Tian di verdure e crumble di mango nel forno Maximus

Tian di verdure
— 2 cipolle rosse
— 4 pomodori Roma
— 2 piccole zucchine verdi
— 2 piccole zucchine gialle
— 1 melanzana
— 250g di mozzarella di bufala
— Un pizzico di sale
— Un mazzetto di origano, rosmarino e timo
— Olio d'oliva
— 30g di semi di zucca

Crumble al mango
— 2 bei manghi, né troppo duri né troppo molli
— 1 pizzico di sale
— 80g di burro
— 80g di farina
— 80g di zucchero
— Un po' di rum

Tian di verdure

1. Iniziate accendendo il forno Maximus. Fate un mucchio da un lato con rametti e piccole sezioni di legna per permettere un rapido aumento della temperatura. L'obiettivo è raggiungere più di 300°C, poi lasciar scendere la temperatura per infornare a circa 250°C.
2. Tagliate tutte le verdure precedentemente sciacquate ma non sbucciate a fette di circa 0,5 cm.
3. Sul fondo di una pirofila, stendete un po' di olio d'oliva, poi cospargete un po' di sale e origano.
4. Una volta terminato il primo strato, cospargete di sale e origano, poi distribuite i semi di zucca e le fette di cipolla rossa in modo uniforme. Terminate con un filo d'olio d'oliva. Il trucco dello chef: per le fette più grandi, potete tagliarle a metà.
5. Una volta terminato il primo strato, cospargete di sale e origano, poi distribuite i semi di zucca e le fette di cipolla rossa in modo uniforme. Terminate con un filo d'olio d'oliva.
6. Realizzate un secondo strato procedendo allo stesso modo del primo.
7. Distribuite il timo e il rosmarino su tutta la pirofila, poi terminate con la mozzarella strappata o tagliata a fette.
8. È il momento di infornare il vostro piatto! Verificate che il forno sia intorno ai 250°C e che rimangano delle braci per evitare un calo troppo rapido della temperatura, poi mettete la pirofila in forno per circa 1 ora a 1 ora e mezza di cottura, dopo aver aggiunto un ultimo filo d'olio d'oliva sul piatto.

Crumble di mango

1. Mescolate il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola impastando con le dita e sfregando tra le mani.
2. Quando il composto è abbastanza sabbioso, mettetelo nel congelatore mentre tagliate i manghi. Questo permetterà di sbriciolarlo meglio sulle vostre cocottine.
3. Sbucciate i due manghi, poi tagliateli a cubetti di dimensioni generose. Per farlo, iniziate tagliando due lobi lungo il nocciolo, poi le due lunghezze rimanenti sui due lati. Tagliate quindi i cubetti di mango. Il trucco dello chef: per scegliere buoni manghi, assicuratevi che non siano né troppo duri né troppo molli. Per quanto riguarda la provenienza, il Perù è generalmente una scelta sicura.
4. Nelle vostre cocottine, versate un tocco di rum, poi distribuite il mango.
5. Sbriciolate sopra la pasta per crumble.
6. Infornate insieme al tian di verdure per 20-30 minuti di cottura. Quando la superficie è ben dorata, i crumble sono pronti. Il trucco dello chef: per aggiungere una nota esotica in più, potete aggiungere della vaniglia sul fondo delle cocottine o mescolata con i manghi.
7. Circa 1 ora dopo aver infornato il vostro tian di verdure, verificate la cottura dei piatti. Se preferite che le verdure e i manghi mantengano un po' di consistenza, probabilmente è il momento di toglierli. Per piatti più morbidi, non esitate a lasciarli un po' più a lungo, tenendo però d'occhio la cottura.