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La tarte flambée, ou flammekueche, délice originaire d’Alsace est une recette à la fois simple et savoureuse. Elle doit son nom à sa cuisson “flammée”, c’est à dire lorsque le four est encore en flammes. Cette recette nous vient des boulangers d’antan qui profitaient du temps de latence entre la température maximale du four et celle idéale à la cuisson du pain, pour se faire cuire un petit casse-croûte avec un reste de pâte. Allez hop, direction l’Alsace avec notre vidéo de recette de flammekueche au four à bois Maximus !
LA RECETTE EN VIDÉO
INGRÉDIENTS
- Pour la pâte
- 150g de farine T55
- 60g d’eau fraiche
- 25g d’huile de colza
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture
- 100g de munster coupé en morceaux
- 50g de fromage blanc mélangé avec 50g de crème épaisse légèrement poivré
- 100g de lardons fumés
- 100g d’oignons
- 1 jaune d’oeuf
| Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
| 4 personnes | 50 minutes | 3 minutes |
PRÉPARATION DU FOUR À BOIS MAXIMUS ET DE LA RECETTE
- Commencez par allumer votre four. Il devra être très chaud, à plus de 400°C, pour cuire la flammekueche. Chargez sur un côté des petits morceaux de bois pour que le feu prenne rapidement et des gros morceaux pour qu’il puisse durer et faire monter la température.
- Dès que vous avez allumé votre four, réalisez votre pâte afin qu’elle bénéficie d’un temps de repos.
- Versez votre farine sur le plan de travail, puis creusez un puit afin qu’y verser l’huile.
- Mélangez avec une spatule ou du bout des doigts.
- Lorsque l’huile commence à être absorbée, ajoutez un peu d’eau et continuez à mélanger. Ajoutez le reste de l’eau et mélangez encore.
- Lorsque la masse est homogène, commencez à pétrir en faisant rouler la boule sous vos doigts en la faisant tourner d’un quart de tour à chaque fois.
- Après environ 5 minutes de pétrissage, vous pouvez vérifier que votre pâte est élastique en testant le réseau glutineux. Formez une petite membrane entre vos doigts ; si la pâte ne se déchire pas, c’est qu’elle est bien élastique.
- Laissez reposer au frais environ 35 à 40 minutes. L’astuce du chef : si vous avez le temps, vous pouvez réaliser votre pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit, elle n’en sera que meilleure.
- Après le temps de repos, réalisez l’abaisse de votre pâte. Pour cela, farinez légèrement votre plan de travail et déposez votre pâte dessus.
- Réalisez votre abaissez au rouleau en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois afin d’obtenir une abaisse carrée.
- Lorsque la pâte fait environ 1mm d’épaisseur, placez-là sur la pelle préalablement farinée.
L’astuce du chef : pour déplacer votre fond de pâte, enroulez-le autour du rouleau et déroulez-le sur la pelle. - Ajoutez le jaune d’œuf dans le mélange fromage blanc/crème.
- Émincez les oignons en fines lamelles.
- Etalez le mélange à base de fromage blanc sur la pâte.
- Parsemez les oignons.
- Répartissez les lardons fumés puis les morceaux de munster.
- Cuisson de la recette
- Enfournez votre tarte flambée pour environ 2 à 3 minutes de cuisson dans un four à plus de 400°c avec de la flamme. Tournez-là en cours de cuisson pour éviter qu’un côté ne brûle. Lorsqu’elle est bien dorée dessous, retirez-la. Servez-là à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade mixte, elle fera le bonheur de tous vos invités. Ne traînez pas, la flammekueche est un plat qui se mange chaud !
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