Scoprite la nostra ricetta della crostata crumble di mele cotta nel forno a legna Maximus: pasta frolla croccante, mele caramellate morbide e crumble dorato. Un dessert goloso e conviviale da condividere in famiglia.
Difficoltà
Preparazione30 minuti
Cottura1 ora
Persone8
Ingredienti
Pasta brisée (base della torta)
200 g di farina
100 g di burro
50 g di acqua
10 g di zucchero di canna (vergeoise)
4 g di sale
Crumble
50 g di zucchero di canna (vergeoise)
50 g di burro
50 g di farina
1 g di cannella
1 pizzico di sale
Ripieno
6 mele Canada
40 g di zucchero bianco
25 g di burro
Istruzioni
Preparazione della pasta brisée
Sabbiate la farina, il burro e il sale in una ciotola.
Quando il composto assomiglia a sabbia, aggiungete lo zucchero di canna (vergeoise).
Incorporate l'acqua e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto deve staccarsi facilmente con le mani e non deve essere elastico.
Formate una palla, schiacciatela con le mani e riponetela in freezer per 20-25 minuti (oppure in frigorifero il giorno prima, avvolta nella pellicola).
Preparazione del crumble
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate fino a ottenere un impasto granuloso con delle «briciole».
Conservate al fresco mentre preparate le mele.
Preparazione del ripieno
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele in otto spicchi.
In una padella calda, caramellate lo zucchero bianco mescolando.
Sfumate con il burro, aggiungete le mele e cuocete per una decina di minuti, mescolando regolarmente. Attenzione a non cuocere troppo per non ridurle in composta.
Composizione e cottura
Stendete la pasta con il mattarello, rivestite lo stampo imburrato e bucherellate il fondo.
Distribuite uniformemente le mele caramellate.
Cospargete il crumble sulle mele.
Infornate nel forno a legna a circa 240°C senza fiamme, per un calo graduale della temperatura.
Dopo circa 1 ora di cottura, servite tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.
