Ricetta arrosto di maiale e verdure al forno a legna

Rôti de porc

• 1 rôti de porc d'environ 1,5 kg
• 4 gousses d'ail, émincées
• Quelques branches de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Légumes d'hiver rôtis

• 500 g de carottes, pelées et coupées en bâtonnets
• 500 g de panais, pelés et coupés en morceaux
• 500 g de pommes de terre, lavées et coupées en quartiers
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 4 gousses d'ail, non pelées
• 3–4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques branches de thym frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Rôti de porc à l'ail et au romarin

1. Sortez le rôti du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Faites des incisions peu profondes sur la surface et insérez l'ail émincé et les brins de romarin.
2. Mélangez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le rôti sur toutes les surfaces.
3. Préchauffez le four à bois à 180–200°C. Placez le rôti dans un plat adapté et enfournez.
4. Après 30 minutes, retournez le rôti et arrosez-le avec les jus de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre 65–70°C à cœur (environ 1h au total pour 1,5 kg).
5. Laissez reposer quelques minutes avant de découper.

Légumes d'hiver rôtis

1. Mélangez les carottes, panais, pommes de terre, oignon rouge et gousses d'ail avec l'huile d'olive. Assaisonnez de sel, poivre et thym frais.
2. Disposez sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
3. Les légumes sont prêts lorsqu'ils sont dorés, croustillants à l'extérieur et tendres à la pointe du couteau. Servez chauds avec le rôti.