Pizza alla romana nel forno a legna Maximus

Per l'impasto

• 500 g di farina
• 350 g di acqua
• 10 g di sale
• 2 g di lievito di birra

Per il condimento

• 2 mozzarelle classiche ben scolate
• 1 mozzarella di bufala
• 150 g di coppa
• 200 g di polpa di pomodoro
• 8 pomodorini
• Una bella manciata di mix di rucola e songino
• 50 g di olio d'oliva

1. Accendete il forno Maximus e portatelo a 400°C. Idealmente preparate l'impasto il giorno prima (24 ore di riposo).
2. Stendete l'impasto allargandolo poco a poco da ogni lato, dandogli una forma rettangolare. Consiglio: non usate il mattarello, perché fa fuoriuscire l'aria e rende l'impasto denso.
3. Trasferite l'impasto sulla pala da pizza. Spennellate con olio d'oliva e affondate le dita per formare dei buchi (senza forare del tutto) per evitare l'effetto palloncino.
4. Infornate per una prima cottura di 2–3 minuti, girando regolarmente. Sfornate l'impasto quando è leggermente colorito.
5. Distribuite la polpa di pomodoro su tutto l'impasto. Sparpagliate le 2 mozzarelle classiche a pezzetti (ben scolate). Infornate di nuovo per circa 2 minuti per far sciogliere la mozzarella.
6. Lasciate raffreddare leggermente. Tagliate i pomodorini a quarti e la mozzarella di bufala a cubetti.
7. Disponete metà della coppa, metà dei pomodorini, la mozzarella di bufala, l'insalata, poi terminate con il resto della coppa e dei pomodorini. Aggiungete a piacere un filo di crema di aceto balsamico.