Pâté Lorrain Vellutato di Potimarron al Forno | MyBarbecue

Pâté Lorrain e vellutata di potimarron

Le giornate si accorciano e il Natale si avvicina rapidamente. Abbiamo proprio bisogno di una ricetta festiva e che riscaldi. Per questo, abbiamo preparato con il forno a legna Maximus un super duo: pâté Lorrain e vellutata di potimarron. Come antipasto per la vigilia di Natale, sorprenderete i vostri ospiti e li farete felici sicuramente. Scoprite il nostro video!

LA RICETTA IN VIDEO

INGREDIENTI

Per il pâté Lorrain per 4 persone
500g di pasta sfoglia fatta in casa o acquistata dal pasticcere
500g di ripieno di carne acquistato dal macellaio (200g di spalla di vitello, 200g di coppa di maiale, 50g di pancetta di maiale, 50g di gola di maiale)
125g di vino bianco Riesling
10g di Cognac
1 piccolo mazzetto di prezzemolo finemente tritato
8g di sale di Guérande
3g di miscela 5 bacche
1 cipolla piccola (o uno scalogno secondo i vostri gusti)
1 uovo
Ingredienti per la vellutata di potimarron per 4 persone
1 potimarron
200ml di panna fresca intera
5g di sale
3g di miscela 5 bacche
1 cipolla piccola

Persone	Tempo di preparazione	Cottura
4 persone	35 minuti	1 ora

ISTRUZIONI

Preparazione del pâté Lorrain
Idealmente, preparate il ripieno 48 ore prima. Mettete il ripieno di carne in una ciotola e aggiungete sale, prezzemolo, cognac e vino bianco. Consiglio dello chef: per una maggiore consistenza nel vostro pâté Lorrain, chiedete al vostro macellaio di tagliare la spalla di vitello a pezzi invece di tritarla.
Tagliate la cipolla a fettine molto sottili e aggiungetela al composto di carne. Consiglio dello chef: per non piangere mentre tagliate la cipolla, mettetela un po’ in freezer prima di preparare la ricetta.
Schiacciate grossolanamente le bacche e aggiungetele al composto.
Impastate con le dita per ottenere un composto omogeneo.
Coprite a contatto con pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per 48 ore per uno sviluppo ottimale degli aromi. Dopo 48 ore di riposo, passate al montaggio del pâté Lorrain.
Adagiate il vostro blocco di sfoglia sul piano di lavoro e spolveratelo con farina.
Stendete con il mattarello la pasta sfoglia in un rettangolo di circa 30 x 35 cm spesso 3 mm. Consiglio dello chef: assicuratevi che la vostra pasta possa sempre scivolare sul piano di lavoro. È necessario per ottenere una forma regolare.
Tagliate due strisce di 15 x 35 cm. Consiglio dello chef: lavorate sempre la pasta sfoglia fresca per evitare che si ritiri.
Rompete l’uovo in una ciotolina e sbattetelo con una forchetta. Se è fresco, aggiungete un pizzico di sale per renderlo più liquido.
Spennellate una delle due strisce di pasta.
Metti il ripieno a forma di salsicciotto ben regolare al centro della striscia di pasta che hai appena spennellato, lasciando 3 cm tutto intorno.
Spennella tutta la superficie del ripieno con la doratura, questo aiuta a mantenerlo durante la cottura.
Posiziona il coperchio, cioè l'altra striscia di pasta, sopra. Consiglio dello chef: non infilare le dita nella pasta quando metti il coperchio. Potresti creare delle fossette dove la doratura si annerirà durante la cottura.
Con una grande riga o un bastoncino, sigilla i bordi del pâté Lorrain e poi pratica delle incisioni sui bordi.
Procedi con il chiquetage (o festonatura). Usa il dorso di un coltello e premi leggermente la punta della lama tutto intorno a intervalli di circa 1 cm.
Spennella il pâté Lorrain con l'uovo sbattuto.
Disegna sul pâté Lorrain. Con la punta di un coltello e facendo attenzione a non attraversare la pasta, realizza delle incisioni sulla superficie del pâté formando un motivo a griglia.
Pratica 3 camini per permettere l'evaporazione durante la cottura.
Per perfezionare l'estetica, forma 3 piccoli cerchi con dei piccoli salsicciotti di pasta e posizionali sui camini.
Metti il pâté Lorrain su un foglio di carta da forno e conservalo in frigorifero.
Preparazione della vellutata di zucca potimarron
Sbuccia la zucca potimarron.
Taglialo a metà e rimuovi i semi e i filamenti.
Taglialo a pezzetti e mettili in una pentola con un po' d'acqua.
Aggiungi il sale e le 5 spezie
Cottura delle due preparazioni
Accendi il tuo forno a legna Maximus e lascialo riscaldare fino a 250°C.
Metti la zucca potimarron accanto al braciere e il pâté Lorrain un po' più lontano per evitare che si bruci.
Lascia cuocere la zucca potimarron per circa 40 minuti, assicurandoti che la temperatura non scenda troppo. Il forno deve rimanere sempre tra 230 e 250°C.
Dopo 40 minuti, tira fuori la zucca potimarron dal forno.
Aggiungi la panna e poi frulla. Se la vellutata è troppo densa, aggiungi acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.
Il pâté Lorrain cuoce da 50 minuti, è ora di tirarlo fuori dal forno.
Dopo aver preparato dei bei piatti con una fetta di pâté Lorrain, una ciotolina di vellutata e, eventualmente, un po' di insalata, servi ai tuoi ospiti senza indugio. Non ci resta che augurarti buon appetito e delle meravigliose feste di fine anno!