Fougasse s maslinama i ružmarinom
Ovaj mjesec vaš gurmanski kuhar predlaže jednostavno pripremiti fougasse provençale pečenu u pećnici na drva, s domaćim receptom za tapenade... Pratite naš video i uživajte!
RECEPT U VIDEOZAPISU
SASTOJCI
- 350g mlake vode
- 500g brašna T55
- 10g soli
- 15g svježeg pekarskog kvasca
- 50g crne tapenade (otkrijte naš domaći recept za tapenade)
- 20g maslinovog ulja
- 1 mali svježi buket ružmarina
- Opcionalno: malo cvjetne soli
| Vrijeme pripreme | Pečenje |
| 2 sata 15 minuta | 25 minuta |
UPUTE
- Korak 1: Mijesiti tijesto
- Stavite brašno u zdjelu.
- S jedne strane zdjele dodajte kvasac, a s druge strane sol pazeći da se ne dodiruju kako ne biste uništili kvasac.
- Ulijte vodu u zdjelu pa sve pomiješajte na niskoj brzini da napravite frasage*.
- Nakon nekoliko minuta dobit ćete malo zrnasto tijesto, tada možete započeti mijesiti oko 15 minuta povećavajući brzinu miksera. Pazite da brzina ne bude prevelika kako ne biste poderali tijesto.
- Nakon ovih 15 minuta mijesenja, provjerite gluten mrežu uzimajući malo tijesta između dlanova i pokušajte oblikovati membranu. Ako se lijepa membrana formira i tijesto ima dobru elastičnost, spremno je!
- Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko 1 sat.
- Korak 2: Oblikovanje fougasse
- Nakon 1 sat odmora, stavite tijesto na radnu površinu i nježno ga odgazite pritiskajući vrhovima prstiju. Dok odgazujete, počnite oblikovati tijesto u okrugli oblik.
Savjet chefa: valjak treba izbjegavati kako tijesto ne bi previše ispustilo plinove; ako ga koristite, nemojte pritiskati prejako. - Nadjenite fougasse s tapenadom tako da je namažete na polovicu kruga tijesta, ostavljajući oko 2 cm na rubu.
Savjet kuhara: slobodno isprobajte različite vrste nadjeva, ali izbjegavajte sastojke koji ispuštaju previše vode jer to može utjecati na pečenje. - Pomoću kista premažite rub fougasse maslinovim uljem
- Preklopite krug tijesta tako da oblikujete polumjesec
- Spojite rubove pritiskom vrhovima prstiju.
- Posložite na lim prikladan za pečenje u pećnici na drva
- Premažite vrh fougasse maslinovim uljem. To će spriječiti stvaranje kore tijekom pečenja.
- Ubacite grančice ružmarina po cijeloj fougasse. Tijekom pečenja postat će malo hrskave, što je ugodno za okus.
- Napravite 3 rezove u fougasseu pomoću rezača za tijesto ili dobro oštrog noža kako ne biste poderali tijesto.
- Lagano povucite tijesto da napravite 3 lijepe proreze u vašoj fougasse.
- Ostavite da se diže 1 sat na sobnoj temperaturi.
- Korak 3: Pecite fougasse
- Zagrijte pećnicu dovoljno unaprijed da dosegne 250-300°C, zatim smanjite na oko 220°C
Savjet kuhara: Prije pečenja, možete posuti malo cvjetne soli po fougasseu prema vašem ukusu. - Stavite fougasse na lim za pečenje.
- Nakon otprilike 25 minuta pečenja, vaša fougasse je lijepo zlatna i mekana, vrijeme je da je izvadite!
Sada vam preostaje samo da je ostavite da se ohladi za posluživanje uz aperitiv ili da je poslužite toplu na tanjuru uz lijepu salatu. Također je možete ponuditi u košarici kao prilog obroku, posebno ako poslužujete dobar umak, jer savršeno zamjenjuje kruh!
Za podizanje vašeg kulinarskog iskustva na novu razinu, otkrijte neizostavne dodatke za vašu pećnicu na drva MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: