Come riscaldare
Cucinare pane, una pizza o un buon piatto tradizionale nel forno a legna richiede condizioni di riscaldamento precise. My Barbecue ti offre i migliori consigli per riuscirci!
Quale legno scegliere per il forno a pizza?
Il successo della cottura a legna dipende da un buon utilizzo del materiale.
Il faggio e la quercia sono le essenze più apprezzate perché questi tipi di legno hanno una buona densità. I nostri specialisti ti consigliano di iniziare con la quercia per far salire la temperatura del forno e poi stabilizzare il fuoco con il faggio.
Il carpino e il legno d’olivo sono anch’essi essenze perfettamente compatibili con la cottura a legna.
Le varietà da evitare restano le conifere che scoppiettano e conferiscono un sapore agli alimenti.
Come accendere il forno?
1 – Come per un barbecue, prepara il fuoco a strati:
Strato numero 1: posiziona carta di giornale, rametti e erbe secche.
Strato numero 2: aggiungi cassette tagliate, tavole sottili di legno, piccoli rami…
2- Accendi il forno
Strato numero 3: posiziona preferibilmente le fascine spaccate e controlla regolarmente che le fiamme si accendano bene.
3 – Sorveglia le braci
Per far salire la temperatura, apri leggermente la porta del forno, questo favorirà la combustione.
Come verificare la temperatura del forno?
Spesso i forni a legna sono dotati di un termometro. Per essere ancora più precisi, esistono 2 soluzioni al momento di infornare una pizza:
1- usare un termometro da cucina;
2- fare il test della farina: getta una presa di farina nel forno e chiudi la porta per 30 secondi.
> Farina bianca = forno non abbastanza caldo.
> Farina marrone = temperatura raggiunta, è ora di infornare!
> Farina bruciata = forno troppo caldo. Fai raffreddare la pietra di cottura distribuendo dell’acqua. Poi ripeti il test della farina.