage réussi !

1- Bien nettoyer votre barbecue à bois et charbon

Tout le long de l’année, graisses et cendres se sont accumulées dans votre barbecue. Certes, après chaque grillade, vous avez retiré les cendres, mais un grand nettoyage d’hiver est souvent nécessaire !

Nettoyage du barbecue

Alors que votre barbecue bois charbon est encore tiède,

– retirez la grille ;
– videz-le de la totalité des restes de bois, charbon et cendres ;
– à l’aide d’une brosse passez de l’eau avec du savon sur les parois du barbecue.

Nettoyage de la grille et des accessoires

– Profitez d’une dernière cuisson pour éliminer les graisses et derniers résidus alimentaires ;
– trempez la grille encore tiède et les accessoires dans un bac d’eau tiède mélangé avec du liquide vaisselle ;
– frottez-les à l’aide d’une brosse spéciale.
– séchez le tout et conservez grille et accessoires dans un tissu, à l’intérieur d'un placard par exemple en attendant les beaux jours.

N’hésitez pas à procéder de la sorte à plusieurs reprises le reste de l’année. 

2- Bien nettoyer votre barbecue portable en acier

Le barbecue portable en acier est bien pratique pour être déplacé à votre guise dans le jardin. Quand vient l’hiver, il est recommandé de bien le nettoyer pour un hivernage parfait et ainsi le conserver en bon état.

Le barbecue acier à grille pivotante Week-End est pensé pour un nettoyage facile tout le long de l’année. Le feu faisant office de pyrolyse, il suffit de placer la grille à la verticale et de la nettoyer avec une brosse spécial barbecue.

Quand vient l’hiver il est possible de démonter la grille en la dévissant.

Nettoyage du barbecue

– Retirez la grille en la dévissant ;
– videz le barbecue de la totalité des restes de bois, charbon et cendres ;
– à l’aide d’une brosse non abrasive pour ne pas abîmer les parois passez de l’eau avec du savon sur les parois du barbecue ;
– retournez le barbecue pour le laisser sécher ;
– sitôt la grille propre revissée, recouvrez-le d’une bâche et entreposez-le au sec, au fond de votre garage ou dans votre buanderie par exemple.

Nettoyage de la grille et des accessoires

– Dévissez et trempez la grille encore tiède et les accessoires dans un bac d’eau tiède mélangé avec du liquide vaisselle ;
– frottez-les à l’aide d’une brosse spéciale ;
– séchez le tout et revissez la grille ;
– conservez les accessoires à l’intérieur, au sec dans un tissu.

Rôtir de la viande ou un poulet au barbecue, c’est tout un art ! Manier le tournebroche nécessite en effet de savoir s’y prendre, mais le résultat est si délicieux que le jeu en vaut largement la chandelle. Il est donc plus que temps de s’intéresser de près au rôti au barbecue pour maitriser cette technique et se faire plaisir à soi comme à ses convives.

Sommaire :

Qu’est-ce qu’un rôti au barbecue ?

Comment cuire un rôti au barbecue ?

Comment utiliser un tournebroche au barbecue ?

Combien de temps pour rôtir un poulet au barbecue ?

Quelles sont les viandes qui peuvent être rôties ?

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

Qu’est-ce qu’un rôti au barbecue ?

Le terme rôti au barbecue désigne en fait deux techniques de cuisson :

• Le fait de cuire un rôti de porc, de bœuf ou encore de veau au barbecue
• Le fait de rôtir un aliment à l’aide d’un tournebroche

Deux possibilités toutes aussi délicieuses l’une que l’autre, mais qui nécessitent deux méthodes de cuisson différentes. On choisira donc ses recettes et le mode de cuisson de sa viande en fonction de la préparation que l’on souhaite réaliser.

Comment cuire un rôti au barbecue ?

La cuisson d’un rôti au barbecue nécessite de prendre son temps puisque pour un rôti de porc par exemple, il est impératif que la viande soit bien cuite. On recommande en général de cuire un rôti au barbecue avec une chaleur moyenne à basse et sur la durée pour du porc ou du veau. Pour ce qui est du bœuf, on peut opter pour une chaleur plus élevée puisqu’il peut être plus saignant à cœur et nécessite moins de cuisson.

Comment utiliser un tournebroche au barbecue ?

Certains barbecues ont la possibilité d’être équipés d’un tournebroche, ce qui permet d’opter pour une autre façon de cuire la viande. Toujours en cuisson indirecte, on peut ainsi opter pour la cuisson d’un poulet que l’on peut associer ensuite à des pommes de terre par exemple. Le poulet rôti au barbecue est délicieux et on peut aussi y ajouter quelques herbes de Provence pour lui donner d’autant plus de goût, mais l’association sel et poivre font aussi très bien l’affaire.

Combien de temps pour rôtir un poulet au barbecue ?

La cuisson du poulet rôti au barbecue est une cuisson lente qui permet de profiter d’une viande tendre et d’une peau croustillante. La durée est à adapter en fonction de la taille du poulet, mais il faudra généralement compter plus d’une heure par volaille.

Quelles sont les viandes qui peuvent être rôties ?

Comme évoqué précédemment, on peut opter pour un poulet rôti au barbecue, un rôti de porc, de bœuf, de veau, mais il existe aussi d’autres recettes comme le rôti de dinde ou encore le rôti de magret de canard par exemple.

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

On dénombre bien d’autres manières de cuire au barbecue avec par exemple :

• Les papillotes : qui nécessite d’envelopper la nourriture dans du papier aluminium ou du papier cuisson pour garder leur tendresse et cuire sans matière grasse
• Les grillades: qui se font à même la grille en cuisson indirecte
• Les marinades : qui consistent à faire mariner la viande et/ou les légumes dans une préparation avant de les cuire au barbecue
• Le fumage: qui permet d’utiliser la fumée du barbecue pour donner un goût bien particulier à la nourriture

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?

Cuire du pain, une pizza ou un bon petit plat traditionnel au four à bois exige des conditions de chauffe précises. My Barbecue vous apporte les meilleurs conseils pour réussir !

Quel bois choisir pour le four à pizza ?

D’une bonne utilisation de la matière dépendra la réussite de la cuisson au feu de bois.

Le hêtre et le chêne sont les essences les plus appréciées car ces espèces ont une bonne densité. Nos spécialistes vous conseillent de commencer par le chêne pour faire monter la température du four puis stabiliser le feu avec du hêtre.

Le charme et le bois d’olivier sont également des essences parfaitement compatibles avec la cuisson au feu de bois.

Les variétés à éviter restent les résineux qui craquent et apportent un goût aux aliments.

Comment allumer le four ?

1 – A l’instar d’un barbecue, préparez votre feu par couches :

Couche numéro 1 : placez du papier journal, brindilles et herbes sèches.

Couche numéro 2 : ajoutez cagette découpée, planches fines de caisse en bois, petites branches…

2- Allumez votre four

Couche numéro 3 : placez les bûches fendues de préférences et vérifiez régulièrement que les flammes démarrent bien.

3 – Surveillez les braises

Pour faire monter la température, ouvrez légèrement la porte du four, cela favorisera la combustion.

Comment vérifier la température du four ?

Bien souvent les fours à bois sont équipés d’un thermomètre. Pour être encore plus précis, 2 solutions existent au moment d’enfourner une pizza :

1- utiliser un thermomètre de cuisine ;

2- faire le test de la farine : jetez une pincée de farine dans le four et fermez la porte 30 secondes.

> Farine blanche = four pas assez chaud.

> Farine brune = température atteinte, c’est l’heure d’enfourner !

> Farine brûlée = four trop chaud. Faites refroidir la pierre de cuisson en répartissant de l’eau. Puis renouvelez le test de la farine.

Cette recette de réveillon de Noël au four à bois est facile à préparer. Chef Lucas vous souhaite un bon appétit et de joyeuses fêtes gourmandes !

Difficulté : Facile

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• Ingrédients pour le saumon
• 350g de saumon en pavés
• 200g de crème fraiche fluide
• 150g de marrons
• 2g de poivre timut
• 2g de gros sel
• Ingrédients pour le gratin de crozets
• 200g de crozets
• 200g de gorgonzola
• 60g de champignons
• 50g de vin blanc sec
• 20g de beurre
• 1 oignon pas trop gros

PRÉPARATION DE LA RECETTE POUR 2 À 3 PERSONNES

1. C’est déjà le moment d’allumer votre four à pizza !
   La recette n’étant pas très longue à réaliser, pensez à allumer votre four à bois avant de commencer vos préparations.
2. Préparation du gratin de crozets
3. Découpez grossièrement les champignons
4. Coupez l’oignon en fines lamelles
5. Mettez bouillir l’eau pour les crozets
6. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen pour ne pas le brûler. Attention que les flammes ne lèchent pas les bords de la casserole pour ne pas brûler le beurre.
7. Ajoutez les champignons et l’oignon et laissez dorer sans cesser de remuer
8. Lorsque le tout est bien doré, ajoutez le vin blanc pour déglacer
9. Eteignez le gaz et réservez.
10. Lorsque l’eau bout, mettez à cuire les 200g de crozet pour environ 20 minutes
11. Préparation du saumon
12. Dans une casserole, versez la crème fraiche
13. Ajoutez les baies de Timut concassées
14. Ajoutez les brisures de marrons
15. Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole.
16. Dans un plat à gratin, versez la préparation à base de crème, de poivre Timut et de marron.
17. Parsemez un peu de gros sel sur la sauce et sur le poisson.
18. Ajoutez le saumon dans le plat en l’enfonçant dans la sauce.
19. Vérifiez la cuisson du crozet, il doit être presque cuit.
20. Dès que votre crozet est cuit, égouttez-le avant de le remettre dans la casserole.
21. A feu doux, ajoutez le mélange champignons-oignon
22. Ajoutez ensuite la moitié du gorgonzola (la partie la plus crémeuse), et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
23. Versez votre préparation dans un plat à gratin. Veillez à ce que le plat ne soit pas trop grand ; une couche trop fine de crozets vous donnera un gratin trop sec.
24. Recouvrez avec le gorgonzola restant découpé en morceaux
25. Cuisson du saumon et du gratin au four à bois
26. Vérifiez la température de votre four à bois. Dès que celui-ci est à environ 250°c, vous pouvez enfourner vos deux plats pour environ 20 minutes. Inutile de laisser trop de flammes, une bonne quantité de braises suffit à conserver la chaleur assez longtemps pour cuire les deux préparations.
27. A la sortie du four, présentez sur de belles ardoises ou assiettes et servez, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sec. Savourez avec vos invités.

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My Barbecue vous propose une série de conseils et de questions réponses spécial viandes pour vous régaler autour d’un bon barbecue… On s’en lèche les babines !

Acheter un barbecue bois et charbon c’est bien mais bien l’utiliser pour se régaler, c’est encore mieux ! Avec cette FAQ, suivez nos conseils et passez à table !

Quelle quantité de viande par personne pour un barbecue ?

Comptez 250 g de viande (sans os) par personne pour passer un bon moment.

Quand sortir la viande à griller au BBQ ?

Viande rouge

Sortez votre viande rouge (bœuf, canard) une heure avant la cuisson au barbecue, en particulier pour le morceaux épais (entrecôte, magret…) ; laissez votre viande rouge à température ambiante dans un endroit frais (attention aux barbecues d’été, ne la laissez pas reposer au soleil).

Poulet, mouton, porc et poisson

les poulet, mouton, porc et poisson doivent rester au frigo jusqu’au dernier moment.

Saucisses et merguez

Les saucisses, chipolatas et merguez peuvent être sorties au dernier moment

Quand commencer à placer la viande sur la grille ?

La température de la grille du barbecue doit être suffisamment chaude pour mettre à cuire vos viandes. Pour vous en rendre compte, placez un morceau de viande. Si ça grésille, c’est prêt !

Commencez par griller les morceaux de viande épais puis finissez par les plus minces afin de tout servir en même temps. Regardez également notre tableau de cuisson pour ne pas passer votre temps à cuisiner pendant que les invités sont à table.

Quel temps de cuisson pour ma viande au barbecue à bois ?

Avec ce tableau de cuisson, Tendance Barbecue vous donne quelques temps indicatifs pour savourer votre viande. A noter que pour la viande rouge, le temps indique une cuisson saignante, rosée pour le canard. N’oubliez pas de retourner à mi-cuisson.

Combien de temps prévoir avant de servir ?

Les saucisses, merguez et chipolatas peuvent être servies directement, après cuisson au barbecue à bois.

Les autres viandes peuvent reposer 5 minutes sous un papier aluminium afin de garder leur jus et être plus goûteuses.

Pour cette première recette en vidéo, nous vous proposons de préparer ensemble une délicieuse pizza au feu de bois avec notre chef Lucas !

LA RECETTE EN VIDÉO

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• Pâte à pizza
• 160g de farine spéciale pizza (T00)
• 115g d’eau
• 5g de sel
• 0,5g de levure
• Crumble aux oignons
• 30g de farine (T55)
• 30g de beurre
• 30g d’oignon finement haché
• 3g de sel
• Garniture
• 150g de mozzarella di buffala essorée
• 100g de purée de tomate égouttée
• 20g de roquette
• 50g de chiffonnade de jambon fumé de Savoie
• 30g de copeaux de parmesan
• 10g de réduction de vinaigre balsamique

INSTRUCTIONS

1. La veille
   Préparation de la pâte à pizza
2. Dans un cul de poule, malaxez la farine avec l’eau pour réaliser une autolyse.
3. Laissez reposer 30mn minimum.
4. Ajoutez la levure, puis pétrissez la pâte.
5. Ajoutez enfin le sel et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien élastique qui ne se déchire pas. Vérifiez votre réseau glutineux avant de réserver votre pâte pendant minimum 7h à 17°c (maximum 20°c).
6. Le jour-même
   Préparation du crumble aux oignons
7. Sablez à la main le beurre, la farine et le sel
8. Ajoutez les oignons finement hachés puis malaxez bien pour répartir les oignons dans la masse de pâte.
9. Etalez votre pâte à crumble sur environ 1cm d’épaisseur
10. Réservez au réfrigérateur environ 30 mn
11. C’est le moment d’allumer votre four à pizza !
12. Après le temps de repos, détaillez votre crumble en petits dés puis disposez-les sur une plaque allant au four. Préchauffez votre four à th.6 – 180ºC
13. Cuisez votre crumble 20 à 25 mn dans votre four. Surveillez la cuisson ; votre crumble doit-être tout juste doré pour apporter du croustillant à votre pizza, sans goût de brûlé.
14. Finition de la pizza
15. Commencez par abaisser votre pâte à pizza du bout des doigts en la faisant tourner régulièrement pour lui donner une forme de cercle.
16. Terminez d’abaisser avec la paume de la main en veillant à maintenir une épaisseur régulière.
17. Etalez votre purée de tomate en veillant à laissant un bord d’environ 2,5cm tout le tour.
18. Déchirez votre mozzarella et répartissez-là sur toute la surface. Mettre une bonne quantité permet d’apporter du moelleux à la pizza. Attention, une mozzarella mal essorée recrache de l’eau et empêche une bonne cuisson de la pizza.
19. Cuisson de la pizza au four à bois
20. Enfournez votre pizza lorsque le four affiche entre 370°c et 400°c. La cuisson est très rapide, entre 2 et 4 minutes environ. Avec votre pelle à pizza, faites-la tourner régulièrement dans le four pour une cuisson homogène. Attention à ne pas la percer !
21. Lorsque votre fond de pizza est cuit, sortez-le et ajoutez le reste de la garniture : roquette, réduction de vinaigre balsamique, chiffonnade de jambon, copeaux de parmesan et enfin crumble à l’oignon. Répartissez bien vos ingrédients pour donner du volume.

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