Ricette di Natale al forno a legna

Cappone ripieno

• 1 cappone intero (~3 kg)
• 200 g di castagne cotte, 100 g di mirtilli rossi secchi
• 150 g di pangrattato, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 mela a dadini
• 100 g di burro fuso, 100 ml di brodo di pollo
• Sale, pepe, timo, rosmarino

Tronchetto cioccolato e arancia

• 4 uova, 100 g di zucchero, 80 g di farina, 20 g di cacao, 1 pizzico di sale
• Ganache: 200 g di cioccolato fondente, 150 ml di panna liquida, scorze di un'arancia
• Glassa: 100 g di cioccolato, 50 ml di panna liquida

Cappone ripieno di castagne e mirtilli rossi

1. Fate rosolare la cipolla, l'aglio e la mela nel burro. Aggiungete le castagne schiacciate, i mirtilli rossi, il pangrattato e il brodo. Condite con sale, pepe, timo e rosmarino.
2. Farcite il cappone, chiudetelo con spago da cucina e spennellate la pelle con burro fuso.
3. Preriscaldate il forno a 250°C, poi lasciate scendere a 180°C. Infornate il cappone dal lato opposto alla brace. Cuocete da 2 ore e 30 a 3 ore, controllando la temperatura interna (75°C al cuore). Coprite con alluminio se la pelle si dora troppo in fretta.

Tronchetto di Natale cioccolato e arancia

1. Stabilizzate il forno a 180°C. Montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate farina e cacao setacciati. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente.
2. Stendete su una teglia con carta da forno. Infornate per 8–10 minuti. Appena sfornato, arrotolate in un canovaccio umido. Lasciate raffreddare.
3. Preparate la ganache: scaldate la panna con le scorze d'arancia, versatela sul cioccolato tritato e mescolate.
4. Srotolate il biscotto, spalmate la ganache e arrotolate di nuovo. Ricoprite con la glassa al cioccolato e decorate con scorze d'arancia.