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Fougasse olive-romarin au four à bois Maximus

Fougasse olive-romarin au four à bois Maximus

Ce mois-ci votre cuisiner gourmand vous propose de réaliser facilement une fougasse provençale cuite au four à bois, avec une recette maison de tapenade… Suivez notre vidéo et régalez-vous !

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • 350g d’eau tiède
  • 500g de farine T55
  • 10g de sel
  • 15g de levure de boulanger fraiche
  • 50g de tapenade noire (découvrez notre recette de tapenade maison)
  • 20g d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de romarin frais
  • Facultatif : un peu de fleur de sel
Temps de préparationCuisson
2 heures 15 minutes25 minutes

 

INSTRUCTIONS

  1. Etape 1 : Pétrir la pâte
  2. Mettez la farine dans un cul de poule.
  3. Ajoutez d’un côté de la cuve la levure et de l’autre côté le sel en veillant à ce que les deux ne se touchent pas pour ne pas griller les levures.
  4. Versez l’eau dans le cul de poule puis mélangez le tout à petite vitesse pour réaliser le frasage*.
  5. Après quelques minutes, vous obtenez une pâte un peu granuleuse, vous pouvez alors lancer la pétrie pour environ 15 minutes en augmentant la vitesse du pétrin. Attention à ne pas mettre une vitesse trop rapide pour ne pas déchirer la pâte.
  6. Après ces 15 minutes de pétrissage, vérifiez votre réseau glutineux en prenant un peu de pâte entre vos deux mains pour essayer de former une membrane. Si une belle membrane se forme et que la pâte a une bonne retenue, alors elle est prête !
  7. Laissez la pointer à température ambiante pendant environ 1h.
  8. Etape 2 : Façonner la fougasse
  9. Après 1h de pointage, placez la pâte sur le plan de travail et dégazez doucement en appuyant délicatement avec le bout de vos doigts. En dégazant, commencez à donner une forme ronde à votre pâte.
    L’astuce du chef : le rouleau est à éviter pour ne pas trop faire dégazer la pâte si vous choisissez de l’utilisez, n’insistez pas.
  10. Garnissez la fougasse avec la tapenade en l’étalant sur la moitié de votre cercle de pâte tout en laissant environ 2cm au bord.
    L’astuce du chef : n’hésitez pas à varier les plaisir en essayant d’autres types de garnitures, mais évitez les produits qui rendent trop d’eau, car cela risque de nuire à la cuisson.
  11. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive le bord de la fougasse
  12. Repliez le cercle de pâte de sorte à former un chausson
  13. Jointez les bords en appuyant avec le bout de vos doigts.
  14. Dressez sur une plaque adaptée à la cuisson au four à bois
  15. Badigeonnez d’huile d’olive le dessus de votre fougasse. Cela l’empêchera de croûter pendant la cuisson.
  16. Venez planter sur toute la fougasse des brins de romarin. A la cuisson, ils deviendrons un peu croquant, ce qui sera agréable en bouche.
  17. Créez 3 fentes dans votre fougasse, à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau bien aiguisé pour ne pas déchirer la pâte.
  18. Tirez un peu sur la pâte pour créer 3 belles ouvertures dans votre fougasse.
  19. Laissez lever pendant 1h à température ambiante.
  20. Etape 3 : Cuire la fougasse
  21. Allumez votre four assez en avance pour le faire monter à 250-300°c, puis rebaisser à environ 220°c
    L’astuce du chef : Avant d’enfourner, vous pouvez parsemer un peu de fleur de sel sur la fougasse selon vos goûts.
  22. Enfournez la fougasse sur la plaque.
  23. Après environ 25mn de cuisson, votre fougasse est bien dorée tout en étant moelleuse, il est temps de la sortir !
    Il ne vous reste plus qu’à la laisser refroidir pour la servir avec l’apéro ou à la dresser chaude sur une assiette accompagnée d’une jolie salade. Vous pouvez aussi la proposer en corbeille pour accompagner votre repas, surtout si vous servez un bon plat en sauce, elle replace le pain à merveille !
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