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      four a bois maximus

      Forno a legna Maximus

      CHF 453.00 CHF 566.00
      Pain à la farine fumée avec croûte croustillante cuit au four Maximus

      17 maggio

      Pane con farina affumicata

      Scoprite la nostra ricetta originale di pane con farina affumicata nel forno Maximus: la farina viene prima affumicata con trucioli di legno, poi lavorata in autolisi per un pane artigianale dal sapore affumicato pronunciato e dalla crosta croccante.
      Difficoltà
      Preparazione 1 notte + 3 ore e 30
      Cottura 30 minuti
      Persone 6
      Ingredienti
      • 1 kg di farina T80
      • 650 g di acqua
      • 5 g di lievito di birra fresco
      • 18 g di sale
      • Trucioli di legno per l'affumicatura (quercia, faggio, frassino...)
      Istruzioni

      Affumicatura della farina (3–3,5 ore)

      1. Mettete la farina in un grande piatto. Disponete dei trucioli di legno (quercia, faggio, frassino...) da un lato del forno e il piatto dal lato opposto al focolare.
      2. Accendete i trucioli, chiudete a metà la canna fumaria e le prese d'aria dello sportello. Lasciate affumicare per 3–3,5 ore.

      Il giorno prima — Autolisi

      1. Mescolate a mano l'acqua e la farina affumicata fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare tutta la notte a temperatura ambiente.

      Il giorno stesso — Impasto e formatura

      1. Riattivate il lievito con qualche goccia d'acqua. Incorporatelo all'impasto, aggiungete il sale e lavorate. Impastate per 3–4 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare 30 minuti.
      2. Formate il pane stirando e ripiegando l'impasto più volte. Adagiate in un cestino infarinato e lasciate lievitare 2 ore a 25°C.

      Cottura nel forno Maximus

      1. Portate il forno a 350°C, poi lasciatelo scendere a 270°C. Chiudete le prese d'aria.
      2. Rovesciate l'impasto su una pala e incidete il pane. Infornate direttamente sul piano di cottura. Versate una ciotola d'acqua sul piano per creare vapore.
      3. Lasciate cuocere per circa 30 minuti. Il pane è pronto quando suona vuoto picchiettandolo.