Fougasse Olíva Rozmaring Maximus Fatüzelésű Sütő | MyBarbecue

Olíva-rozmaring fougasse

Ebben a hónapban a gasztronómiai szakácsod könnyedén elkészíti a provence-i fougasse-t fa sütőben, házi tapenade recepttel… Kövesd a videónkat, és élvezd az ízeket!

A RECEPT VIDEÓBAN

HOZZÁVALÓK

350 g langyos víz
500 g T55 liszt
10 g só
15 g friss sütőélesztő
50 g fekete tapenade (ismerd meg a házi tapenade receptünket)
20 g olívaolaj
1 kis csokor friss rozmaring
Opcionális: egy kevés virágos só

Elkészítési idő	Sütés
2 óra 15 perc	25 perc

UTASÍTÁSOK

1. lépés: A tészta dagasztása
Tedd a lisztet egy keverőtálba.
Az egyik oldalra tedd az élesztőt, a másik oldalra a sót, ügyelve arra, hogy ne érjenek össze, hogy az élesztő ne égjen meg.
Öntsd a vizet a keverőtálba, majd alacsony sebességen keverd össze a frasage* elkészítéséhez.
Néhány perc után kissé szemcsés tésztát kapsz, ekkor elindíthatod a dagasztást körülbelül 15 percre, növelve a dagasztó sebességét. Vigyázz, hogy ne legyen túl gyors, nehogy elszakítsa a tésztát.
A 15 perces dagasztás után ellenőrizd a gluténhálót úgy, hogy egy kis tésztát fogsz a két kezed között, és megpróbálsz vékony hártyát formálni. Ha szép hártya képződik, és a tészta jól tart, akkor készen áll!
Hagyd szobahőmérsékleten kelni körülbelül 1 órán át.
2. lépés: A fougasse formázása
1 óra kelesztés után helyezd a tésztát a munkalapra, és óvatosan nyomkodd ki belőle a levegőt az ujjaid hegyével finoman nyomva. A levegő kiszorítása közben kezdj el kerek formát adni a tésztának.
A séf tippje: a sodrófát érdemes elkerülni, hogy ne engedje túlzottan kiszabadulni a levegőt a tésztából; ha mégis használod, ne erőltesd.
Töltsd meg a fougasse-t tapenade-dzsel, kend el a tésztakör felén, miközben kb. 2 cm-t hagysz a szélén.
A séf tippje: Ne félj változtatni a töltelékeken, de kerüld a túl sok vizet engedő hozzávalókat, mert az rontja a sütést.
Ecset segítségével kend meg olívaolajjal a fougasse szélét.
Hajtogasd be a tésztakört, hogy egy batyut formázz.
Nyomkodd össze az éleket az ujjaid hegyével.
Tedd egy fa sütőhöz alkalmas tepsire.
Kenj olívaolajat a fougasse tetejére. Ez megakadályozza, hogy a sütés alatt kérgesedjen.
Szúrj rozmaringágakat a fougasse teljes felületébe. Sütés közben kissé ropogósak lesznek, ami kellemes ízt ad.
Vágj 3 hasítékot a fougasse-be egy tésztavágóval vagy éles késsel, hogy ne szakadjon el a tészta.
Húzd meg egy kicsit a tésztát, hogy 3 szép nyílást hozz létre a fougasse-ben.
Keleszd 1 órán át szobahőmérsékleten.
3. lépés: Süssük meg a fougasse-t
Előmelegíted a sütőt 250-300°C-ra, majd visszaveszed kb. 220°C-ra.
A séf tippje: Sütés előtt ízlés szerint szórhatsz egy kevés virágos sót a fougasse-re.
Tedd a fougasse-t a tepsire.
Kb. 25 perc sütés után a fougasse szép aranybarna és puha, ideje kivenni!
Csak hagyd kihűlni, hogy az aperitif mellé tálald, vagy melegen tedd egy tányérra egy szép salátával. Kosárban is kínálhatod az étkezés mellé, különösen, ha egy jó mártásos ételt szolgálsz fel, a kenyér tökéletes kiegészítője lesz!