Recettes au Four à Bois et BBQ

Votre barbecue bien entretenu pour l’hiver !

Découvrez nos conseils et astuces pour un barbecue maintenu propre et sec pendant la saison hivernale.

Qu’ils soient en brique, en pierre reconstituée ou en acier, les barbecues à bois nécessitent un entretien permanent tout au long de l’année. Alors, lorsque vient la saison froide qui marque la fin des grillades, il est nécessaire d’effectuer diverses étapes afin de mieux retrouver votre appareil sitôt les neiges disparues. Suivez les conseils de nos spécialistes pour un hivernage réussi !

1- Bien nettoyer votre barbecue à bois et charbon

Tout le long de l’année, graisses et cendres se sont accumulées dans votre barbecue. Certes, après chaque grillade, vous avez retiré les cendres, mais un grand nettoyage d’hiver est souvent nécessaire !

Nettoyage du barbecue

Alors que votre barbecue bois charbon est encore tiède,

– retirez la grille ;
– videz-le de la totalité des restes de bois, charbon et cendres ;
– à l’aide d’une brosse passez de l’eau avec du savon sur les parois du barbecue.

Nettoyage de la grille et des accessoires

– Profitez d’une dernière cuisson pour éliminer les graisses et derniers résidus alimentaires ;
– trempez la grille encore tiède et les accessoires dans un bac d’eau tiède mélangé avec du liquide vaisselle ;
– frottez-les à l’aide d’une brosse spéciale.
– séchez le tout et conservez grille et accessoires dans un tissu, à l’intérieur d'un placard par exemple en attendant les beaux jours.

N’hésitez pas à procéder de la sorte à plusieurs reprises le reste de l’année. 

2- Bien nettoyer votre barbecue portable en acier

Le barbecue portable en acier est bien pratique pour être déplacé à votre guise dans le jardin. Quand vient l’hiver, il est recommandé de bien le nettoyer pour un hivernage parfait et ainsi le conserver en bon état.

Le barbecue acier à grille pivotante Week-End est pensé pour un nettoyage facile tout le long de l’année. Le feu faisant office de pyrolyse, il suffit de placer la grille à la verticale et de la nettoyer avec une brosse spécial barbecue.

Quand vient l’hiver il est possible de démonter la grille en la dévissant.

Nettoyage du barbecue

– Retirez la grille en la dévissant ;
– videz le barbecue de la totalité des restes de bois, charbon et cendres ;
– à l’aide d’une brosse non abrasive pour ne pas abîmer les parois passez de l’eau avec du savon sur les parois du barbecue ;
– retournez le barbecue pour le laisser sécher ;
– sitôt la grille propre revissée, recouvrez-le d’une bâche et entreposez-le au sec, au fond de votre garage ou dans votre buanderie par exemple.

Nettoyage de la grille et des accessoires

– Dévissez et trempez la grille encore tiède et les accessoires dans un bac d’eau tiède mélangé avec du liquide vaisselle ;
– frottez-les à l’aide d’une brosse spéciale ;
– séchez le tout et revissez la grille ;
– conservez les accessoires à l’intérieur, au sec dans un tissu.

Rôtir de la viande ou un poulet au barbecue, c’est tout un art ! Manier le tournebroche nécessite en effet de savoir s’y prendre, mais le résultat est si délicieux que le jeu en vaut largement la chandelle. Il est donc plus que temps de s’intéresser de près au rôti au barbecue pour maitriser cette technique et se faire plaisir à soi comme à ses convives.

Sommaire :

Qu’est-ce qu’un rôti au barbecue ?

Comment cuire un rôti au barbecue ?

Comment utiliser un tournebroche au barbecue ?

Combien de temps pour rôtir un poulet au barbecue ?

Quelles sont les viandes qui peuvent être rôties ?

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

Qu’est-ce qu’un rôti au barbecue ?

Le terme rôti au barbecue désigne en fait deux techniques de cuisson :

• Le fait de cuire un rôti de porc, de bœuf ou encore de veau au barbecue
• Le fait de rôtir un aliment à l’aide d’un tournebroche

Deux possibilités toutes aussi délicieuses l’une que l’autre, mais qui nécessitent deux méthodes de cuisson différentes. On choisira donc ses recettes et le mode de cuisson de sa viande en fonction de la préparation que l’on souhaite réaliser.

Comment cuire un rôti au barbecue ?

La cuisson d’un rôti au barbecue nécessite de prendre son temps puisque pour un rôti de porc par exemple, il est impératif que la viande soit bien cuite. On recommande en général de cuire un rôti au barbecue avec une chaleur moyenne à basse et sur la durée pour du porc ou du veau. Pour ce qui est du bœuf, on peut opter pour une chaleur plus élevée puisqu’il peut être plus saignant à cœur et nécessite moins de cuisson.

Comment utiliser un tournebroche au barbecue ?

Certains barbecues ont la possibilité d’être équipés d’un tournebroche, ce qui permet d’opter pour une autre façon de cuire la viande. Toujours en cuisson indirecte, on peut ainsi opter pour la cuisson d’un poulet que l’on peut associer ensuite à des pommes de terre par exemple. Le poulet rôti au barbecue est délicieux et on peut aussi y ajouter quelques herbes de Provence pour lui donner d’autant plus de goût, mais l’association sel et poivre font aussi très bien l’affaire.

Combien de temps pour rôtir un poulet au barbecue ?

La cuisson du poulet rôti au barbecue est une cuisson lente qui permet de profiter d’une viande tendre et d’une peau croustillante. La durée est à adapter en fonction de la taille du poulet, mais il faudra généralement compter plus d’une heure par volaille.

Quelles sont les viandes qui peuvent être rôties ?

Comme évoqué précédemment, on peut opter pour un poulet rôti au barbecue, un rôti de porc, de bœuf, de veau, mais il existe aussi d’autres recettes comme le rôti de dinde ou encore le rôti de magret de canard par exemple.

Quelles sont les autres méthodes de cuisson au barbecue ?

On dénombre bien d’autres manières de cuire au barbecue avec par exemple :

• Les papillotes : qui nécessite d’envelopper la nourriture dans du papier aluminium ou du papier cuisson pour garder leur tendresse et cuire sans matière grasse
• Les grillades: qui se font à même la grille en cuisson indirecte
• Les marinades : qui consistent à faire mariner la viande et/ou les légumes dans une préparation avant de les cuire au barbecue
• Le fumage: qui permet d’utiliser la fumée du barbecue pour donner un goût bien particulier à la nourriture

À lire aussi :

• Comment cuire au barbecue sans brûler ?
• Comment réussir la cuisson au barbecue ?

Cuire du pain, une pizza ou un bon petit plat traditionnel au four à bois exige des conditions de chauffe précises. My Barbecue vous apporte les meilleurs conseils pour réussir !

Quel bois choisir pour le four à pizza ?

D’une bonne utilisation de la matière dépendra la réussite de la cuisson au feu de bois.

Le hêtre et le chêne sont les essences les plus appréciées car ces espèces ont une bonne densité. Nos spécialistes vous conseillent de commencer par le chêne pour faire monter la température du four puis stabiliser le feu avec du hêtre.

Le charme et le bois d’olivier sont également des essences parfaitement compatibles avec la cuisson au feu de bois.

Les variétés à éviter restent les résineux qui craquent et apportent un goût aux aliments.

Comment allumer le four ?

1 – A l’instar d’un barbecue, préparez votre feu par couches :

Couche numéro 1 : placez du papier journal, brindilles et herbes sèches.

Couche numéro 2 : ajoutez cagette découpée, planches fines de caisse en bois, petites branches…

2- Allumez votre four

Couche numéro 3 : placez les bûches fendues de préférences et vérifiez régulièrement que les flammes démarrent bien.

3 – Surveillez les braises

Pour faire monter la température, ouvrez légèrement la porte du four, cela favorisera la combustion.

Comment vérifier la température du four ?

Bien souvent les fours à bois sont équipés d’un thermomètre. Pour être encore plus précis, 2 solutions existent au moment d’enfourner une pizza :

1- utiliser un thermomètre de cuisine ;

2- faire le test de la farine : jetez une pincée de farine dans le four et fermez la porte 30 secondes.

> Farine blanche = four pas assez chaud.

> Farine brune = température atteinte, c’est l’heure d’enfourner !

> Farine brûlée = four trop chaud. Faites refroidir la pierre de cuisson en répartissant de l’eau. Puis renouvelez le test de la farine.

Cette recette de réveillon de Noël au four à bois est facile à préparer. Chef Lucas vous souhaite un bon appétit et de joyeuses fêtes gourmandes !

Difficulté : Facile

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• Ingrédients pour le saumon
• 350g de saumon en pavés
• 200g de crème fraiche fluide
• 150g de marrons
• 2g de poivre timut
• 2g de gros sel
• Ingrédients pour le gratin de crozets
• 200g de crozets
• 200g de gorgonzola
• 60g de champignons
• 50g de vin blanc sec
• 20g de beurre
• 1 oignon pas trop gros

PRÉPARATION DE LA RECETTE POUR 2 À 3 PERSONNES

1. C’est déjà le moment d’allumer votre four à pizza !
   La recette n’étant pas très longue à réaliser, pensez à allumer votre four à bois avant de commencer vos préparations.
2. Préparation du gratin de crozets
3. Découpez grossièrement les champignons
4. Coupez l’oignon en fines lamelles
5. Mettez bouillir l’eau pour les crozets
6. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen pour ne pas le brûler. Attention que les flammes ne lèchent pas les bords de la casserole pour ne pas brûler le beurre.
7. Ajoutez les champignons et l’oignon et laissez dorer sans cesser de remuer
8. Lorsque le tout est bien doré, ajoutez le vin blanc pour déglacer
9. Eteignez le gaz et réservez.
10. Lorsque l’eau bout, mettez à cuire les 200g de crozet pour environ 20 minutes
11. Préparation du saumon
12. Dans une casserole, versez la crème fraiche
13. Ajoutez les baies de Timut concassées
14. Ajoutez les brisures de marrons
15. Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole.
16. Dans un plat à gratin, versez la préparation à base de crème, de poivre Timut et de marron.
17. Parsemez un peu de gros sel sur la sauce et sur le poisson.
18. Ajoutez le saumon dans le plat en l’enfonçant dans la sauce.
19. Vérifiez la cuisson du crozet, il doit être presque cuit.
20. Dès que votre crozet est cuit, égouttez-le avant de le remettre dans la casserole.
21. A feu doux, ajoutez le mélange champignons-oignon
22. Ajoutez ensuite la moitié du gorgonzola (la partie la plus crémeuse), et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
23. Versez votre préparation dans un plat à gratin. Veillez à ce que le plat ne soit pas trop grand ; une couche trop fine de crozets vous donnera un gratin trop sec.
24. Recouvrez avec le gorgonzola restant découpé en morceaux
25. Cuisson du saumon et du gratin au four à bois
26. Vérifiez la température de votre four à bois. Dès que celui-ci est à environ 250°c, vous pouvez enfourner vos deux plats pour environ 20 minutes. Inutile de laisser trop de flammes, une bonne quantité de braises suffit à conserver la chaleur assez longtemps pour cuire les deux préparations.
27. A la sortie du four, présentez sur de belles ardoises ou assiettes et servez, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sec. Savourez avec vos invités.

Pour passer votre expérience culinaire à un nouveau niveau, découvrez les accessoires indispensables pour votre four à bois MAXIMUS et MAXIMUS PRIME:

• Accessoires MAXIMUS
• Accessoires MAXIMUS PRIME

My Barbecue vous propose une série de conseils et de questions réponses spécial viandes pour vous régaler autour d’un bon barbecue… On s’en lèche les babines !

Acheter un barbecue bois et charbon c’est bien mais bien l’utiliser pour se régaler, c’est encore mieux ! Avec cette FAQ, suivez nos conseils et passez à table !

Quelle quantité de viande par personne pour un barbecue ?

Comptez 250 g de viande (sans os) par personne pour passer un bon moment.

Quand sortir la viande à griller au BBQ ?

Viande rouge

Sortez votre viande rouge (bœuf, canard) une heure avant la cuisson au barbecue, en particulier pour le morceaux épais (entrecôte, magret…) ; laissez votre viande rouge à température ambiante dans un endroit frais (attention aux barbecues d’été, ne la laissez pas reposer au soleil).

Poulet, mouton, porc et poisson

les poulet, mouton, porc et poisson doivent rester au frigo jusqu’au dernier moment.

Saucisses et merguez

Les saucisses, chipolatas et merguez peuvent être sorties au dernier moment

Quand commencer à placer la viande sur la grille ?

La température de la grille du barbecue doit être suffisamment chaude pour mettre à cuire vos viandes. Pour vous en rendre compte, placez un morceau de viande. Si ça grésille, c’est prêt !

Commencez par griller les morceaux de viande épais puis finissez par les plus minces afin de tout servir en même temps. Regardez également notre tableau de cuisson pour ne pas passer votre temps à cuisiner pendant que les invités sont à table.

Quel temps de cuisson pour ma viande au barbecue à bois ?

Avec ce tableau de cuisson, Tendance Barbecue vous donne quelques temps indicatifs pour savourer votre viande. A noter que pour la viande rouge, le temps indique une cuisson saignante, rosée pour le canard. N’oubliez pas de retourner à mi-cuisson.

Combien de temps prévoir avant de servir ?

Les saucisses, merguez et chipolatas peuvent être servies directement, après cuisson au barbecue à bois.

Les autres viandes peuvent reposer 5 minutes sous un papier aluminium afin de garder leur jus et être plus goûteuses.

Pour cette première recette en vidéo, nous vous proposons de préparer ensemble une délicieuse pizza au feu de bois avec notre chef Lucas !

LA RECETTE EN VIDÉO

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• Pâte à pizza
• 160g de farine spéciale pizza (T00)
• 115g d’eau
• 5g de sel
• 0,5g de levure
• Crumble aux oignons
• 30g de farine (T55)
• 30g de beurre
• 30g d’oignon finement haché
• 3g de sel
• Garniture
• 150g de mozzarella di buffala essorée
• 100g de purée de tomate égouttée
• 20g de roquette
• 50g de chiffonnade de jambon fumé de Savoie
• 30g de copeaux de parmesan
• 10g de réduction de vinaigre balsamique

INSTRUCTIONS

1. La veille
   Préparation de la pâte à pizza
2. Dans un cul de poule, malaxez la farine avec l’eau pour réaliser une autolyse.
3. Laissez reposer 30mn minimum.
4. Ajoutez la levure, puis pétrissez la pâte.
5. Ajoutez enfin le sel et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien élastique qui ne se déchire pas. Vérifiez votre réseau glutineux avant de réserver votre pâte pendant minimum 7h à 17°c (maximum 20°c).
6. Le jour-même
   Préparation du crumble aux oignons
7. Sablez à la main le beurre, la farine et le sel
8. Ajoutez les oignons finement hachés puis malaxez bien pour répartir les oignons dans la masse de pâte.
9. Etalez votre pâte à crumble sur environ 1cm d’épaisseur
10. Réservez au réfrigérateur environ 30 mn
11. C’est le moment d’allumer votre four à pizza !
12. Après le temps de repos, détaillez votre crumble en petits dés puis disposez-les sur une plaque allant au four. Préchauffez votre four à th.6 – 180ºC
13. Cuisez votre crumble 20 à 25 mn dans votre four. Surveillez la cuisson ; votre crumble doit-être tout juste doré pour apporter du croustillant à votre pizza, sans goût de brûlé.
14. Finition de la pizza
15. Commencez par abaisser votre pâte à pizza du bout des doigts en la faisant tourner régulièrement pour lui donner une forme de cercle.
16. Terminez d’abaisser avec la paume de la main en veillant à maintenir une épaisseur régulière.
17. Etalez votre purée de tomate en veillant à laissant un bord d’environ 2,5cm tout le tour.
18. Déchirez votre mozzarella et répartissez-là sur toute la surface. Mettre une bonne quantité permet d’apporter du moelleux à la pizza. Attention, une mozzarella mal essorée recrache de l’eau et empêche une bonne cuisson de la pizza.
19. Cuisson de la pizza au four à bois
20. Enfournez votre pizza lorsque le four affiche entre 370°c et 400°c. La cuisson est très rapide, entre 2 et 4 minutes environ. Avec votre pelle à pizza, faites-la tourner régulièrement dans le four pour une cuisson homogène. Attention à ne pas la percer !
21. Lorsque votre fond de pizza est cuit, sortez-le et ajoutez le reste de la garniture : roquette, réduction de vinaigre balsamique, chiffonnade de jambon, copeaux de parmesan et enfin crumble à l’oignon. Répartissez bien vos ingrédients pour donner du volume.

Pour passer votre expérience culinaire à un nouveau niveau, découvrez les accessoires indispensables pour votre four à bois MAXIMUS et MAXIMUS PRIME:

• Accessoires MAXIMUS
• Accessoires MAXIMUS PRIME