Ricetta torta funghi, zucca violina, caprino al forno a legna

Pasta brisée

• 250 g di farina
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di acqua fredda
• 1 tuorlo d'uovo (facoltativo)

Ripieno

• 200 g di funghi di stagione (finferli, porcini)
• 1 piccola zucca (potimarron)
• 100 g di formaggio di capra fresco
• 2 scalogni
• Timo fresco
• Olio d'oliva, sale, pepe

1 ora e 30 prima — Pasta brisée fatta in casa

1. Mescolate la farina e il sale. Aggiungete il burro freddo e sabbiate con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Incorporate l'acqua fredda a poco a poco e formate una palla omogenea. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare da 30 minuti a 1 ora in frigorifero.

30 minuti prima — Preriscaldamento del forno

1. Riscaldate il forno a legna a 250–280°C. Utilizzate legna secca non resinosa (quercia o faggio) per un calore costante e senza troppo fumo.

Preparazione e cottura

1. Tagliate la zucca a fettine sottili. Fate rosolare leggermente la zucca, i funghi e gli scalogni in un po' d'olio d'oliva.
2. Stendete la pasta e distribuite il composto di verdure arrostite. Aggiungete pezzetti di formaggio di capra fresco, cospargete di timo, sale e pepe.
3. Infornate per 20–25 minuti fino a quando la pasta non sarà dorata e croccante. Servite con un'insalata di songino.