Fougasse Olive Rosmarino Forno a Legna Maximus | MyBarbecue

Fougasse olive-rosmarino

Questo mese il vostro cuoco goloso vi propone di realizzare facilmente una fougasse provenzale cotta al forno a legna, con una ricetta casalinga di tapenade… Seguite il nostro video e buon appetito!

LA RICETTA IN VIDEO

INGREDIENTI

350g di acqua tiepida
500g di farina T55
10g di sale
15g di lievito di birra fresco
50g di tapenade nera (scoprite la nostra ricetta di tapenade fatta in casa)
20g di olio d’oliva
1 piccolo mazzetto di rosmarino fresco
Facoltativo: un po’ di fiore di sale

Tempo di preparazione	Cottura
2 ore 15 minuti	25 minuti

ISTRUZIONI

Fase 1: Impastare l’impasto
Mettete la farina in una ciotola.
Aggiungete da un lato della ciotola il lievito e dall’altro il sale, facendo attenzione che i due non si tocchino per non bruciare il lievito.
Versate l’acqua nella ciotola e mescolate a bassa velocità per realizzare il frasaggio*.
Dopo qualche minuto, otterrete un impasto un po’ granuloso; potete quindi iniziare a impastare per circa 15 minuti aumentando la velocità dell’impastatrice. Attenzione a non mettere una velocità troppo alta per non strappare l’impasto.
Dopo questi 15 minuti di impasto, verificate la maglia glutinica prendendo un po’ di impasto tra le mani per cercare di formare una membrana. Se si forma una bella membrana e l’impasto ha una buona tenuta, allora è pronto!
Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Fase 2: Modellare la fougasse
Dopo 1 ora di lievitazione, posizionate l’impasto sul piano di lavoro e sgonfiatelo delicatamente premendo con la punta delle dita. Durante lo sgonfiamento, iniziate a dare una forma rotonda all’impasto.
Il trucco dello chef: evitare il mattarello per non far sgonfiare troppo l’impasto; se decidete di usarlo, non insistere.
Farcia la fougasse con la tapenade stendendola su metà del cerchio di pasta lasciando circa 2 cm al bordo.
Il trucco dello chef: non esitare a variare i piaceri provando altri tipi di farciture, ma evita prodotti che rilasciano troppa acqua, perché potrebbero compromettere la cottura.
Con un pennello, spennella con olio d’oliva il bordo della fougasse
Ripiega il cerchio di pasta in modo da formare un calzone
Unisci i bordi premendo con la punta delle dita.
Adagia su una teglia adatta alla cottura nel forno a legna
Spennella con olio d’oliva la superficie della tua fougasse. Questo impedirà che si formi la crosta durante la cottura.
Infila su tutta la fougasse dei rametti di rosmarino. Durante la cottura diventeranno un po’ croccanti, il che sarà piacevole al palato.
Crea 3 fessure nella tua fougasse, usando un tagliapasta o un coltello ben affilato per non strappare l’impasto.
Tira un po’ l’impasto per creare 3 belle aperture nella tua fougasse.
Lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Fase 3: Cuocere la fougasse
Accendi il forno con un buon anticipo per portarlo a 250-300°C, poi abbassa a circa 220°C
Il trucco dello chef: Prima di infornare, puoi cospargere un po’ di fiore di sale sulla fougasse a piacere.
Inforna la fougasse sulla teglia.
Dopo circa 25 minuti di cottura, la tua fougasse è ben dorata ma ancora morbida, è il momento di toglierla!
Non ti resta che lasciarla raffreddare per servirla con l’aperitivo o impiattarla calda accompagnata da una bella insalata. Puoi anche proporla in cestino per accompagnare il pasto, soprattutto se servi un buon piatto in salsa, sostituisce il pane alla perfezione!