Cottura in papillote
Conoscete la cottura in papillote? Questa tecnica che consiste nel creare un involucro attorno al pesce o alle verdure permette una cottura molto delicata per alimenti teneri e senza grassi, se desiderato. Se si pratica nel forno, si può fare altrettanto bene anche al barbecue! Vi spieghiamo tutto per riuscirci al meglio!
Indice:
Cos’è la cottura in papillote?
Quali alimenti si prestano a questo tipo di cottura?
Come fare una papillote ermetica?
Come grigliare il pesce al barbecue senza farlo attaccare?
Come capire se un pesce in papillote è cotto?
Quali sono le altre tecniche di cottura al barbecue?
Cos’è la cottura in papillote?
La cottura in papillote è un metodo che consiste nell’avvolgere un alimento in carta alluminio o carta da forno (esistono anche papillote riutilizzabili in silicone) per la sua cottura. Il calore trattenuto nell’involucro permette una cottura uniforme e molto delicata, simile a quella a vapore. Questa cottura è apprezzata perché mantiene la morbidezza degli alimenti, poiché l’umidità resta intrappolata nella papillote. Gli alimenti risultano così molto più teneri.
La cottura in papillote ha il vantaggio di permettere la creazione di molte ricette. Se viene usata nel forno, può essere tranquillamente applicata anche al barbecue. Il sistema è esattamente lo stesso, con la differenza che è il calore del barbecue a essere utilizzato come metodo di cottura.
Quali alimenti si prestano a questo tipo di cottura?
Esiste una moltitudine di alimenti che possono essere cotti in papillote. L’alimento principale per questo tipo di cottura è naturalmente il pesce. Salmone e merluzzo sono particolarmente apprezzati perché facili da cucinare e molto saporiti, ma esistono molti altri pesci che si possono utilizzare.
Ciò che si sa meno è che anche le carni bianche sono perfettamente adatte alla cottura in papillote. Attenzione però a scegliere un tempo di cottura adeguato affinché la carne sia ben cotta all’interno. Solo le carni rosse non sono adatte a questo tipo di cottura a vapore, che non le valorizza.
Va anche notato che le verdure adorano questo tipo di cottura! Le patate sono particolarmente ottime in papillote, così come molte verdure estive come melanzane, zucchine, pomodori, peperoni, ecc.
Online si trovano molte ricette che combinano proprio pesce e verdure nella stessa papillote, così i sapori si mescolano tra loro. Un filo d’olio d’oliva, un po’ di panna fresca, ma anche ogni tipo di erbe aromatiche possono insaporire il tutto. Le possibilità diventano così moltissime per deliziare il palato!
Come fare una papillote ermetica?
Perché una papillote riesca bene, è importante che sia ben ermetica. Tutto dipende quindi dalla piegatura che si realizza. Da qui, le tecniche variano a seconda dei cuochi. Ci sono innanzitutto quelli che preferiscono usare la carta alluminio (attenzione però, può essere tossica a contatto con alimenti acidi) e quelli che preferiscono la carta da forno. Esistono anche papillote riutilizzabili in silicone.
Online si trovano molte metodologie che spiegano come fare una piegatura perfetta. Il nostro segreto: non riempire troppo la papillote, è meglio farne una seconda per una cottura in papillote più riuscita!
Come grigliare il pesce al barbecue senza farlo attaccare?
Il metodo migliore consiste nel spennellare l’interno della carta alluminio con un po’ d’olio d’oliva per evitare che il pesce si attacchi. Si può anche optare per una carta meno nociva che non fa attaccare gli alimenti. Quando si aprirà la papillote, il pesce scivolerà direttamente nel piatto!
Come capire se un pesce in papillote è cotto?
Non è sempre facile sapere se la cottura in papillote di un pesce è terminata. Purtroppo, è impossibile indovinare finché non si apre la carta per controllare. Bisogna quindi calcolare bene il tempo di cottura per evitare errori. Per un pezzo di pesce non troppo spesso, circa venti minuti dovrebbero bastare.
Quali sono le altre tecniche di cottura al barbecue?
Oltre alla cottura in papillote, esistono molte tecniche di cottura al barbecue. C’è ad esempio la marinatura, che permette di dare un sapore completamente diverso a una carne o a un pesce e che si può tranquillamente usare anche con le papillote. C’è l’affumicatura, che consiste nell’usare il fumo per dare un sapore nuovo agli alimenti. Si può anche naturalmente citare la tecnica più semplice, che consiste nel grigliare gli alimenti e che è tutto il fascino del barbecue, oppure il metodo dedicato ad arrostirli. Infine, esiste anche quella che si chiama cottura indiretta per una cottura lenta e delicata.
Da leggere anche:
- Come cuocere al barbecue senza bruciare?
- Come riuscire nella cottura al barbecue?
Fonti:
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx