Torta di castagne al forno a legna Maximus

Per la brioche

• 125 g di farina
• 1 uovo
• 25 g di latte
• 20 g di zucchero
• 8 g di lievito di birra fresco
• 2 g di sale
• 62,5 g di burro

Per la farcitura

• 250 g di briciole di marroni
• 180 g di panna fresca intera (30 o 35% di grassi)
• 1 baccello di vaniglia
• 40 g di zucchero

Preparazione della pasta brioche

1. Mettete il lievito, la farina, il sale, lo zucchero, il latte e l'uovo in una ciotola capiente. Attenzione: lievito e sale non devono toccarsi. Mescolate a bassa velocità (prima fase di impasto) fino a ottenere un impasto granuloso ma omogeneo.
2. Lasciate riposare 20–30 minuti a circa 25°C (non superare i 30°C).
3. Impastate per 10–12 minuti a velocità media. Verificate la maglia glutinica: l'impasto deve formare una membrana senza strapparsi.
4. Lasciate lievitare 1 ora a 25°C, poi mettete in freezer per 20–30 minuti per facilitare la lavorazione.
5. Stendete l'impasto con il mattarello su un piano infarinato. Utilizzate un anello o uno stampo da 22 cm. Adagiate nello stampo e lasciate lievitare 1 ora e 30 minuti a 30°C.

Preparazione della crema alla vaniglia

1. Aprite il baccello di vaniglia, raccogliete i semi e mescolateli con la panna fresca e lo zucchero. Immergete il baccello nella crema per l'infusione. Mettete da parte.

Composizione e cottura

1. Accendete il forno Maximus per portarlo ad almeno 200°C (scenderà a 180°C durante la cottura).
2. Dopo la lievitazione, sgonfiate il centro della torta con la punta delle dita lasciando un bordo di 2 cm. Spennellate il bordo con il tuorlo d'uovo.
3. Ricoprite il centro con le briciole di marroni, poi versate la crema alla vaniglia (senza farla traboccare).
4. Infornate per 15–20 minuti chiudendo lo sportello. 10 minuti prima della fine, fate un nodo con il baccello di vaniglia e mettetelo nel forno per farlo essiccare. Sfornate la torta quando il bordo e il fondo sono ben dorati.